Hirschschulter mit Knochen
- ✔ Intensiver, kräftiger Wildgeschmack
- ✔ Fettarm und nährstoffreich
- ✔ Perfekt für Schmorgerichte
- ✔ Frisch und natürlich geliefert
102,00 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Bewerten Sie dieses Produkt!
Anmelden
Hirschschulter mit Knochen kaufen – aromatischer Wildschmorbraten am Knochen
Die ganze Hirschschulter mit Knochen ist ein durchwachsener, kräftiger Schmor-Cut aus der Vorderkeule des Hirschs – am Knochen gebraten besonders aromatisch und ergiebig für die große Runde. Der Knochen gibt beim langen Garen zusätzlichen Geschmack an Fleisch und Sauce ab, während das Bindegewebe weich und das Fleisch butterzart wird. Der klassische Wildschmorbraten für ein herbstliches Festessen.
Hirschschulter am Knochen schmoren
Die Schulter scharf anbraten, dann mit Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse und Gewürzen langsam bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst. Weil Hirschfleisch mager ist, hält sanftes, langsames Garen es saftig; der Knochen sorgt für extra Aroma, das viele Bindegewebe macht die Schulter besonders saftig. Dazu passen Rotkohl, Serviettenknödel, Spätzle, Maronen und Preiselbeeren.
Weitere Wild Spezialitäten
Hirschschulter mit Knochen – Aroma und Ergiebigkeit
Die Hirschschulter ist ein durchwachsenes Teilstück aus der Vorderkeule des Hirschs und eignet sich hervorragend zum Schmoren, für Braten und Gulasch. Als ganze Schulter mit Knochen ist sie ergiebig und aromatisch: Der Knochen gibt beim langen Garen zusätzliches Aroma an Fleisch und Sauce ab und hält den Braten saftig. Anders als die magere Hirschkeule, die rosa gebraten wird, ist die Schulter ein klassischer Schmorbraten. Für die kleinere Runde gibt es die halbe Hirschschulter mit Knochen; wer die Schulter lieber ausgelöst möchte, wählt die Hirschschulter ohne Knochen.
Hirschschulter im Schmortopf und Ofen zubereiten
Für ein zartes Ergebnis wird die Hirschschulter zuerst scharf angebraten, damit sich Röstaromen bilden, und dann langsam bei niedriger Hitze im Schmortopf oder Backofen geschmort. Klassisch kommen Rotwein, Wildfond, Wacholder, Lorbeer und Wurzelgemüse dazu. Weil Hirschfleisch mager ist, ist langsames Garen wichtig, damit es nicht trocken wird – Zeit macht die Schulter zart und die Sauce sämig. Der Knochen gibt dabei zusätzliches Aroma. Eine passende Basis für die Sauce ist die Wildsoße im Glas.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zur Hirschschulter mit Knochen
Hirschschulter mit Knochen ist die Vorderkeule des Hirschs, die mit dem Knochen zubereitet wird. Sie ist ein durchwachsener Schmor-Cut, der beim langsamen Garen zart wird. Am Knochen gibt sie beim Schmoren zusätzliches Aroma an Fleisch und Sauce ab und bleibt besonders saftig.
Die Hirschschulter mit Knochen gibt beim Schmoren zusätzliches Aroma an Fleisch und Sauce ab und bleibt am Knochen besonders saftig. Die Variante ohne Knochen lässt sich leichter füllen, zu einem Rollbraten binden und portionieren. Mit Knochen ist aromatischer, ohne Knochen praktischer.
Eine ganze Hirschschulter mit Knochen ist ergiebig und reicht je nach Gewicht und Beilagen für eine größere Runde. Sie eignet sich gut für ein Festtagsessen mit mehreren Gästen. Wer eine kleinere Menge sucht, wählt die halbe Hirschschulter. Das genaue Gewicht steht bei der Produktangabe.
Die Hirschschulter stammt aus der Vorderkeule, ist durchwachsener und eignet sich zum Schmoren, für Braten und Gulasch. Die Hirschkeule ist die Hinterkeule, ein magereres Bratenstück, das rosa gebraten wird. Die Schulter wird lange geschmort, bis sie mürbe ist, die Keule schonend rosa gegart.
Die Hirschschulter wird zuerst scharf angebraten und dann mit Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse und Gewürzen wie Wacholder und Lorbeer langsam bei niedriger Hitze im Schmortopf oder Backofen geschmort, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst. Das lange, sanfte Garen ist wichtig.
Die Hirschschulter mit Knochen schmort bei niedriger Hitze, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Die genaue Dauer hängt vom Gewicht ab. Wichtig ist gleichmäßige, niedrige Hitze über längere Zeit, damit das magere Wildfleisch mürbe wird und die Sauce sämig einkocht.
Zur geschmorten Hirschschulter passen klassische Wildbeilagen wie Rotkohl oder Blaukraut, Serviettenknödel, Spätzle und glasiertes Wurzelgemüse. Maronen und Preiselbeeren geben fruchtig-herbe Akzente, eine Wildsauce rundet den Braten ab. So wird die Hirschschulter zum festlichen Wildessen.