Beef Brisket vom Rind Wet Aged nur Flat
- Magerer Flat-Teil der Rinderbrust, ca. 2 kg
- Für Smoker und Low and Slow
- Gleichmäßige Scheiben zum Aufschneiden
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
58,92 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Ich bisher von euch nur super Qualität erhalten.
Top Qualität
Ideal für Pastrami. Schon oft bestellt, immer wieder gerne.
Sehr gut. Immer wieder.
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Beef Brisket vom Rind Wet Aged nur Flat – das Brisket Flat für gleichmäßige Scheiben
Beef Brisket ist die Rinderbrust, ein großes Teilstück aus zwei Muskeln: dem flacheren, mageren Flat und dem dickeren, stärker marmorierten Point. Das Brisket Flat ist der gleichmäßige Teil mit glatter Oberfläche. Nach dem Smoken lässt es sich in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden und hat einen tiefen, kräftigen Rindfleischgeschmack.
Unser Brisket Flat kommt vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg von Hand zugeschnitten und vakuumiert nassgereift. Mit ca. 2 kg ist es das Stück für den Smoker-Tag: Texas-Style mit Salz und Pfeffer gewürzt, low and slow gegart, quer zur Faser aufgeschnitten.
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Wie lange muss Brisket in den Smoker?
Das Brisket Flat braucht im Smoker oder Kugelgrill bei 110–120 °C indirekter Hitze je nach Größe 8 bis 14 Stunden. Als Faustregel gelten etwa 1 bis 1,5 Stunden pro 500 g. Für Raucharoma eignen sich Eichen- oder Hickoryholz-Chips.
Kerntemperatur und Wobble-Test beim Beef Brisket
Die Kerntemperatur sollte 90–96 °C erreichen. Dann hat sich das Kollagen aufgelöst, das Fleisch wird zart und saftig. Noch zuverlässiger ist der Wobble-Test: Beim Aufheben wabbelt das Brisket leicht und gibt auf Fingerdruck nach wie Gelee.
Brisket würzen und die Bark
Texas-Style wird Brisket nur mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer im Verhältnis 1:1 gewürzt, dem „Dalmatiner-Rub“. Trage ihn mindestens 1 Stunde vor dem Smoken auf, besser über Nacht. Aus Rub, Rauch, Hitze und austretendem Fleischsaft entsteht beim Smoken die Bark, die dunkle, knusprige Außenkruste.
Brisket Flat ruhen lassen und aufschneiden
Nach dem Smoken das Brisket mindestens 1 bis 2 Stunden in Butcher Paper oder Alufolie eingewickelt ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Direkt angeschnitten verliert es viel Saft. Dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden – genau dafür ist das gleichmäßige Flat gemacht. Dazu passen Coleslaw, Kartoffelsalat, Pickles, Weißbrot oder Baked Beans, zum Beispiel die BBQ Brisket Beans.
Flat oder ganzes Brisket?
Der Point ist dicker, stärker marmoriert und wird oft für Burnt Ends verwendet. Beide Teile zusammen gibt es als Beef-Brisket vom Rind Wet Aged. Ohne Smoker-Tag geht es mit dem vorgegarten Beef Brisket Sous Vide. Alles Wissenswerte steht im Beef-Brisket-Leitfaden. Weitere Low-and-Slow-Stücke sind die Back Ribs vom Rind Dry Aged und die Back Ribs Wet Aged.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Brisket Flat
Beef Brisket ist auf Deutsch die Rinderbrust. Sie besteht aus zwei Muskeln: dem flacheren, mageren Flat und dem dickeren, stärker marmorierten Point.
Das Flat ist flacher, gleichmäßiger und magerer und lässt sich nach dem Garen in dünne Scheiben schneiden. Der Point ist dicker, stärker marmoriert und wird oft für Burnt Ends verwendet.
Das Brisket Flat braucht bei 110–120 °C je nach Größe 8 bis 14 Stunden, als Faustregel etwa 1 bis 1,5 Stunden pro 500 g.
90–96 °C. Zuverlässiger ist der Wobble-Test: Das Brisket schwingt beim Aufheben leicht durch und gibt auf Fingerdruck nach.
Texas-Style nur mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer im Verhältnis 1:1, dem Dalmatiner-Rub. Mindestens 1 Stunde vor dem Smoken auftragen, besser über Nacht.
Die dunkle, knusprige Außenkruste, die beim stundenlangen Smoken aus Rub, Rauch, Hitze und austretendem Fleischsaft entsteht.
Beim Ruhen von mindestens 1 bis 2 Stunden in Butcher Paper oder Alufolie verteilen sich die Fleischsäfte. Direkt angeschnitten verliert das Brisket viel Saft.
Laut Artikelinformation ungeöffnet bei höchstens +5 °C im Kühlschrank mindestens 14 Tage ab Kauf. Es lässt sich einfrieren und taut am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 1097 kJ / 262 kcal |
|---|---|
| Fett | 21,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,7 g |
| Eiweiß | 17,2 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
