Aged Tasting - Dry Aged & Wet Aged Steakset
65,66 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Aged Tasting Steakset – Dry Aged & Wet Aged im direkten Vergleich
Das Aged Tasting Steakset aus der Metzgerei Lotter ist für alle, die wissen wollen, worüber Steakexperten reden, wenn sie von Dry Aged und Wet Aged sprechen. Drei Premium-Steaks aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg kommen in einer Lieferung, jedes mit seiner eigenen Reifegeschichte: das Entrecôte/Ribeye Steak Dry Aged mit 350 g als marmorierteste, aromatischste Variante, das Roastbeef Steak Dry Aged mit 300 g als klarer, puristischer Muskel-Cut und das Roastbeef Steak Wet Aged mit 300 g als saftige, mildere Vergleichsreferenz. Insgesamt 950 g Premium-Rindfleisch aus eigener Reifung im Haus-Reifekühlraum – perfekt portioniert für ein Gourmet-Dinner zu zweit oder zu dritt. Das Entscheidende am Set ist der direkte Vergleich: Du kannst die drei Reifemethoden nebeneinander auf deinem eigenen Teller erleben und selbst entscheiden, welche dir am besten schmeckt. Ein Erlebnis, das sonst nur in Steakhäusern und auf Gourmet-Dinners möglich ist – jetzt in deiner eigenen Küche.
Drei Steaks, drei Reifemethoden – handwerklich aus der Oberpfalz
Alle drei Steaks im Set stammen aus unserer eigenen Schlachtung in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg und werden in unserem eigenen Reifekühlraum bei 1 bis 3 Grad und rund 80 Prozent Luftfeuchtigkeit über mehrere Wochen (Standard 4 bis 6 Wochen) gereift – entweder offen im Dry-Aging-Verfahren oder im Vakuum als Wet Aged. Nach der Reifung werden die Steaks von Hand zerlegt, einzeln vakuumverpackt und gekühlt versendet. Das Set eignet sich perfekt als besonderes Geschenk für Steak-Enthusiasten, als Gourmet-Dinner-Erlebnis zu zweit oder zu dritt, als Vatertags-, Weihnachts- oder Geburtstagsgeschenk für Feinschmecker – oder als kulinarisches Highlight für die nächste Grillparty, wenn du deine Gäste mit einem echten Steak-Tasting beeindrucken willst.
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Das Aged Tasting Set – drei Reifemethoden im direkten Vergleich
Das Aged Tasting Set ist ein kuratiertes Verkostungs-Erlebnis für alle, die wissen wollen, worüber Steakexperten reden, wenn sie von Dry Aged und Wet Aged sprechen. Drei Premium-Steaks aus unserem Haus-Reifekühlraum kommen in einer Lieferung – so kannst du die drei Methoden direkt auf deinem eigenen Teller vergleichen, ohne dir einzelne Produkte zusammenzukaufen. Ein Erlebnis, das sonst nur in Steakhäusern und auf Gourmet-Dinners möglich ist – jetzt in deiner eigenen Küche.
Was ist im Aged Tasting Set enthalten?
Entrecôte/Ribeye Steak Dry Aged – 350 g
Das Entrecôte (auch Ribeye genannt) ist der marmorierteste, aromatischste Cut aus dem Rinderrücken – das „Fleisch der Fleischer" für viele Experten. Unser Dry-Aged-Entrecôte reift mehrere Wochen in unserem eigenen Reifekühlraum bei 1 bis 3 Grad und rund 80 Prozent Luftfeuchtigkeit. Dadurch verliert es etwa 20 bis 30 Prozent Feuchtigkeit, die Aromen konzentrieren sich, und es entwickelt die charakteristischen nussig-buttrigen Noten, die Dry-Aged-Fleisch zum Gourmet-Produkt machen. 350 g – perfekt für eine Person als üppiger Hauptgang oder zum Teilen zu zweit.
Roastbeef Steak Dry Aged – 300 g
Das Roastbeef Steak Dry Aged ist aus demselben Reife-Prozess wie das Entrecôte, aber aus einem anderen Cut: dem Roastbeef-Bereich des Rinderrückens. Im Vergleich zum Entrecôte ist das Roastbeef magerer, mit weniger Fettmarmorierung, aber dadurch klarer im Muskel-Geschmack. Beim Dry-Aging entwickelt auch das Roastbeef die typische Konzentration der Aromen – du kannst im direkten Vergleich zum Entrecôte schmecken, wie die Fettmarmorierung und der Muskelcharakter den Geschmack beeinflussen.
Roastbeef Steak Wet Aged – 300 g
Der entscheidende Kontrast im Set: dasselbe Roastbeef, aber Wet Aged statt Dry Aged. Beim Wet-Aging reift das Fleisch im eigenen Saft in einem Vakuumbeutel, ebenfalls mehrere Wochen bei kühler Temperatur. Kein Feuchtigkeitsverlust, kein Windabzug – das Ergebnis ist zarter, milder im Geschmack, weniger nussig-komplex, aber dafür saftiger und mit klarem Rindergeschmack. Die ideale Vergleichsreferenz zum Dry Aged Roastbeef: selbes Tier, selber Cut, unterschiedliche Reifung. Was du nach dem Set weißt: welche Methode deinem Geschmack besser passt.
Wie wird Dry Aged in unserem Haus gemacht?
Der Dry-Aging-Prozess in unserem eigenen Reifekühlraum in Sulzbach-Rosenberg folgt strengen Parametern: Temperatur 1 bis 3 Grad, Luftfeuchtigkeit rund 80 Prozent, mehrere Wochen Reifezeit (Standard 4 bis 6 Wochen). Während dieser Zeit passieren drei Dinge gleichzeitig: Erstens verliert das Fleisch Feuchtigkeit – etwa 20 bis 30 Prozent des ursprünglichen Gewichts. Dadurch konzentrieren sich alle Aromen. Zweitens spalten natürliche Enzyme das Muskeleiweiß – das Fleisch wird deutlich zarter, fast butterweich. Drittens entstehen komplexe Aromen durch Fermentations-Prozesse – die charakteristisch nussig-buttrige, fast käseartige Note, die Dry-Aged-Steaks weltweit zum Premium-Produkt macht. Das ist Handwerk, das Zeit, Platz und präzise Kontrolle braucht.
Wie unterscheidet sich Wet Aged?
Beim Wet Aging wird das Fleisch nach dem Zerlegen vakuumverpackt und reift im eigenen Saft bei 0 bis 3 Grad – ebenfalls mehrere Wochen. Der Prozess ist weniger aufwendig als Dry Aging, weil kein spezieller Reifekühlraum mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit nötig ist und kein Gewichtsverlust entsteht. Das Ergebnis: Das Fleisch ist zarter als frisches, nicht gereiftes Rindfleisch (die Enzym-Zartmachung funktioniert auch im Vakuum), aber die Aromen sind reiner und weniger komplex als beim Dry Aging. Vorteil: Wet Aged schmeckt direkter nach Rindfleisch – ohne die intensive „Reife-Note", die manche Menschen als zu stark empfinden. Nachteil: Es fehlt die Tiefe und Komplexität, die Dry Aged auszeichnet. Im Aged Tasting Set hast du beide Methoden direkt nebeneinander und entscheidest selbst, welche dir besser schmeckt.
Das perfekte Steak-Tasting zu Hause – unser Guide
Für die beste Verkostung empfehlen wir folgenden Ablauf: Schritt 1: Vorbereitung. Alle drei Steaks 45 bis 60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen – Raumtemperatur ist entscheidend für gleichmäßiges Garen. Schritt 2: Pfanne oder Grill. Für echte Gourmet-Ergebnisse empfehlen wir eine sehr heiße Gusspfanne (min. 250 Grad) oder den Grill bei direkter, hoher Hitze. Nur Salz und frisch gemahlener Pfeffer – keine Marinade, keine Gewürze, die das pure Aroma übertönen würden. Schritt 3: Braten. Jedes Steak von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten (für 2 cm Dicke). Mit Bratenthermometer auf Kerntemperatur 54 bis 56 Grad (medium-rare) prüfen – das ist die ideale Garung, um die Dry-Aged-Aromen voll zu erleben. Schritt 4: Ruhen lassen. 5 bis 8 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Schritt 5: Aufschneiden und vergleichen. Jedes Steak gegen die Faser in fingerdicke Scheiben schneiden. Vor dem Probieren kurz den Duft der drei Cuts vergleichen – schon hier erkennt man die Unterschiede. Dann jeweils einen Bissen vom Entrecôte Dry Aged, vom Roastbeef Dry Aged und vom Roastbeef Wet Aged – die drei Aromen direkt hintereinander. Ein Glas Wasser zwischen den Proben hilft, den Geschmack zu neutralisieren. Ein Rotwein (Spätburgunder oder ein kräftiger Malbec) ist die klassische Begleitung.
Für wen eignet sich das Aged Tasting Set?
Für Steak-Enthusiasten, die den Unterschied zwischen Dry Aged und Wet Aged kennenlernen wollen – bisher haben die meisten nur eines von beiden probiert, selten nebeneinander im direkten Vergleich. Als besonderes Geschenk für Feinschmecker, Väter, Partner oder Freunde, die bereits gutes Fleisch schätzen – eine deutliche Steigerung gegenüber „nur" einem einzelnen Premium-Steak. Für Gourmet-Dinner zu zweit oder zu dritt – mit 950 g Fleisch insgesamt perfekt portioniert für einen besonderen Abend. Für Steakhouse-Erlebnisse zu Hause – das Tasting, das du in einem guten Steakhaus teuer bezahlt bekommst, in deiner eigenen Küche. Für Grill- und BBQ-Fans, die bei der nächsten Grillparty ihre Gäste beeindrucken wollen – ein Verkostungs-Steak-Tasting als Einstieg zum Abend.
Weitere Premium-Steaks und Steak-Pakete entdecken
Das Aged Tasting Set ist ideal für Einsteiger und Feinschmecker, die den Reifemethoden-Vergleich suchen. Wer einzelne Steaks nachbestellen möchte, findet die Set-Komponenten auch einzeln im Shop: das Entrecôte/Ribeye Steak Dry Aged 350g, das Roastbeef Steak Dry Aged 300g und das Roastbeef Steak Wet Aged 300g. Die komplette Auswahl an Steaks & Cuts vom Rind findest du in unserer Rind-Kategorie – von Tomahawk über T-Bone und Porterhouse bis zu weiteren Dry-Aged-Spezialitäten. Für die komplette Gourmet-Erfahrung kombiniere das Set mit passenden Steak-Saucen aus unserer Soßen-Auswahl und den passenden Premium-Salzen und Pfeffern aus der Gewürze-Kategorie. Wer tiefer in die Materie einsteigen möchte, findet in unserem Magazin mit Rezepten und Zubereitungstipps weitere Inhalte rund um Dry Aging, Steak-Zubereitung und Reifemethoden.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Aged Tasting Set
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen im Reifekühlraum bei 1 bis 3 Grad und 80 Prozent Luftfeuchtigkeit – es verliert 20 bis 30 Prozent Feuchtigkeit, die Aromen konzentrieren sich und es entstehen komplexe, nussig-buttrige Noten. Beim Wet Aging reift das Fleisch im Vakuumbeutel – kein Feuchtigkeitsverlust, mildere Aromen, aber zarter als ungereiftes Fleisch. Dry Aged ist intensiver und komplexer, Wet Aged ist saftiger und milder. Im Aged Tasting Set hast du beide Methoden direkt nebeneinander.
Unsere Standard-Reifezeit für Dry Aged beträgt 4 bis 6 Wochen in unserem eigenen Reifekühlraum bei 1 bis 3 Grad und rund 80 Prozent Luftfeuchtigkeit. Je nach Cut und gewünschter Intensität kann die Reifezeit auch länger sein. Wet Aged reift ähnlich lange im Vakuumbeutel. Die Reifung findet komplett in unserer Metzgerei in Sulzbach-Rosenberg statt.
Für Dry Aged und Wet Aged Steaks ist medium-rare bei 54 bis 56 Grad Kerntemperatur der Goldstandard. Bei dieser Temperatur bleibt das Fleisch saftig, die Aromen der Reifung kommen voll zur Geltung und die charakteristische rosa Farbe bleibt erhalten. Über 60 Grad verliert besonders Dry Aged seine komplexen Aromen. Mit einem Bratenthermometer punktgenau arbeiten.
Das Set enthält 950 g Fleisch insgesamt (350 g Entrecôte + 300 g Roastbeef Dry Aged + 300 g Roastbeef Wet Aged). Als klassische Verkostung reicht das für 2 bis 3 Personen – jeder bekommt einen Teil von jedem Steak, um die Unterschiede direkt zu schmecken. Als Hauptmahlzeit pro Steak ist es für 2 Personen ausreichend (ein Steak teilen) oder 3 Personen (je ein Steak).
Zu Dry-Aged-Steaks passen kräftige, aber elegante Rotweine: Spätburgunder (Pinot Noir) aus guten Lagen, Malbec aus Argentinien, ein kräftiger Bordeaux oder ein italienischer Barolo. Wet Aged verträgt auch leichtere Rotweine oder einen kräftigen Weißwein wie einen Weißburgunder. Für die Verkostung empfehlen wir einen Wein, der die unterschiedlichen Aromen der Steaks nicht übertönt – ein eleganter Spätburgunder ist die sicherste Wahl.
Ja, das Aged Tasting Set ist ein perfektes Geschenk für Steak-Enthusiasten, Väter, Partner oder beste Freunde – besonders für Vatertag, Geburtstage und Weihnachten. Es ist deutlich ungewöhnlicher als ein einzelnes Premium-Steak und bietet ein echtes Verkostungs-Erlebnis. Bei der Bestellung kannst du eine abweichende Lieferadresse angeben – das Set kommt in unserer nachhaltigen Isolierverpackung direkt beim Empfänger an.
Die Steaks werden nach der individuellen Reifung frisch vakuumverpackt und in nachhaltiger Isolierverpackung aus recyceltem Altpapier mit Kühlelementen versendet. DHL oder GO! Express, Lieferzeit 1 bis 3 Werktage innerhalb Deutschlands. Die Kühlkette bleibt während des Transports durchgehend erhalten.
Ja, alle drei Steaks lassen sich vakuumverpackt einfrieren und halten mehrere Monate im Tiefkühler. Die Dry-Aged-Aromen bleiben weitgehend erhalten. Zum Auftauen schonend im Kühlschrank über 24 Stunden lagern, dann 45 bis 60 Minuten vor dem Braten auf Raumtemperatur kommen lassen. Für das beste Verkostungs-Erlebnis empfehlen wir jedoch, die Steaks frisch nach Ankunft zu genießen.