Hirsch Haxe
- ✔ Zartes, regionales Wildfleisch
- ✔ Intensives Aroma & Geschmack
- ✔ Vielseitig und einfach zubereitbar
- ✔ Ideal zum Smoken & Schmoren
18,69 €
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| Haltbarkeit | ungeöfnet bei -18°C haltbar bis: 180 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Hirsch-Haxe kaufen – imposanter Schmor-Cut vom Hirsch
Die Hirsch-Haxe ist der Unterschenkel des Hirschs – ein durchwachsener, bindegewebsreicher Schmor-Cut, der beim langsamen Garen butterzart wird und sich fast vom Knochen löst. Mit ihrem kräftigen, würzig-wildigen Aroma und ihrer Größe ist sie das wilde Pendant zur klassischen Haxe und ein eindrucksvolles Highlight für ein herbstliches Wildessen aus dem Schmortopf oder Ofen.
Hirsch-Haxe langsam schmoren
Die Haxe scharf anbraten, dann mit Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse und Gewürzen langsam bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst. Das viele Bindegewebe macht die Haxe beim langen Garen besonders saftig und gibt der Sauce Kraft. Dazu passen Rotkohl, Serviettenknödel, Kartoffelknödel, Maronen und Preiselbeeren.
Tipp: am Vortag schmoren
Wie viele Schmorgerichte schmeckt die Hirsch-Haxe aufgewärmt oft noch besser. Schmore sie gern schon am Vortag, lass sie im Sud abkühlen und stelle sie über Nacht kalt. Am nächsten Tag hebst du das erstarrte Fett einfach ab und erwärmst die Haxe sanft in der Sauce – ideal, wenn du an den Feiertagen Gäste erwartest und entspannt in der Küche stehen willst.
Passt dazu
Klassische Begleiter sind Rotkraut und Semmelknödel. Zum Würzen vor dem Anbraten eignet sich der Wild Würzer Streuer. Noch eine Idee für Hirsch aus dem Schmortopf findest du im Rezept für Süßkartoffel-Hirschgulasch.
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Was ist eine Hirsch-Haxe?
Die Hirsch-Haxe ist der Unterschenkel des Hirschs und ein durchwachsener, bindegewebsreicher Schmor-Cut. Beim langsamen Garen wird das Fleisch besonders zart und löst sich fast vom Knochen, während das Bindegewebe weich wird. Sie ist das wilde Gegenstück zur klassischen Schweins- oder Kalbshaxe, nur kräftiger und wildaromatischer. Anders als die mageren Edelteile wie Hirschfilet oder Hirschrücken, die kurz und rosa gebraten werden, eignet sich die Haxe für den langsamen Schmorprozess. Weitere Hirsch-Cuts zum Braten und Schmoren sind der Hirschschulterbraten und die Hirschkeule ohne Knochen.
Hirsch-Haxe richtig schmoren
Für eine zarte Hirsch-Haxe wird das Fleisch zuerst scharf angebraten, damit sich Röstaromen bilden, und dann langsam bei niedriger Hitze im Schmortopf oder Ofen geschmort. Klassisch kommen Rotwein, Wildfond, Wacholder, Lorbeer und Wurzelgemüse dazu. Das viele Bindegewebe der Haxe wird beim langen, sanften Garen weich und macht das Fleisch saftig, während die Sauce Kraft und Tiefe bekommt. Zeit ist hier die wichtigste Zutat. Eine passende Basis für die Sauce ist die Wildsoße im Glas.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zur Hirsch-Haxe
Die Hirsch-Haxe ist der Unterschenkel des Hirschs und ein durchwachsener, bindegewebsreicher Schmor-Cut. Beim langsamen Garen wird das Fleisch besonders zart und löst sich fast vom Knochen. Sie ist das wilde Gegenstück zur klassischen Schweins- oder Kalbshaxe, nur kräftiger und wildaromatischer.
Beide sind der Unterschenkel und werden geschmort. Die Hirsch-Haxe stammt vom Hirsch und schmeckt deutlich kräftiger und wildaromatischer als die Schweinshaxe vom Hausschwein. Zudem ist die Hirsch-Haxe magerer. Ansonsten wird sie ähnlich lange und sanft gegart, bis das Fleisch mürbe ist.
Die Hirsch-Haxe wird zuerst scharf angebraten und dann mit Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse und Gewürzen wie Wacholder und Lorbeer langsam bei niedriger Hitze im Schmortopf oder Ofen geschmort, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst. Das lange, sanfte Garen ist wichtig.
Die Hirsch-Haxe schmort bei niedriger Hitze, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Durch das viele Bindegewebe und die Größe braucht sie eine längere Garzeit als kleinere Teilstücke. Wichtig ist gleichmäßige, niedrige Hitze über längere Zeit, damit das Fleisch mürbe und die Sauce sämig wird.
Die Hirsch-Haxe ist der Unterschenkel mit viel Bindegewebe und wird lange geschmort, bis sie mürbe ist. Ein Hirschbraten aus Keule oder Schulter ist ein größeres, gleichmäßigeres Bratenstück. Magere Edelteile wie Rücken oder Filet werden dagegen kurz und rosa gebraten. Die Haxe ist ein reiner Schmor-Cut.
Wenn die Haxe mit Haut angeboten wird, lässt sich diese nach dem Schmoren im heißen Ofen oder unter dem Grill knusprig aufbacken, ähnlich wie bei der Schweinshaxe. Wichtig ist, die Haut gegen Ende bei hoher Hitze zu bräunen, damit sie kross wird, während das Fleisch zart bleibt.
Zur geschmorten Hirsch-Haxe passen klassische Wildbeilagen wie Rotkohl oder Blaukraut, Serviettenknödel, Kartoffelknödel und Spätzle, die die kräftige Sauce aufnehmen. Maronen und Preiselbeeren geben fruchtig-herbe Akzente und machen die Haxe zum deftigen, festlichen Wildessen.