Lammrollbraten aus der Schulter
- Von Hand ausgelöst, pariert und gebunden
- Aus der Lammschulter, fein marmoriert
- Zum Schmoren im Ofen und indirekten Grillen
40,28 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 11 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Generell sind wir große Fans der Produkte von Oberpfalz beef, entsprechend hatten wir uns auf den Lammrollbraten zu Ostern sehr gefreut. Jedoch konnte uns dieser nicht ganz überzeugen. Recht viel Fett dran und geschmacklich fad, obwohl wir ihn extra noch mit Wild Rub eingerieben und mit Lammfond geköchelt haben.
Schlecht war er in Summe nicht, aber eben auch kein Highlight. Von daher solide 3 Sterne von uns.
sehr geschmackvolles, zartes Fleisch
Ein paar zähe Stücke waren verarbeitet
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Lammrollbraten aus der Schulter – von Hand gebunden zum Schmoren
Ein Lammrollbraten aus der Schulter ist ein gebundener Braten aus dem Schulterstück vom Lamm. In der Metzgerei Lotter wird das Fleisch vom Knochen gelöst, sauber pariert und von Hand zu einem gleichmäßigen Rollbraten gebunden. Das Lamm kommt von Partnerbetrieben aus Bayern.
Die Schulter ist fein marmoriert und enthält mehr Bindegewebe – beim langsamen Garen wird sie zart, bleibt saftig und entwickelt ein kräftiges, vollmundiges Lammaroma. Der Braten gelingt im Bräter im Ofen, auf dem Herd oder indirekt auf dem Grill. Mit Wurzelgemüse, Brühe oder Rotwein entsteht dabei ein Bratenansatz für eine kräftige Soße.
Weitere Lamm-Spezialitäten
Wie lange braucht ein Lammrollbraten im Ofen?
Den Lammrollbraten zuerst rundum scharf anbraten und dann im Bräter bei etwa 150–160 °C langsam fertig garen. In unserem Rezept Geschmorter Lammrollbraten schmort er mit Gemüse, Rotwein und Lorbeer etwa 2 Stunden im Ofen. Zwischendurch mit Bratensaft übergießen, damit er saftig bleibt. Beim langsamen Garen lösen sich Kollagen und Gelatine – das Fleisch wird zart, und die Soße bekommt eine natürliche Bindung.
Welche Kerntemperatur hat ein Lammrollbraten?
Das hängt davon ab, ob du ihn schmorst oder rosa grillst. Die Werte aus unseren Magazin-Rezepten:
| Zubereitung | Kerntemperatur |
|---|---|
| Geschmort, zart und saftig | ca. 70 °C |
| Vom Grill, rosa | ca. 60–65 °C |
Nach dem Garen etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden.
Lammrollbraten grillen
Auf dem Grill gart der Rollbraten indirekt. Im Rezept Lammrollbraten vom Grill bleibt er etwa 2 Stunden bei 180 °C auf dem Grill, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Gewürze und Soße zum Lammrollbraten
Gut passen Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Meersalz und schwarzer Pfeffer, dazu eine Rotweinbasis und Wurzelgemüse. Für einen kräftigen Bratenansatz gießt du mit Lammfond an, als Beilage passt Blaukraut. Durch die gleichmäßige Form lässt sich der Rollbraten gut portionieren – für Sonntagsessen, Familienfeiern und festliche Menüs.
Fertig gegart gibt es die Lammschulter Sous Vide vorgegart; ein Schmor- und BBQ-Cut aus der Schulter mit Knochen ist das Lammschäufele.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Lammrollbraten
Ein von Hand gebundener Braten aus dem Schulterstück vom Lamm. Die Schulter ist fein marmoriert, aromatisch und eignet sich für langsame Garprozesse, bei denen das Fleisch zart wird.
Die Schulter enthält mehr Bindegewebe und ist fein marmoriert. Beim langsamen Garen wird das Fleisch zart, bleibt saftig und bildet mit dem Bratensaft eine kräftige Grundlage für Soßen.
Zuerst scharf anbraten, dann im Bräter bei etwa 150–160 °C langsam garen, mit Gemüse, Brühe oder Rotwein. Zwischendurch mit Bratensaft übergießen.
Geschmort etwa 70 °C, rosa vom Grill etwa 60–65 °C – so die Werte aus den Lammrollbraten-Rezepten im Oberpfalz-Beef-Magazin.
Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Meersalz und schwarzer Pfeffer. Auch Rotwein, Wurzelgemüse oder eine würzige Kräutermarinade unterstreichen das kräftige Lammaroma.
Für Sonntagsessen, Familienfeiern, Gäste oder festliche Menüs. Durch die gleichmäßige Form lässt er sich gut portionieren.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 1202 kJ / 287 kcal |
|---|---|
| Fett | 25,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,9 g |
| Eiweiß | 16,3 g |
| Salz | 0,1 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
