Aged Tasting - Dry Aged & Wet Aged Steakset
- 3 Steaks, zusammen 950 g
- Dry Aged und Wet Aged im Vergleich
- Gereift im Haus bei 1–3 °C
- Für ein Steak-Tasting zu zweit oder dritt
65,66 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Schnelle Lieferung, alles gut gekühlt und verpackt. Optisch sehr guter Eindruck. Das Fleisch wurde noch nicht verzehrt:-)
Aller beste Qualität, sehr freundlicher Service.
Schmeckt sehr gut
Top Qualität - mit Rabattcode absolut angemessener Preis.
Alles Bestens
Alles bestens, gut verpackt, schnell geliefert und genau wie erwartet ... gerne wieder!
Alles in bester Ordnung
Super Qualität und prompte gut gekühlte Lieferung. Bessere Steaks kann es nicht geben.
Es war nicht unsere erste Bestellung.
Alles sehr lecker und fein. Auch die Lieferung war perfekt!
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Aged Tasting - Dry Aged & Wet Aged Steakset – zwei Reifemethoden im direkten Vergleich
Das Aged Tasting Steakset ist ein Verkostungsset aus drei Steaks vom Rind, mit dem du Dry Aged und Wet Aged nebeneinander auf dem Teller vergleichst: ein Entrecôte Dry Aged mit 350 g, ein Roastbeef Steak Dry Aged mit 300 g und ein Roastbeef Steak Wet Aged mit 300 g. Alle drei stammen aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter und reifen im eigenen Haus.
Zusammen sind es 950 g – für ein Steak-Dinner zu zweit oder zu dritt oder als Geschenk für Steak-Fans.
Im Set enthalten:
- Entrecôte Rib Eye Steak Dry Aged (350 g)
- Roastbeef Steak Dry Aged (300 g)
- Roastbeef Steak Wet Aged (300 g)
Zutaten und Nährwerte findest du auf der jeweiligen Produktseite.
Weitere Steak-Cuts
Inhalt: 0.3 Kilogramm (68,90 €* / 1 Kilogramm)
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Was ist der Unterschied zwischen Dry Aged und Wet Aged?
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen in unserem Reifekühlraum bei 1 bis 3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit, mindestens 4–6 Wochen. Es verliert dabei etwa 20 bis 30 % Feuchtigkeit, die Aromen konzentrieren sich, natürliche Enzyme machen das Fleisch zarter, und es entstehen nussig-buttrige Noten. Beim Wet Aging reift das Fleisch vakuumverpackt im eigenen Saft bei 0 bis 3 °C, beim Wet Aged Steak mindestens 4 Wochen. Ohne Feuchtigkeitsverlust bleibt es saftiger und milder im Geschmack, ist aber zarter als ungereiftes Rindfleisch. Mehr dazu im Magazin: Wet Aged vs. Dry Aged.
Drei Steaks im Aged Tasting
- Entrecôte Dry Aged (350 g): der marmorierte Cut aus dem Rinderrücken, auch Ribeye genannt – mit den typischen nussig-buttrigen Dry-Aged-Noten.
- Roastbeef Steak Dry Aged (300 g): aus demselben Reifeprozess, aber magerer und klarer im Muskelgeschmack. Im Vergleich zum Entrecôte schmeckst du, wie Marmorierung den Geschmack beeinflusst.
- Roastbeef Steak Wet Aged (300 g): derselbe Cut, aber im Vakuum gereift – der direkte Kontrast zum Dry Aged Roastbeef.
So gelingt das Steak-Tasting zu Hause
- Vorbereiten: alle drei Steaks 45 bis 60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Braten: in einer sehr heißen Gusspfanne oder auf dem Grill bei direkter, hoher Hitze, bei 2 cm Dicke 2 bis 3 Minuten pro Seite. Nur Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
- Kerntemperatur: 54 bis 56 °C für medium rare.
- Ruhen: 5 bis 8 Minuten.
- Vergleichen: gegen die Faser in fingerdicke Scheiben schneiden, zuerst den Duft vergleichen, dann nacheinander probieren. Ein Glas Wasser zwischen den Proben hilft.
Ist das Aged Tasting Steakset als Geschenk geeignet?
Ja – als Geschenk ist das Set für Steak-Fans geeignet, die Dry Aged und Wet Aged bisher selten nebeneinander probiert haben, etwa zum Vatertag, Geburtstag oder zu Weihnachten. Als Finish passen die Steak & BBQ Salzflocken. Weitere Sets: das Triple T-Bone Paket und das Steakpaket vom Rind Special Cuts.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Aged Tasting Steakset
Dry Aged reift offen im Reifekühlraum bei 1 bis 3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit, verliert etwa 20 bis 30 % Feuchtigkeit und schmeckt intensiver und nussig-buttrig. Wet Aged reift im Vakuumbeutel im eigenen Saft, bleibt saftiger und ist milder im Geschmack.
Ein Entrecôte Rib Eye Steak Dry Aged mit 350 g, ein Roastbeef Steak Dry Aged mit 300 g und ein Roastbeef Steak Wet Aged mit 300 g – zusammen 950 g.
Die Dry Aged Steaks mindestens 4–6 Wochen bei 1 bis 3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit, das Wet Aged Steak mindestens 4 Wochen im Vakuum. Die Reifung findet in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg statt.
54 bis 56 °C für medium rare. So bleibt das Fleisch saftig und die Aromen der Reifung kommen zur Geltung; über 60 °C verliert besonders Dry Aged an Aroma.
Als Verkostung für 2 bis 3 Personen, bei der jeder von jedem Steak probiert, oder für 3 Personen mit je einem Steak.
Die Steaks werden vakuumverpackt in einer Isolierverpackung aus recyceltem Altpapier mit Kältemitteln verschickt, mit DHL oder GO! Express in 1–3 Werktagen. Die Kühlkette bleibt während des Versands erhalten.
Ja, die Steaks lassen sich einfrieren. Als Richtwert für Steaks nennt das Bundeszentrum für Ernährung bei −18 °C etwa 6 bis 8 Monate. Zum Auftauen schonend im Kühlschrank über 24 Stunden lagern und 45 bis 60 Minuten vor dem Braten auf Raumtemperatur kommen lassen.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 867 kJ / 207 kcal |
|---|---|
| Fett | 14,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,2 g |
| Kohlenhydrate | 0,1 g |
| davon Zucker | 0,0 g |
| Eiweiß | 20,5 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
