Lammschulter Sous Vide vorgegart
- Sous vide vorgegart, mit Knochen
- Für Pulled Lamb oder Schmorbraten
- Lamm von Partnerbetrieben aus Bayern
- Ofen oder Wasserbad
40,80 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Gewicht kann leicht abweichen – Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir portionieren es bei uns in der Metzgerei. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Lammschulter, Speisesalz, Gewürze, Kräuter
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 490 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
3.7 g
1.3 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 20.8 kJ |
| Salz | 0.2 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Lammschulter Sous Vide vorgegart – zart für Pulled Lamb und Schmorbraten
Die Lammschulter ist ein durchwachsener Schmor-Cut vom Lamm, der beim langen Garen mürbe und zart wird. Unsere Lammschulter mit Knochen stammt von Partnerbetrieben aus Bayern, ist bereits sous vide schonend vorgegart und butterzart, gewürzt laut Etikett mit Speisesalz, Gewürzen und Kräutern. Zu Hause musst du sie nur noch erwärmen.
Du schneidest sie als zarten Schmorbraten in Scheiben oder zerfaserst sie mit zwei Gabeln zu Pulled Lamb – ganz ohne stundenlanges Schmoren. Ideal für Gäste, Ostern oder ein festliches Essen.
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Was bedeutet sous vide vorgegart bei der Lammschulter?
Sous vide vorgegart bedeutet, dass die Lammschulter vakuumiert bei niedriger Temperatur über lange Zeit schonend gegart wurde, bis das durchwachsene Fleisch mürbe und zart ist. Den stundenlangen Schmorprozess musst du zu Hause nicht mehr selbst übernehmen – die Schulter wird nur erwärmt und bei Bedarf kurz nachgebräunt.
Lammschulter im Ofen – wie lange?
Als Empfehlung aus unserer Rezeptwelt erwärmst du die Schulter bei ca. 160–170 °C Ober-/Unterhitze: aus dem Beutel nehmen, den Sud auffangen, mit dem Sud in eine ofenfeste Form geben und locker abgedeckt etwa 25–35 Minuten erwärmen, je nach Größe. Für eine leichte Kruste ohne Abdeckung bei ca. 200 °C etwa 5–8 Minuten bräunen. Besonders schonend geht es im Wasserbad: im geschlossenen Beutel bei ca. 75–85 °C etwa 45 Minuten. Alle Schritte zeigt der Beitrag Lammbox Schulter Sous Vide.
Pulled Lamb und Schmorbraten aus der Lammschulter
Die Schulter eignet sich für zwei Zubereitungen: Als Schmorbraten wird sie erwärmt und in Scheiben geschnitten, für Pulled Lamb löst du den Knochen heraus und zerfaserst das zarte Fleisch mit zwei Gabeln. Pulled Lamb schmeckt im Fladenbrot oder in Wraps mit Joghurt-Dip und Salat.
Beilagen und Soße zur Lammschulter
Zum Schmorbraten passen Rosmarinkartoffeln, Ofengemüse, grüne Bohnen und Ratatouille. Für die Soße eignet sich unsere Lammsoße im Glas, verfeinert mit Rosmarin und Knoblauch. Reste lassen sich einfrieren: Für gegarte Braten nennt das Bundeszentrum für Ernährung bei −18 °C etwa 3 Monate als Richtwert.
Vorgegart oder roh: welche Lammschulter?
Die vorgegarte Schulter ist bequem und gelingsicher, die rohe Lammschulter mit Knochen schmorst du selbst – das dauert mehrere Stunden, dafür bist du flexibler in der Würzung. Mit Semmelknödeln und Soße gibt es vorgegartes Lamm als Lammbox Schulter; ein weiterer vorgegarter Lammbraten ist der Lammrollbraten Sous Vide vorgegart.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Lammschulter sous vide
Die Lammschulter wurde vakuumiert bei niedriger Temperatur über lange Zeit gegart, bis das Fleisch mürbe und zart ist. Zu Hause wird sie nur noch erwärmt und bei Bedarf nachgebräunt.
Als Empfehlung abgedeckt mit dem Sud bei ca. 160–170 °C etwa 25–35 Minuten im Ofen oder im geschlossenen Beutel bei ca. 75–85 °C etwa 45 Minuten im Wasserbad.
Ja. Das sous vide gegarte Fleisch ist so zart, dass es sich nach dem Erwärmen mit zwei Gabeln zerfasern lässt.
Die vorgegarte Schulter ist bereits mürbe gegart und wird nur erwärmt. Die rohe Lammschulter wird selbst geschmort, was mehrere Stunden dauert.
Nach dem Erwärmen ohne Abdeckung bei ca. 200 °C etwa 5–8 Minuten bräunen. Nur kurz, damit das gegarte Fleisch nicht austrocknet.
Rosmarinkartoffeln, Ofengemüse, grüne Bohnen und Ratatouille, für Pulled Lamb Fladenbrot oder Wraps mit Joghurt-Dip.
Mit Knochen, im eigenen Betrieb sous vide vorgegart, vakuumiert und gekühlt verschickt. Das Lamm stammt von Partnerbetrieben aus Bayern. Ungeöffnet ist sie bei +5 °C mindestens 12 Tage ab Kauf haltbar.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 490 kJ / 117 kcal |
|---|---|
| Fett | 3,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g |
| Eiweiß | 20,8 g |
| Salz | 0,2 g |
Zutaten
Lammschulter, Speisesalz, Gewürze, Kräuter
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
