Beef Brisket vom Rind Wet Aged nur Flat
- ✔ Perfekt für Smoker & BBQ
- ✔ Flat-Variante für schöne Scheiben
- ✔ Mindestens 4 Wochen gereift
- ✔ Zart, saftig und aromatisch
58,92 €
Ausverkauft
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Beef Brisket Flat Wet Aged – Die Rinderbrust für den perfekten Smoker-Tag
Das Beef Brisket – auf Deutsch Rinderbrust – ist das anspruchsvollste und gleichzeitig belohnendste Stück im BBQ-Universum. Wer es einmal richtig hinbekommen hat, versteht, warum Brisket in Texas als das heilige Gericht gilt. Das Brisket Flat ist der flachere, gleichmäßigere Teil der Rinderbrust – magerer als der Point, mit einer gleichmäßigen Fleischstruktur, die sich nach dem Smoken perfekt in dünne Scheiben aufschneiden lässt und dabei einen tiefen, kräftigen Rindfleischgeschmack offenbart, den kein anderer Cut so liefert. Das Beef Brisket Flat von Oberpfalz Beef wird Wet Aged gereift: Die Fleischfasern entspannen sich im Vakuum über mehrere Wochen, was den ohnehin langen Garprozess unterstützt und das Ergebnis noch zarter macht. Das Rindfleisch stammt vom Oberpfälzer Rind aus regionaler Haltung, handwerklich zugeschnitten in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Brisket kaufen – Beef Brisket Flat Wet Aged vom Oberpfälzer Rind, direkt vom Metzger
Tiefgekühlt geliefert und im Gefrierfach mehrere Monate haltbar. Wer Brisket kaufen möchte, das aus regionalem Rindfleisch handwerklich zugeschnitten und Wet Aged gereift wurde, ist bei Oberpfalz Beef genau richtig. Weitere Rindfleisch-Spezialitäten für den Smoker findest du in unserer Rind-Kategorie.
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Beef Brisket zubereiten – Was ist Brisket auf Deutsch und wie gelingt es im Smoker?
Was ist Beef Brisket auf Deutsch? Brisket ist die Rinderbrust – ein großes, flaches Teilstück aus dem Brustbereich des Rinds, das aus zwei Muskeln besteht: dem Flat (dem flacheren, magereren Muskel) und dem Point (dem dickeren, stärker marmorierten Muskel). Das Beef Brisket Flat ist der gleichmäßigere der beiden Teile – magerer, mit einer glatteren Oberfläche, die sich nach dem Garen perfekt in dünne, gleichmäßige Scheiben aufschneiden lässt. Warum ist Brisket so aufwendig? Die Rinderbrust ist ein stark beanspruchter Muskel mit einem hohen Anteil an Kollagen und Bindegewebe – das macht sie beim schnellen Garen zäh. Erst durch stundenlanges Low-and-Slow-Garen bei niedrigen Temperaturen löst sich das Kollagen auf und verwandelt das Fleisch in etwas Außergewöhnliches: butterzart, saftig, mit einer tiefen Rindfleischintensität und einer aromatischen schwarzen Kruste – der berühmten Bark. Brisket smoken ist die klassische Methode: Im Smoker oder Kugelgrill bei 110–120 °C indirekt garen, mit Eichen- oder Hickoryholz-Chips für Raucharomen. Das Brisket Flat benötigt je nach Größe 8 bis 14 Stunden Garzeit. Die Brisket Kerntemperatur sollte 90–96 °C erreichen – aber noch wichtiger ist der Wobble-Test: Das Fleisch sollte beim Aufheben leicht wabbeln und auf Fingerdruck nachgeben wie Gelee. Vor dem Garen das Brisket Flat großzügig mit einem einfachen Rub aus grobem Salz und schwarzem Pfeffer (Texas-Style) einreiben – das ist die traditionellste Methode und lässt das Rindfleischaroma voll zur Geltung kommen. Nach dem Smoken das Brisket mindestens 1 bis 2 Stunden in Butcher Paper eingewickelt ruhen lassen – dieser Schritt ist unverzichtbar für die Saftigkeit beim Aufschneiden. Das Brisket immer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Als Beilagen passen Coleslaw, Kartoffelsalat, Pickles, Weißbrot oder Baked Beans zum klassischen Beef Brisket.
Beef Brisket und weitere Smoker-Spezialitäten vom Oberpfälzer Rind
Das Beef Brisket Flat ist das anspruchsvollste Stück im Smoker-Sortiment. Wer Rind-Rippchen für den Smoker sucht, findet mit den Back Ribs vom Rind Dry Aged ein weiteres Low-and-Slow-Highlight. Für den klassischen Rinderbraten empfiehlt sich der Rinderbraten aus der Blattschulter. Brisket-Rezepte, Smoker-Anleitungen und Rub-Tipps findest du in unserem Magazin.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Beef Brisket Flat
Beef Brisket ist auf Deutsch die Rinderbrust – ein großes Teilstück aus dem Brustbereich des Rinds, bestehend aus zwei Muskeln: dem Flat (flacher, mager) und dem Point (dicker, marmoriert). In der amerikanischen BBQ-Kultur gilt Brisket als das anspruchsvollste und belohnendste Smoker-Gericht überhaupt.
Das Brisket Flat ist flacher, gleichmäßiger und magerer – perfekt für dünne Scheiben nach dem Garen. Der Brisket Point ist dicker, stärker marmoriert und wird oft für Burnt Ends verwendet. Das Flat ist die klassische Wahl für Brisket-Scheiben.
Das Brisket Flat benötigt im Smoker bei 110–120 °C je nach Größe 8 bis 14 Stunden. Faustregel: etwa 1 bis 1,5 Stunden pro 500 g. Kerntemperatur: 90–96 °C. Der zuverlässigste Test: Das Fleisch sollte beim Aufheben leicht wabbeln.
Die ideale Brisket Kerntemperatur liegt bei 90–96 °C. Bei dieser Temperatur hat sich das Kollagen vollständig aufgelöst und das Fleisch ist butterzart. Nach dem Smoken unbedingt 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
Texas-Style Brisket wird traditionell nur mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer im Verhältnis 1:1 gewürzt – der klassische „Dalmatiner-Rub". Diese simple Würzung lässt das Rindfleischaroma voll zur Geltung kommen und bildet beim Smoken die charakteristische schwarze Bark.
Die Bark ist die charakteristische schwarze, knusprige Außenkruste des Briskets, die beim stundenlangen Smoken durch Rub, Rauch, Hitze und austretenden Fleischsaft entsteht. Eine gute Bark ist das Zeichen eines perfekt gesmokten Briskets – außen dunkel und knusprig, innen saftig und zart.
Das Ruhen ist unverzichtbar. Mindestens 1 bis 2 Stunden in Butcher Paper eingewickelt ruhen lassen – dabei verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig und das Fleisch wird noch zarter. Ein Brisket, das direkt aufgeschnitten wird, verliert viel Saft und ist deutlich trockener.
Das Beef Brisket Flat wird tiefgekühlt geliefert und ist im Gefrierfach mehrere Monate haltbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Aufgetaut innerhalb von 3 bis 5 Tagen verarbeiten.