Lammhaxe
- Unterschenkel vom Lamm, mit Knochen
- Zum Schmoren im Ofen oder Bräter
- Viel Bindegewebe für sämige Soßen
17,28 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
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- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 11 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Die geschmorten Lammhaxen waren sehr lecker.
Das Fleisch wurde super verpackt mit Kühlpäckchen geliefert.
Qualität und Verpackung perfekt
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Lammhaxe – Schmorstück mit Knochen
Die Lammhaxe ist ein traditioneller Zuschnitt aus dem Unterschenkel des Lamms. Durch Knochen und viel Bindegewebe wird sie bei längerer Garzeit sehr zart und entwickelt ein kräftiges, vollmundiges Aroma. Unsere Lammhaxe kommt von Partnerbetrieben aus Bayern und wird in der Metzgerei Lotter frisch zugeschnitten.
Sie gehört in den Bräter oder Schmortopf: kräftig anbraten, mit Fond oder Rotwein ablöschen und zugedeckt langsam schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Dabei entstehen Kollagen und Gelatine – die Soße bekommt eine natürliche Bindung und eine samtige Konsistenz.
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Wie lange muss eine Lammhaxe schmoren?
Eine Lammhaxe braucht etwa 2 bis 3,5 Stunden, abhängig von Größe und Zubereitungsart. Wichtig sind eine moderate Temperatur und sanftes Schmoren, damit das Fleisch saftig bleibt und sich leicht vom Knochen löst.
Lammhaxe im Ofen oder im Topf zubereiten
- Die Haxe rundum kräftig anbraten, bis eine aromatische Kruste entsteht.
- Mit Flüssigkeit ablöschen, zum Beispiel Lammfond oder kräftigem Rotwein, und Wurzelgemüse und Kräuter dazugeben.
- Zugedeckt langsam schmoren – im Bräter im Ofen oder im Schmortopf auf dem Herd.
Mit Wurzelgemüse, Rosmarin, Thymian und Knoblauch entsteht ein Gericht mit viel Geschmackstiefe. Wer es eilig hat, rundet die Soße mit der Lammsoße im Glas ab.
Warum wird die Lammhaxe beim Schmoren so zart?
In der Lammhaxe steckt viel Bindegewebe. Beim langsamen Garen lösen sich daraus Kollagen und Gelatine – das Fleisch wird zart, und die Soße bekommt Bindung und Tiefe.
Beilagen zur Lammhaxe
Dazu passen Kartoffelpüree, Polenta, Ofengemüse oder Bohnen. Serviert wird die Haxe klassisch am Knochen, ausgelöst lässt sich das Fleisch auch zu einem Ragout weiterverarbeiten. Weitere Schmorstücke vom Lamm sind die Lammschulter mit Knochen und der Lammrollbraten aus der Schulter; bereits vorgegart gibt es die Lammbox Schulter Sous Vide vorgegart. Mehr Ideen findest du bei unseren Schmorgerichten.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Lammhaxe
Die Lammhaxe ist ein Zuschnitt aus dem Unterschenkel des Lamms. Sie eignet sich für Schmorgerichte, Ragouts und Braten, weil sie bei längerer Garzeit sehr zart wird.
In der Lammhaxe steckt viel Bindegewebe, aus dem sich beim langsamen Garen Kollagen und Gelatine lösen. Das Fleisch wird zart, die Soße bekommt Bindung.
Etwa 2 bis 3,5 Stunden, abhängig von Größe und Zubereitungsart – bei moderater Temperatur und sanftem Schmoren.
Ja, im Bräter im Ofen oder im Schmortopf auf dem Herd. In beiden Fällen zuerst kräftig anbraten, mit Fond oder Rotwein ablöschen und zugedeckt langsam schmoren.
Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Wurzelgemüse sowie Rotwein oder kräftiger Fond. Als Beilage passen Kartoffelpüree, Polenta, Ofengemüse oder Bohnen.
Die Lammhaxe wird frisch und gekühlt verschickt. Ungeöffnet ist sie bei +5 °C im Kühlschrank mindestens 11 Tage ab Kauf haltbar.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 1181 kJ / 282 kcal |
|---|---|
| Fett | 20,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,5 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| davon Zucker | 0,0 g |
| Eiweiß | 24,1 g |
| Salz | 0,7 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
