Entrecote Rib Eye am Stück vom Rind Butter-Aged
- Rib Eye am Stück, ca. 1 kg
- 4–6 Wochen in Butter gereift
- Oberpfälzer Färse aus eigener Schlachtung
- Zum Selbstportionieren
75,60 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Gekühlter Versand dienstags bis donnerstags Nach dem Versand ist dein Paket in der Regel in 1–3 Werktagen bei dir.
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Butter
Allergene: Milch
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 783 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
12.5 g
5.5 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 18.9 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Entrecote Rib Eye am Stück vom Rind Butter-Aged – Rib Eye am Stück, 4–6 Wochen in Butter gereift
Das Entrecôte Rib Eye, auch Ribeye genannt, stammt aus dem vorderen Rücken des Rinds und trägt seinen Namen durch den Fettkern, das „Eye“, im Zentrum des Muskels. Dieser Fettkern und die feinen Fettäderchen schmelzen beim Garen ins Fleisch und sorgen für Saftigkeit und ein nussiges Aroma.
Unser Rib Eye stammt von Oberpfälzer Färsen aus eigener Schlachtung und reift 4–6 Wochen in Butter. Die Butter schließt das Fleisch von der Außenluft ab, überträgt ihr Aroma und hält es saftiger als ein trocken gereiftes Stück – mit buttrig-runder Geschmackstiefe, die den Ribeye-Charakter ergänzt. Wir schneiden es von Hand zu und liefern es am Stück: So portionierst du selbst dicke Ribeye-Steaks oder gart das ganze Stück im Ofen.
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Inhalt: 2 Kilogramm (30,35 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.4 Kilogramm (78,90 €* / 1 Kilogramm)
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Rib Eye am Stück portionieren
Am Stück entscheidest du selbst über die Dicke der Steaks. Schneide das Entrecôte quer zur Faser in dicke Scheiben – so bekommst du Ribeye-Steaks nach Maß. Du kannst das Stück auch im Ganzen garen und erst nach dem Ruhen aufschneiden. Fertig portioniert gibt es das Entrecote Rib Eye Steak vom Rind Butter-Aged, mit Knochen das Entrecote RibEyeSteak Bone In Butter-Aged.
Butter Aged Rib Eye zubereiten: Pfanne, Ofen, Grill
Am besten gelingt Butter-Aged-Fleisch in einer Gusseisenpfanne auf dem Herd oder direkt auf dem Grill, zum Beispiel in einer Gusseisenpfanne von Moritz & Moritz.
- Pfanne und Ofen: bei sehr hoher Hitze mit wenig Butterschmalz oder neutralem Öl von jeder Seite zwei bis drei Minuten scharf anbraten, dann bei 120 °C im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
- Grill: per Reverse Searing – zuerst in der indirekten Zone auf ca. 50 °C bringen, dann bei direkter Hitze scharf angrillen.
- Ruhen: nach dem Garen mindestens fünf Minuten ruhen lassen, damit der Fettkern ins Fleisch schmilzt.
- Reifebutter: Das Stück kommt in seiner Butterhülle. Nimm sie vor dem Anbraten ab, schmilz sie zum Schluss sanft (nicht kochen) und gib sie über die aufgeschnittenen Scheiben.
- Würzen: keine Marinade – Salz kurz vor dem Garen, Pfeffer danach.
| Gargrad | Kerntemperatur |
|---|---|
| Medium Rare | 54–56 °C |
| Medium | 58–62 °C |
Weitere Richtwerte findest du in unserem Ratgeber Kerntemperaturen.
Entrecôte Butter Aged, Wet Aged oder Dry Aged?
Das Butter Aging verstärkt den Ribeye-Charakter: Das Fleisch behält durch die Butterummantelung mehr Feuchtigkeit als beim Dry Aging und bekommt eine buttrig-runde Note. Das Entrecôte am Stück Wet Aged ist die mildere Variante, das Entrecôte von der Alten Kuh Dry Aged die kräftig-nussige. Wie sich die Reifemethoden unterscheiden, erklärt der Beitrag Wet Aged vs. Dry Aged. Alle Stücke in Butter gereift findest du unter Butter Aged.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Rib Eye am Stück Butter Aged
Das Entrecôte Rib Eye stammt aus dem vorderen Rücken des Rinds. Der Fettkern im Zentrum und die feinen Fettäderchen schmelzen beim Garen ins Fleisch und sorgen für Saftigkeit und Eigengeschmack.
Das Entrecôte reift 4–6 Wochen in Butter. Die Butter schließt das Fleisch von der Außenluft ab, erhält die Saftigkeit und überträgt ihr Aroma – das Ergebnis bleibt saftiger als ein dry aged Stück.
Ja, laut Etikett Milch, weil das Fleisch in Butter gereift wird. Als Zutat ist Butter angegeben.
Am besten in der Gusseisenpfanne: von jeder Seite zwei bis drei Minuten scharf anbraten, dann bei 120 °C im Ofen ziehen lassen, für Medium Rare bis 54–56 °C. Auf dem Grill per Reverse Searing. Danach mindestens fünf Minuten ruhen lassen.
Direkt nach Erhalt in den Kühlschrank: Ungeöffnet ist es bei höchstens +5 °C mindestens 14 Tage ab Kauf haltbar. Einfrieren ist möglich, aufgetaut wird am besten über Nacht im Kühlschrank.
Ja, das Rib Eye stammt von Oberpfälzer Färsen, also jungen weiblichen Rindern, die noch nicht gekalbt haben. Geschlachtet und zerlegt wird in der Metzgerei Lotter.
Keiner – Entrecôte und Rib Eye bezeichnen denselben Cut aus dem vorderen Rücken des Rinds.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 783 kJ / 187 kcal |
|---|---|
| Fett | 12,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,5 g |
| Eiweiß | 18,9 g |
| Salz | 0,1 g |
Zutaten
Butter
Allergene: MILCH
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
