Kotelett Steak vom Hirsch
- Steak aus dem Hirschrücken mit Knochen
- Portionsstück
- Rosa bei etwa 56–60 °C Kerntemperatur
- Tiefrot, mager und feinfaserig
16,85 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
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- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Kotelett Steak vom Hirsch – Hirschkotelett aus dem Rücken mit Knochen
Das Kotelett Steak vom Hirsch ist ein einzelnes Steak, das quer aus dem Hirschrücken am Knochen geschnitten wird – mit dem Wirbelknochen in der Mitte und Rückenfleisch auf beiden Seiten. Es heißt auch Hirschkotelett oder Hirschsteak genannt. Es ist das Hirsch-Gegenstück zum Kotelett vom Schwein oder Kalb, nur feiner und wildaromatischer – tiefrot, mager und feinfaserig.
Als Portionsstück gelingt es schnell in der Pfanne oder auf dem Grill: kurz und scharf gebraten, rosa serviert. Der Knochen gibt dabei zusätzliches Aroma.
Weitere Wild Spezialitäten
Hirschkotelett in der Pfanne braten
- Das Kotelett rechtzeitig würzen – laut unserem Magazinbeitrag Wildgewürz mindestens 30 Minuten vor dem Garen.
- Von beiden Seiten scharf anbraten.
- Nur bis zum rosa Kern garen – rund 56–60 °C –, damit das magere Fleisch saftig bleibt. Bei dicken Koteletts nach dem Anbraten bei etwa 120–160 °C im Ofen fertig ziehen lassen.
- Kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Hirschkotelett grillen
Auf dem Grill wird das Kotelett kurz und kräftig angegrillt und nicht zu lange gegart. Weil Kräuter bei hoher Hitze bitter werden, vor dem Grillen nur leicht würzen und nach dem Grillen frisch nachwürzen.
Warum das Hirschkotelett rosa gebraten wird
Hirschfleisch ist sehr mager und enthält kaum Fett, das es beim Garen saftig hält – zu langes Garen macht es trocken. Rosa und saftig ist es bei etwa 56–60 °C Kerntemperatur, ein Richtwert nach Weber und dem Deutschen Jagdverband. Ein Fleischthermometer ist die sicherste Methode, den Garpunkt zu treffen. Wie du richtig misst – an der dicksten Stelle, ohne auf Knochen oder Fett zu treffen –, steht in unserem Ratgeber Kerntemperaturen – die Anleitung.
Hirschkotelett, Hirschrücken oder Medaillons?
Den ganzen Rücken am Knochen gibt es als Hirschrücken mit Knochen, ausgelöst für Medaillons als Hirschrücken ohne Knochen. Medaillons aus dem Filet schneidest du aus dem Hirsch Filet. Klassische Begleiter zum Kotelett sind Rotkraut, Semmelknödel und eine Wildsoße.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Hirschkotelett
Ein einzelnes Steak, quer aus dem Hirschrücken am Knochen geschnitten, auch Hirschkotelett oder Hirschsteak genannt. Es ist ein Kurzbratstück für Pfanne und Grill.
Im Wesentlichen ja: Beide meinen ein Steak aus dem Hirschrücken. Kotelett betont den Knochen, Steak die kurze Zubereitung.
Von beiden Seiten scharf in der Pfanne oder auf dem Grill anbraten und nur bis zum rosa Kern von etwa 56–60 °C garen. Danach kurz ruhen lassen.
Hirschfleisch ist sehr mager und trocknet bei zu langem Garen aus. Rosa gebraten bleibt es zart und saftig.
Das Kotelett ist ein einzelnes Steak aus dem Rücken mit Knochen. Der Hirschrücken ist das ganze Rückenstück, das als Braten am Stück zubereitet wird.
Das Kotelett hat einen Knochen. Medaillons sind runde Scheiben ohne Knochen, geschnitten aus dem Filet oder dem ausgelösten Rücken.
Rotkohl oder Blaukraut, Serviettenknödel, Spätzle und glasiertes Wurzelgemüse, dazu Maronen, Preiselbeeren und eine Wildsauce.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 473 kJ / 113 kcal |
|---|---|
| Fett | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g |
| Eiweiß | 20,6 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
