Halbes Kotelett Classiccut vom Schwein Dry Aged
- Halber Kotelettstrang, ca. 3,5 kg
- Klassischer Zuschnitt mit Schwarte und Filet
- Trocken gereift, kräftig im Aroma
- Für Ofen, Grill und Smoker
125,30 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Halbes Kotelett Classiccut vom Schwein Dry Aged – Dry Aged Schweinekotelett für die kleinere Runde
Das halbe Kotelett Classiccut ist ein halber Kotelettstrang vom Schwein im klassischen Zuschnitt mit Knochen, Schwarte und Filet, trocken gereift. Mit ca. 3,5 kg ist es kleiner als das ganze Kotelett und passt, wenn weniger Gäste am Tisch sitzen.
Es kommt vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung. Beim Dry Aging reift das Fleisch offen an der Luft bei niedriger Temperatur und kontrollierter Luftfeuchtigkeit; es verliert Feuchtigkeit und schmeckt danach kräftiger und nussiger – Schwein einmal von einer anderen Seite. Der Zuschnitt verträgt Ofen, Grill und Smoker.
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Halbes Kotelett vom Grill oder aus dem Smoker
Die Schwarte vor dem Garen leicht einschneiden und das Fleisch bei indirekter Hitze langsam garziehen lassen. Zum Schluss bei hoher Temperatur angrillen – so entsteht eine knusprige Kruste und ein saftiger Kern. Als Richtwert für ein saftiges, zartrosa Ergebnis gelten etwa 63–65 °C Kerntemperatur, durchgegart rund 70 °C; ein Fleischthermometer hilft, den Garpunkt zu treffen.
Als Braten aus dem Ofen
Nimm das Fleisch rund eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank und tupfe es trocken. Würze es kräftig mit Salz und Pfeffer oder mit dem Pork Rub – das gereifte Aroma verträgt eine klare, einfache Würzung. Dann bei moderater Temperatur im Ofen garen, bis die Kerntemperatur erreicht ist, einige Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Dry Aged oder frisch – welches Kotelett?
Ein Dry-Aged-Kotelett schmeckt kräftiger und aromatischer als frisch geschnittenes; frisches Kotelett ist milder. Wie sich trocken und nass gereiftes Fleisch unterscheiden, erklären wir unter Wet Aged vs. Dry Aged. Ohne Reifung gibt es das halbe Kotelett Classiccut frisch, für die große Tafel das ganze Kotelett Classiccut Dry Aged und fertig portioniert das Kotelettsteak ohne Knochen Dry Aged.
Beilagen und Soße zum Kotelett
Klassisch passen Kartoffelknödel, Bratkartoffeln oder Ofengemüse und Blaukraut. Für eine schnelle Soße löschst du den Bratensatz mit Brühe oder dunklem Bier ab oder nimmst die Schweinebratensoße im Glas. Vom Grill schmeckt es mit frischem Krautsalat oder Kartoffelsalat. Garpunkte für andere Stücke findest du bei den Kerntemperaturen.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Dry Aged Schweinekotelett
Ein halber Kotelettstrang vom Schwein im klassischen Zuschnitt mit Knochen, Schwarte und Filet, trocken gereift, mit ca. 3,5 kg.
Dry Aged Fleisch reift offen an der Luft, verliert Feuchtigkeit und schmeckt dadurch kräftiger und nussiger. Frisches Kotelett ist milder im Geschmack.
Etwa 63 bis 65 °C für ein saftiges, zartrosa Ergebnis, rund 70 °C für durchgegart. Ein Fleischthermometer hilft, den Garpunkt zu treffen.
Schwarte leicht einschneiden, bei indirekter Hitze langsam garziehen lassen und zum Schluss bei hoher Temperatur angrillen, damit eine knusprige Kruste entsteht.
Klar und einfach mit Salz und Pfeffer oder einem Rub, damit das gereifte Aroma im Vordergrund bleibt.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
