Entrecote Rib Eye am Stück von der ALTEN KUH Dry Aged
- ✔ Von der alten Oberpfälzer Färse („Oma Kuh“)
- ✔ Mindestens 6 Wochen Dry Aged am Stück
- ✔ Tiefrote Farbe & ausgeprägte Marmorierung
- ✔ Extrem aromatisch mit nussiger Note
40,97 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Entrecôte Rib Eye am Stück von der Alten Kuh Dry Aged – Färsenfleisch aus der Himalayasalzgrotte
Dieses Entrecôte Rib Eye am Stück ist kein gewöhnlicher Zuschnitt – es stammt von einer alten Oberpfälzer Färse, die auf Familienhöfen in der Region 10 bis 12 Jahre lang mit Gras, Auslauf und Ruhe groß geworden ist. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das in Marmorierung, Farbe und Aromatiefe mit Fleisch von jungen Rindern nicht zu vergleichen ist: tiefrotes Muskelfleisch, durchzogen von feinen Fettäderchen, mit dem charakteristischen Eye-Fettkern des Ribeye im Zentrum. Das gelbliche Fett ist dabei kein Makel, sondern Beweis natürlicher Fütterung – das Tier hat Karotinoide aus frischem Gras eingelagert, was sich im Fett sichtbar zeigt und im Geschmack spürbar macht. Sechs Wochen Dry Aging in der hauseigenen Himalayasalzgrotte konzentrieren die Aromen zu einem nussigen, komplexen Geschmacksprofil, das am Gaumen lange nachhallt. Ein Stück für alle, die Rindfleisch in seiner intensivsten Form erleben wollen.
Sechs Wochen in der Himalayasalzgrotte – gereift am Knochen, portionierbar nach Wunsch
Das Entrecôte wird am Stück geliefert – ideal zum selbst Portionieren als dicke Steaks für den Grill oder zum sanften Garen im Ganzen im Ofen. Vakuumiert und im Kühlversand geliefert, ungeöffnet bei maximal +5 °C mindestens 14 Tage haltbar, problemlos einfrierbar. Vor der Zubereitung ein bis zwei Tage im Kühlschrank langsam auftauen lassen und auf Raumtemperatur bringen – das Fleisch spricht für sich.
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Das Entrecôte am Stück richtig zubereiten – grillen, braten oder niedergar im Ganzen
Das Entrecôte Rib Eye am Stück von der Alten Kuh lässt sich auf zwei grundlegend verschiedene Weisen zubereiten – je nachdem, ob man es als Steaks portioniert oder im Ganzen gart. Als portionierte Steaks von drei bis vier Zentimeter Dicke gelingt es auf dem Grill per Reverse Searing am besten: zunächst in der indirekten Zone auf etwa 50 °C Kerntemperatur bringen, dann bei maximaler Direkthitze scharf angrillen. In der Pfanne bei sehr hoher Hitze mit Butterschmalz von jeder Seite scharf anbraten, dann bei 120 °C im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen. Für Medium Rare: 54–56 °C, für Medium: 58–62 °C. Das Fett des Ribeye – sowohl der Eye-Fettkern als auch die Marmorierung – schmilzt beim Garen ins Fleisch und sorgt für natürliche Saftigkeit, die kein mageres Steak erreicht. Wer das Entrecôte im Ganzen zubereiten möchte, gart es bei 80–100 °C Niedertemperatur im Ofen auf Kerntemperatur und brät es anschließend kurz scharf an. Das gelbe Fett des Färsenfleisches verleiht dabei eine besondere buttrige Note. Nach der Zubereitung mindestens fünf Minuten ruhen lassen – bei einem großen Stück länger. Würzen: nur Salz, nach dem Garen Pfeffer – das Fleisch braucht keine Unterstützung.
Entrecôte kaufen – die Unterschiede zwischen Färse, junger Kuh und Dry Aged verstehen
Das Entrecôte von der Alten Kuh unterscheidet sich grundlegend vom Standard-Ribeye: tiefere Farbe, ausgeprägter Eigengeschmack, deutlich mehr Marmorierung – und durch das Dry Aging in der Himalayasalzgrotte zusätzlich nussig konzentrierte Aromen. Wer einen direkten Vergleich möchte, findet im Aged Tasting Steakset den idealen Einstieg. Die gesamte Auswahl an Entrecôte- und Ribeye-Cuts aus der Oberpfalz gibt es in der Kategorie Steaks & Cuts.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Entrecôte Rib Eye von der Alten Kuh Dry Aged
Das Entrecôte stammt von alten Oberpfälzer Färsen, die 10 bis 12 Jahre auf Familienhöfen gelebt haben. Sie entwickeln eine außergewöhnliche Marmorierung, tiefrotes Fleisch und einen intensiven Eigengeschmack. Das gelbliche Fett ist ein Qualitätsmerkmal natürlicher Fütterung. Sechs Wochen Dry Aging in der Himalayasalzgrotte konzentrieren das Aroma zusätzlich.
In der hauseigenen Himalayasalzgrotte reift das Fleisch mindestens 6 Wochen am Knochen. Das Salz reguliert die Feuchtigkeit im Reiferaum für ein gleichmäßiges Reifeklima. Das Fleisch verliert dabei rund 25 % seines Gewichts durch Wasserverdunstung – und gewinnt ein nussiges, tiefes Aroma.
Das gelbliche Fett ist ein Zeichen natürlicher Fütterung – die Tiere haben Karotinoide aus frischem Gras eingelagert, die dem Fett diese Farbe geben. Es ist kein Makel, sondern ein Qualitätsmerkmal artgerechter Haltung und verleiht dem Fleisch eine besondere buttrige Note.
Als portionierte Steaks: Reverse Searing auf dem Grill oder Pfanne mit anschließendem Ofen bei 120 °C. Kerntemperatur Medium Rare: 54–56 °C. Im Ganzen: bei 80–100 °C Niedertemperatur garen, dann kurz scharf anbraten. Vor der Zubereitung auf Raumtemperatur bringen, puristisch würzen und nach dem Garen ruhen lassen.
Im Kühlschrank bei maximal +5 °C, ungeöffnet mindestens 14 Tage haltbar. Problemlos einfrierbar. Zum Auftauen ein bis zwei Tage im Kühlschrank langsam auftauen lassen.