Entrecote Rib Eye am Stück vom Rind Butter-Aged
- ✔ Saftig und zart gereift
- ✔ Nussig-buttriger Geschmack
- ✔ Perfekt für Grill und Pfanne
- ✔ Exklusive Oberpfälzer Färsenqualität
73,37 €
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Butter
Allergene: Milch
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 783 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
12.5 g
5.5 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 18.9 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Entrecôte Rib Eye am Stück Butter-Aged – Oberpfälzer Färsenqualität, fünf Wochen in Markenbutter gereift
Das Entrecôte Rib Eye – auch Ribeye genannt – stammt aus dem vorderen Rücken des Rinds und trägt seinen Namen durch den charakteristischen Eye-Fettkern im Zentrum des Muskels. Dieser Fettkern und die feinen Fettäderchen, die das Fleisch durchziehen, sind das Markenzeichen dieses Cuts: Sie schmelzen beim Garen ins Fleisch und sorgen für natürliche Saftigkeit und ein nussiges Aroma, das kein mageres Steak erreicht. Bei diesem Stück kommt die Reifemethode noch hinzu: Fünf Wochen reift das Entrecôte vollständig in Oberpfälzer Markenbutter. Die Butter schließt das Fleisch von der Außenluft ab, überträgt ihr Aroma auf das Fleisch und lässt es saftiger als ein trocken gereiftes Stück bleiben – mit einer buttrig-runden Geschmackstiefe, die den Ribeye-Eigencharakter ergänzt, ohne ihn zu überdecken. Das Fleisch stammt von Oberpfälzer Färsen, die durch ihre natürliche Haltung eine feine Marmorierung und Fleischtiefe entwickeln. Enthält Milch als Allergen durch die Butterreifung.
Fünf Wochen in Oberpfälzer Markenbutter gereift – am Stück zum Selbstzuschneiden
Das Entrecôte Rib Eye wird von Hand zugeschnitten und am Stück geliefert – ideal zum Selbstportionieren als dicke Ribeye-Steaks. Vakuumiert und im Kühlversand geliefert, ungeöffnet bei maximal +5 °C mindestens 14 Tage haltbar, problemlos einfrierbar.
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Das Entrecôte Rib Eye Butter-Aged zubereiten – und was Butter Aging beim Ribeye bewirkt
Das Entrecôte Rib Eye ist von Natur aus einer der saftigen Steakcuts – durch den Eye-Fettkern und die feine Marmorierung bringt es bereits ohne besondere Reifung viel Eigengeschmack mit. Das Butter Aging verstärkt diesen Charakter auf besondere Weise: Das Fleisch behält durch die Butterummantelung mehr Feuchtigkeit als beim Dry Aging und entwickelt zusätzlich eine buttrig-runde Aromatiefe, die das klassische Ribeye-Aroma nach innen verlängert. In der Pfanne bei sehr hoher Hitze mit Butterschmalz oder neutralem Öl von jeder Seite zwei bis drei Minuten scharf anbraten – kein zusätzliches Fett nötig, da das Fleisch bereits Butteraromen trägt. Dann bei 120 °C im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen: für Medium Rare 54–56 °C, für Medium 58–62 °C. Auf dem Grill empfiehlt sich Reverse Searing: zunächst in der indirekten Zone auf ca. 50 °C bringen, dann bei direkter Hitze scharf angrillen. Nach dem Garen mindestens fünf Minuten ruhen lassen, damit der Eye-Fettkern vollständig ins Fleisch schmilzt. Das Butter-Aged Entrecôte braucht keine Marinade – nur Salz kurz vor dem Garen und etwas Pfeffer danach stellen den Eigencharakter in den Vordergrund.
Entrecôte kaufen – Butter Aging, Dry Aging und Wet Aging im Entrecôte-Vergleich
Das Entrecôte Rib Eye steht bei Oberpfalz Beef in drei Reifevarianten zur Verfügung. Das Entrecôte am Stück Wet Aged ist die mildere, zugängliche Variante; das Entrecôte von der Alten Kuh Dry Aged bietet die intensivste Marmorierung und nussige Aromatiefe. Alle weiteren Cuts aus der Oberpfalz gibt es in der Kategorie Steaks & Cuts.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Entrecôte Rib Eye am Stück Butter-Aged
Das Entrecôte Rib Eye stammt aus dem vorderen Rücken des Rinds. Der charakteristische Eye-Fettkern und die feinen Fettäderchen schmelzen beim Garen ins Fleisch und sorgen für natürliche Saftigkeit und intensiven Eigengeschmack – einer der aromatischsten Steakcuts überhaupt.
Das Entrecôte reift fünf Wochen in Oberpfälzer Markenbutter. Die Butter erhält die Saftigkeit und überträgt ihr Aroma auf das Fleisch. Das Ergebnis: ein Ribeye, das saftiger als ein dry aged Stück bleibt und zusätzlich eine buttrig-runde Geschmackstiefe entwickelt.
Ja – das Entrecôte Rib Eye Butter-Aged enthält Milch als deklarationspflichtiges Allergen durch die Reifung in Oberpfälzer Markenbutter.
In der Pfanne bei sehr hoher Hitze scharf anbraten, dann bei 120 °C im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Auf dem Grill per Reverse Searing. Kerntemperatur: 54–56 °C für Medium Rare. Kein zusätzliches Fett nötig. Nach dem Garen mindestens fünf Minuten ruhen lassen.
Im Kühlschrank bei maximal +5 °C, ungeöffnet mindestens 14 Tage haltbar. Problemlos einfrierbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.