Lammschäufele
- Aus der Lammschulter, mit Knochen
- Für Smoker, Grill und Ofen
- Fein marmoriert, kräftiges Lammaroma
35,55 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 11 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Lammschäufele – BBQ-Cut aus der Lammschulter
Das Lammschäufele, auch Lammschäuferl genannt, ist ein Zuschnitt aus der Schulter des Lamms mit Knochen. Feine Marmorierung und Knochenanteil sorgen beim Garen für ein kräftiges, sortentypisches Lammaroma und eine saftige Struktur. Das Lamm kommt von Partnerbetrieben aus Bayern, zugeschnitten wird das Schäufele in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Seine Stärke zeigt es bei niedriger Temperatur und ausreichend Zeit: low & slow im Smoker, indirekt auf dem Grill oder klassisch im Ofen geschmort. So wird das Fleisch zart und bekommt intensive Röstaromen.
Weitere Lamm-Spezialitäten
Lammschäufele im Smoker
Für den Smoker das Lammschäufele mit einem Rub würzen und bei etwa 110–130 °C langsam garen, bis es zart ist – je nach Größe mehrere Stunden. Als Richtwert für ein zartes, gut zu zerteilendes Ergebnis gilt eine Kerntemperatur von rund 85 °C. Indirekte Hitze und Geduld sind der Schlüssel, damit sich Aroma und Saftigkeit entfalten. Kurz vor Ende sorgt eine Glasur auf Honig- oder BBQ-Basis für zusätzliche Röstaromen und eine appetitliche Kruste.
Lammschäufele grillen
Auf dem Grill gart das Schäufele indirekt bei mittlerer Hitze langsam und bleibt dadurch saftig. Am Ende kurz bei etwas höherer Hitze anknuspern oder glasieren. Wie im Smoker gilt: Zart wird das Schäufele bei rund 85 °C Kerntemperatur, gemessen mit einem Stichthermometer. Weitere Werte stehen in unserem Kerntemperatur-Ratgeber.
Lammschäufele im Ofen schmoren
Angebraten und zugedeckt bei etwa 150–160 °C rund 2–2,5 Stunden im Ofen geschmort, wird aus dem Schäufele ein aromatischer Braten mit zarter Textur und kräftiger Soße. Als Basis eignet sich unser Lammfond, für die schnelle Variante die Lammsoße im Glas. Passend für Sonntagsessen, BBQ-Abende und gesellige Runden mit Familie und Freunden.
Rub und Gewürze für Lammschäufele
Gut passen Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Für BBQ eignen sich Rubs mit Paprika, Kreuzkümmel oder einer leichten Süße – als Grundlage etwa das BBQ Salz Oberpfalz-Beef Edition. Nicht überwürzen, das Lammaroma soll im Vordergrund bleiben.
Mehr vom Lamm aus der Schulter
Ohne Knochen und von Hand gebunden gibt es die Schulter als Lammrollbraten aus der Schulter, bereits fertig gegart als Lammschulter Sous Vide vorgegart.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Lammschäufele
Das Lammschäufele, auch Lammschäuferl, ist ein Zuschnitt aus der Schulter des Lamms. Durch Knochenanteil und feine Marmorierung bekommt es beim Garen kräftige Aromen und bleibt saftig.
Mit einem Rub würzen und bei etwa 110–130 °C langsam garen, bis es zart ist; als Richtwert gilt eine Kerntemperatur von rund 85 °C. Kurz vor Ende kann eine Glasur für zusätzliche Röstaromen sorgen.
Ja, für indirektes Grillen bei mittlerer Hitze. Am Ende kurz bei höherer Hitze anknuspern oder glasieren.
Ja. Anbraten und zugedeckt bei etwa 150–160 °C rund 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist – zum Beispiel mit Lammfond als Basis.
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Thymian; für BBQ auch Rubs mit Paprika, Kreuzkümmel oder leichter Süße. Nicht überwürzen.
Für BBQ-Abende, gesellige Runden, Familienessen und besondere Anlässe – überall dort, wo Zeit für Low & Slow ist.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 904 kJ / 216 kcal |
|---|---|
| Fett | 15,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,4 g |
| Eiweiß | 18,5 g |
| Salz | 0,1 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
