Filet am Stück vom Rind Wet Aged
- ✔ Zartestes Filet für Gourmets
- ✔ Nassgereift für maximale Qualität
- ✔ Aromatisch durch Färsenfleisch
- ✔ Regional, frisch und nachhaltig
87,28 €
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Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | bei 7°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Rinderfilet am Stück Wet Aged – Das zarteste Stück des Rinds, mindestens vier Wochen gereift
Das Rinderfilet ist der kaum beanspruchte Lendenmuskel des Rinds – feinfaserig, nahezu ohne Bindegewebe und von Natur aus so zart, dass es beim Schneiden fast keinen Widerstand leistet. Das Filet aus Oberpfälzer Färsenqualität bringt dabei mehr Eigengeschmack mit als das typische Supermarkt-Filet: Die weiblichen Tiere entwickeln durch ihre natürliche Reife eine feine Marmorierung, die dem Fleisch Saftigkeit und eine mild-aromatische Note verleiht. Mindestens vier Wochen Wet Aging im Vakuum lassen das Fleisch weiter zart werden, ohne den typischen Filetcharakter zu überlagern – das Ergebnis ist butterweiches Rindfleisch mit klarem, reinem Geschmack, das sich als Ganzes braten, in Medaillons schneiden oder als Chateaubriand zubereiten lässt.
Auf Wunsch ohne Silberhaut – vakuumiert und nassgereift aus der Oberpfalz
Das Filet wird zwei Tage nach der Schlachtung pariert und vakuumiert – die anschließende Nassreifung von mindestens vier Wochen macht es außergewöhnlich zart, ohne den milden Eigengeschmack zu verändern. Auf Wunsch wird die Silberhaut vor dem Versand entfernt – einfach im Kommentarfeld beim Bestellabschluss vermerken. Vakuumiert und im Kühlversand zugestellt, ist das Filet ungeöffnet mindestens 14 Tage haltbar und lässt sich problemlos einfrieren.
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Das Rinderfilet perfekt zubereiten – Tipps für Pfanne, Backofen und Grill
Das Rinderfilet ist das edelste und gleichzeitig fehlerintolerантeste Stück des Rinds – wer es richtig zubereitet, wird mit einem Ergebnis belohnt, das kaum zu übertreffen ist. In der Pfanne gelingt das ganze Filet am besten mit Butterschmalz bei sehr hoher Hitze: von allen Seiten scharf anbraten, bis eine gleichmäßige braune Kruste entsteht, dann bei 120 °C im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen. Für Medium Rare liegt diese bei 54–56 °C, für Medium bei 58–60 °C. Wer das Filet in Medaillons schneidet, sollte die Scheiben auf mindestens drei Zentimeter Dicke portionieren – dünnere Scheiben überhitzen schnell und verlieren ihre Saftigkeit. Auf dem Grill empfiehlt sich die indirekte Methode mit anschließendem scharfen Angrillen, alternativ funktioniert Sous Vide hervorragend: Bei 54 °C für zwei Stunden gegart und danach kurz scharf angebraten ergibt sich eine absolut gleichmäßige Garstufe durch das gesamte Stück. Nach der Zubereitung das Filet unbedingt drei bis fünf Minuten ruhen lassen. Als Beilagen passen klassische Begleiter wie Sauce Béarnaise, Petersilienkartoffeln oder Trüffelbutter ebenso gut wie reduziertere Varianten: gegrillter Spargel, karamellisierte Schalotten oder ein kräftiger Jus unterstreichen den milden Filetcharakter ohne ihn zu überdecken.
Rinderfilet kaufen und weitere edle Cuts entdecken – nassgereift aus der Oberpfalz
Das Rinderfilet am Stück ist die ideale Wahl für alle, die flexibel portionieren und ein ganzes Menü rund um das edelste Stück des Rinds gestalten möchten. Wer lieber ein fertig portioniertes Filet bevorzugt, findet im Filet Steak vom Rind Wet Aged die direkt zubereitungsfertige Alternative. Für alle, die den Geschmack von Trocken- und Nassreifung direkt vergleichen möchten, bietet das Aged Tasting Steakset den idealen Einstieg. Die gesamte Auswahl an handwerklich verarbeiteten Rindfleisch-Cuts findest du in der Kategorie Steaks & Cuts – und Rezeptideen rund ums Rinderfilet gibt es im Magazin.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Rinderfilet am Stück Wet Aged
Beim Wet Aging reift das Rinderfilet vakuumverpackt in seinen eigenen Säften. Durch die mindestens vierwöchige Nassreifung bauen Enzyme das Bindegewebe ab, das Fleisch wird zarter und behält seinen milden, reinen Eigengeschmack. Anders als beim Dry Aging entwickelt es kein nussiges Reifearoma – Wet Aged ist die klassische Methode für butterzartes Filet.
In der Pfanne mit Butterschmalz bei sehr hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten, dann bei 120 °C im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen. Wer Medaillons schneidet, sollte mindestens 3 cm Dicke einhalten. Nach der Zubereitung drei bis fünf Minuten ruhen lassen. Auch Sous Vide bei 54 °C für zwei Stunden mit anschließendem Anbraten funktioniert hervorragend. Weitere Tipps findest du im Magazin.
Für Medium Rare empfiehlt sich eine Kerntemperatur von 54–56 °C, für Medium 58–60 °C. Da das Rinderfilet sehr mager ist, reagiert es empfindlicher auf Überhitzen als marmorierte Cuts – deshalb unbedingt ein Fleischthermometer verwenden und das Fleisch nach dem Garen ruhen lassen.
Ja, auf Wunsch wird die Silberhaut vor dem Versand entfernt. Einfach im Kommentarfeld beim Bestellabschluss vermerken. Für Braten oder Grillen empfiehlt sich, die Silberhaut als natürliche Schutzschicht zu belassen – sie verhindert, dass das Fleisch beim Garen austrocknet.
Das vakuumierte Rinderfilet gehört direkt nach Erhalt in den Kühlschrank bei maximal +7 °C und ist dort ungeöffnet mindestens 14 Tage haltbar. Es lässt sich problemlos einfrieren. Zum Auftauen die Packung am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.