Beinscheibe vom Rind
- ✔ Kräftiger Geschmack für Brühen
- ✔ Premium-Qualität aus der Oberpfalz
- ✔ Vakuumiert für längere Frische
- ✔ Ideal für Schmorgerichte
9,66 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Beinscheibe vom Rind – Das aromatischste Schmorstück aus dem Oberpfälzer Rind
Die Rinderbeinscheibe ist das Stück für alle, die echten, tiefen Rindfleischgeschmack suchen: eine quer gesägte Scheibe aus dem Unterschenkel des Rinds, mit Knochen, Knochenmark und dem kollagenreichen Muskelfleisch der Wade – das sind die Zutaten für die aromatischste Rinderbrühe, den tiefsten Gulasch und das klassische Ossobuco-Rezept. Das Knochenmark in der Mitte der Beinscheibe ist dabei der eigentliche Schatz: Beim Schmoren oder Kochen gibt es Tiefe, Bindung und ein unvergleichliches Aroma an die Flüssigkeit ab – und pur auf Röstbrot mit Meersalz ist es ein Delikatesse der einfachsten Art. Die Beinscheibe vom Rind von Oberpfalz Beef stammt vom Oberpfälzer Rind aus regionaler Haltung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg handwerklich in gleichmäßige Scheiben gesägt – vakuumiert und frisch versendet für maximale Qualität im Schmortopf und Suppentopf.
Rinderbeinscheibe kaufen – mit Knochenmark, handwerklich gesägt aus der Oberpfalz
Wer Rinderbeinscheibe kaufen möchte, die durch regionale Herkunft, handwerkliche Verarbeitung und das volle Aromapotenzial von Knochen und Mark überzeugt, ist bei Oberpfalz Beef genau richtig. Die Beinscheibe wird vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar. In unserer Rind-Kategorie findest du weitere Schmorstücke und Bratenstücke vom Oberpfälzer Rind.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zur Beinscheibe vom Rind
Die Rinderbeinscheibe ist eine quer gesägte Scheibe aus dem Unterschenkel des Rinds, mit Knochen, Knochenmark und dem kollagenreichen Muskelfleisch der Wade. Durch den hohen Kollagengehalt eignet sie sich hervorragend zum langen Schmoren – das Kollagen gibt der Brühe eine natürliche Bindung und das Knochenmark ein unvergleichliches Aroma.
Die Beinscheiben kalt aufsetzen, mit Suppengemüse, Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz zum Kochen bringen. Dann bei niedriger Hitze 2 bis 3 Stunden sachte köcheln lassen – nicht sprudelnd kochen, damit die Brühe klar bleibt. Das Ergebnis: eine tiefe, aromatische Rinderbrühe und butterzartes Suppenfleisch.
Die Beinscheiben mit Mehl bestäuben und von beiden Seiten scharf anbraten. Dann mit Röstgemüse, Weißwein und Rinderfond in einen Bräter geben und bei 150–160 °C im Ofen 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist und sich vom Knochen löst.
Ossobuco ist ein klassisches italienisches Schmorgericht, traditionell mit Kalbsbeinscheibe – geht aber auch hervorragend mit Rinderbeinscheibe. Die Beinscheiben werden angebraten, in Tomaten, Weißwein und Brühe geschmort und mit einer Gremolata aus Zitronenabrieb, Knoblauch und Petersilie serviert. Beilage: Risotto alla Milanese.
Die ideale Kerntemperatur für Beinscheibe liegt bei 90–95 °C. Bei dieser Temperatur hat sich das Kollagen vollständig aufgelöst und das Fleisch ist butterweich. Der Garpunkt ist erreicht, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel leicht vom Knochen lösen lässt.
Das Knochenmark ist der eigentliche Schatz der Beinscheibe: Nach dem Garen lässt es sich mit einem kleinen Löffel aus dem Knochen lösen. Pur auf geröstetem Baguette mit grobem Meersalz und Petersilie ist es eine absolute Delikatesse. Im Topf gibt es Brühe und Sauce tiefe, aromatische Bindung.
Zur geschmorten Beinscheibe passen Risotto alla Milanese, Polenta, Kartoffelpüree oder breite Nudeln besonders gut. Für die klassische Rindersuppe eignen sich Nudeln, Grießnockerl, Markklößchen oder Wurzelgemüse als Einlage.
Die vakuumierte Beinscheibe ist im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ lässt sie sich problemlos einfrieren. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.