Hirschschulter mit Knochen
- Ganze Schulter mit Knochen, ca. 4 kg
- Schmor-Cut aus der Vorderkeule
- Für Schmorbraten in großer Runde
- Frisch geliefert
102,00 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
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- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Hirschschulter mit Knochen – Wildschmorbraten am Knochen
Die Hirschschulter mit Knochen ist ein durchwachsener, kräftiger Schmor-Cut aus der Vorderkeule des Hirschs. Am Knochen geschmort gibt sie beim langen Garen zusätzlichen Geschmack an Fleisch und Sauce ab, während das Bindegewebe weich und das Fleisch zart wird.
Wir liefern die ganze Schulter frisch – ergiebig für die große Runde. Scharf angebraten und mit Rotwein, Wildfond und Wurzelgemüse langsam geschmort, ist sie der klassische Wildbraten für ein herbstliches Festessen.
Weitere Wild Spezialitäten
Wie schmort man eine Hirschschulter mit Knochen?
- Die Schulter rundum scharf anbraten, damit sich Röstaromen bilden.
- Mit Rotwein ablöschen, Wildfond, Wurzelgemüse, Wacholder und Lorbeer dazugeben.
- Zugedeckt im Backofen bei etwa 160 °C oder leise köchelnd im Schmortopf schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst. Als Richtwert für Wild-Schmorstücke gelten rund 1,5–2,5 Stunden – eine ganze Schulter am Knochen braucht je nach Gewicht länger.
Weil Hirschfleisch mager ist, hält sanftes, langsames Garen es saftig – Zeit macht die Schulter zart und die Sauce sämig. Eine Basis für die Sauce ist die Wildsoße im Glas.
Wofür verwendet man Hirschschulter?
Die Hirschschulter eignet sich zum Schmoren, für Braten und für Gulasch. Anders als die magere Hirschkeule mit Knochen, die rosa gebraten wird, ist die Schulter ein klassischer Schmorbraten. In Würfel geschnitten wird sie zum Wildgericht für kalte Tage – etwa als Süßkartoffel-Hirschgulasch aus unserem Magazin.
Hirschschulter mit oder ohne Knochen?
Mit Knochen ist die Schulter aromatischer und bleibt beim Schmoren besonders saftig. Die Hirschschulter ohne Knochen lässt sich leichter füllen, als Rollbraten binden und portionieren. Für die kleinere Runde gibt es die halbe Hirschschulter mit Knochen, fertig zugeschnitten den Hirschschulterbraten.
Was passt zur geschmorten Hirschschulter?
Klassisch gehört Blaukraut auf den Teller, dazu Serviettenknödel, Spätzle und glasiertes Wurzelgemüse. Maronen und Preiselbeeren geben fruchtig-herbe Akzente.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Hirschschulter
Die Vorderkeule des Hirschs, die mit dem Knochen zubereitet wird. Sie ist ein durchwachsener Schmor-Cut, der beim langsamen Garen zart wird und am Knochen zusätzliches Aroma an Fleisch und Sauce abgibt.
Mit Knochen gibt die Schulter beim Schmoren mehr Aroma ab und bleibt besonders saftig. Ohne Knochen lässt sie sich leichter füllen, als Rollbraten binden und portionieren.
Die ganze Hirschschulter mit Knochen wiegt ca. 4 kg. Mit rund 300 g pro Person, einem üblichen Richtwert für Braten mit Knochen, reicht sie für etwa 13 Personen. Für weniger Gäste gibt es die halbe Hirschschulter. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
Die Schulter stammt aus der Vorderkeule, ist durchwachsener und wird lange geschmort. Die Keule ist die Hinterkeule, ein magereres Bratenstück, das rosa gebraten wird.
Scharf anbraten, dann mit Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse, Wacholder und Lorbeer zugedeckt bei etwa 160 °C im Ofen oder leise köchelnd im Schmortopf garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
Als Richtwert für Wild-Schmorstücke gelten etwa 1,5–2,5 Stunden bei rund 160 °C; eine ganze Schulter am Knochen braucht je nach Gewicht länger. Fertig ist sie, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Rotkohl oder Blaukraut, Serviettenknödel, Spätzle und glasiertes Wurzelgemüse, dazu Maronen, Preiselbeeren und eine Wildsauce.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 473 kJ / 113 kcal |
|---|---|
| Fett | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g |
| Eiweiß | 20,6 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
