Hirsch Filet
- ✔ Zartes, fettarmes Wildfleisch
- ✔ Kräftiger, intensiver Geschmack
- ✔ Hoher Eisenanteil, gesund
- ✔ Perfekt sauber pariert
24,75 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
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| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Hirschfilet kaufen – das edelste, zarteste Stück vom Hirsch
Das Hirschfilet ist das feinste Teilstück vom Hirsch: butterzart, mager und mit dem typisch feinen, leicht wildigen Aroma, das Wildfleisch so besonders macht. Kurz gebraten und rosa serviert wird es zum edlen Mittelpunkt eines Festessens – ein Cut für besondere Anlässe, der jeden Wildliebhaber überzeugt.
Hirschfilet richtig braten
Weil das Filet sehr mager ist, wird es scharf und kurz angebraten und rosa serviert – so bleibt es saftig und zart. In Medaillons geschnitten gart es besonders gleichmäßig. Ein Fleischthermometer hilft, den rosa Kern zu treffen; nach dem Braten kurz ruhen lassen. Dazu passen kräftige Begleiter wie Rotkohl, Serviettenknödel, Maronen, Preiselbeeren und eine Wildsauce.
Weitere Wild Spezialitäten
Hirschfilet, Wildfilet, Hirschmedaillons
Das Hirschfilet ist die Lende des Hirschs und damit das zarteste, edelste Teilstück – vergleichbar mit dem Filet vom Rind, nur feiner und wildaromatischer. Es ist mager, feinfaserig und wird meist in Medaillons geschnitten, weshalb es auch als Hirschmedaillons auf der Karte steht. Anders als der Hirschrücken, der ein größeres Bratenstück am oder ohne Knochen ist, eignet sich das Filet für die kurze, scharfe Zubereitung. Den größeren Braten-Cut findest du als Hirschrücken mit Knochen, das ganze Hirsch-Sortiment in der Hirsch-Übersicht.
Warum das Hirschfilet kurz gebraten wird
Hirschfleisch ist von Natur aus sehr mager und enthält kaum Fett, das es beim Garen saftig hält. Deshalb wird das Filet scharf angebraten und nur bis zum rosa Kern gegart – zu langes Garen macht es trocken. In Medaillons geschnitten gelingt das besonders gleichmäßig. Ein Fleischthermometer hilft, den Garpunkt zu treffen, danach lässt man das Fleisch kurz ruhen. Für einen größeren Wildbraten aus der Keule eignet sich die Hirschkeule ohne Knochen.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zum Hirschfilet
Hirschfilet ist die Lende des Hirschs und das zarteste, edelste Teilstück. Es ist mager, feinfaserig und hat ein feines, leicht wildiges Aroma. Vergleichbar mit dem Rinderfilet, nur feiner, wird es meist kurz gebraten und rosa serviert. In Scheiben geschnitten wird es als Hirschmedaillons serviert.
Hirschmedaillons sind Scheiben, die aus dem Hirschfilet geschnitten werden. Es handelt sich also um dasselbe Teilstück, nur in Portionsform. Das ganze Filet lässt sich am Stück braten oder eben in Medaillons schneiden, die besonders gleichmäßig garen und sich gut portionieren lassen.
Das Hirschfilet ist die Lende und das zarteste Teilstück, ideal zum kurzen, scharfen Braten. Der Hirschrücken ist ein größeres Bratenstück mit oder ohne Knochen und eignet sich für den Ofen. Beide sind hochwertig, unterscheiden sich aber in Größe, Zartheit und Zubereitung.
Hirschfilet wird scharf und kurz von allen Seiten angebraten und nur bis zum rosa Kern gegart, da es sehr mager ist und sonst trocken wird. In Medaillons geschnitten gart es gleichmäßig. Ein Fleischthermometer hilft, den Garpunkt zu treffen. Nach dem Braten lässt man das Filet kurz ruhen.
Hirschfleisch ist sehr mager und enthält kaum Fett, das es beim Garen saftig hält. Wird es zu lange gegart, trocknet es aus. Deshalb wird das Filet nur bis zum rosa Kern gebraten, damit es zart und saftig bleibt. Ein kurzes Ruhen nach dem Braten verteilt den Fleischsaft gleichmäßig.
Zu Hirschfilet passen klassische Wildbeilagen wie Rotkohl oder Blaukraut, Serviettenknödel, Spätzle, Maronen und glasiertes Wurzelgemüse. Fruchtige Begleiter wie Preiselbeeren oder eine Wildsauce runden das Gericht ab. Die kräftigen Aromen harmonieren gut mit dem feinen Wildgeschmack.
Das Hirschfilet wird im eigenen Betrieb zugeschnitten und in gekühlter Lieferkette versendet, damit die Qualität bis in deine Küche erhalten bleibt.