Hirschschulter ohne Knochen halb
- ✔ Zartes, fettarmes Wildfleisch
- ✔ Intensiver, kräftiger Geschmack
- ✔ Perfekt für Schmorgerichte
- ✔ Reich an Eisen & Nährstoffen
46,75 €
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
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| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 11 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Halbe Hirschschulter ohne Knochen kaufen – Schmor-Cut für die kleine Runde
Die halbe Hirschschulter ohne Knochen ist ein aromatisches Schmor- und Bratenstück aus der Vorderkeule des Hirschs – in der halben Portion für die kleinere Runde. Ohne Knochen lässt sie sich einfach zubereiten: als Schmorbraten am Stück garen, als Rollbraten füllen und binden oder in Würfel für Gulasch schneiden. Das würzig-wildige Aroma macht sie zum Herzstück eines herbstlichen Wildessens.
Hirschschulter langsam schmoren
Die Schulter scharf anbraten, dann mit Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse und Gewürzen langsam bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist. Weil Hirschfleisch mager ist, hält sanftes, langsames Garen es saftig; das Bindegewebe der Schulter wird dabei weich und gibt der Sauce Kraft. Als gefüllter Rollbraten gebunden gart sie gleichmäßig. Dazu passen Rotkohl, Serviettenknödel, Spätzle, Maronen und Preiselbeeren.
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Halbe Hirschschulter ohne Knochen – vielseitig und praktisch
Die Hirschschulter ist ein durchwachsenes Teilstück aus der Vorderkeule des Hirschs und eignet sich hervorragend zum Schmoren, für Braten, Rollbraten und Gulasch. Diese halbe Variante ohne Knochen ist die passende Menge für eine kleinere Runde und besonders praktisch: Sie lässt sich als Rollbraten füllen und binden, gleichmäßig garen und nach dem Schmoren einfach tranchieren. Anders als die magere Hirschkeule, die rosa gebraten wird, ist die Schulter ein klassischer Schmorbraten. Als fertig zugeschnittenen Braten findest du den Hirschschulterbraten, als edles Bratenstück für die kleine Runde die halbe Hirschkeule ohne Knochen.
Hirschschulter schmoren und als Rollbraten zubereiten
Für ein zartes Ergebnis wird die Hirschschulter zuerst scharf angebraten, damit sich Röstaromen bilden, und dann langsam bei niedriger Hitze im Schmortopf oder Ofen geschmort. Klassisch kommen Rotwein, Wildfond, Wacholder, Lorbeer und Wurzelgemüse dazu. Weil Hirschfleisch mager ist, ist langsames Garen wichtig, damit es nicht trocken wird – Zeit macht die Schulter zart und die Sauce sämig. Als gefüllter Rollbraten gebunden gart sie gleichmäßig und lässt sich schön aufschneiden. Eine passende Basis für die Sauce ist die Wildsoße im Glas.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zur halben Hirschschulter
Eine halbe Hirschschulter ohne Knochen ist die ausgelöste Vorderkeule des Hirschs in halber Portion. Sie ist ein durchwachsener Schmor-Cut, der beim langsamen Garen zart wird. Ohne Knochen lässt sie sich als Rollbraten binden, portionieren und einfach tranchieren. Die halbe Menge passt für kleinere Runden.
Eine halbe Hirschschulter reicht je nach Gewicht und Beilagen für eine kleinere Runde von etwa zwei bis vier Personen. Sie ist die passende Wahl, wenn eine ganze Schulter zu groß wäre. Das genaue Gewicht steht bei der Produktangabe und bestimmt, wie viele Portionen es werden.
Die Hirschschulter stammt aus der Vorderkeule, ist durchwachsener und eignet sich zum Schmoren, für Braten, Rollbraten und Gulasch. Die Hirschkeule ist die Hinterkeule, ein magereres Bratenstück, das rosa gebraten wird. Die Schulter wird lange geschmort, die Keule schonend rosa gegart.
Die Hirschschulter wird zuerst scharf angebraten und dann mit Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse und Gewürzen wie Wacholder und Lorbeer langsam bei niedriger Hitze im Schmortopf oder Ofen geschmort, bis das Fleisch zart ist. Weil Hirschfleisch mager ist, ist langsames, sanftes Garen wichtig, damit es saftig bleibt.
Ja, die halbe Hirschschulter ohne Knochen eignet sich gut als Rollbraten. Sie wird flach ausgebreitet, nach Wunsch gefüllt, aufgerollt und gebunden. So gart sie gleichmäßig und lässt sich nach dem Schmoren in schöne Scheiben schneiden. Ohne Knochen ist das Füllen und Rollen besonders einfach.
Die Hirschschulter eignet sich als Schmorbraten am Stück, als gefüllter Rollbraten und in Würfel geschnitten für Hirschgulasch und Ragout. Durch das Bindegewebe bleibt sie bei allen langsamen Garmethoden saftig und wird zart. Sie ist ein vielseitiger Schmor-Cut für die Wildküche.
Zur geschmorten Hirschschulter passen klassische Wildbeilagen wie Rotkohl oder Blaukraut, Serviettenknödel, Spätzle und glasiertes Wurzelgemüse. Maronen und Preiselbeeren geben fruchtig-herbe Akzente, eine Wildsauce rundet den Braten ab. So wird die Hirschschulter zum festlichen Wildessen.