Roastbeef Steak Wet Aged 300g
- Steak aus dem Rücken, ca. 300 g
- Mindestens 4 Wochen Wet Aged
- Für Grill, Pfanne und Sous-vide
- Aus eigener Schlachtung
17,46 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Das bisher einzige Steak, das uns wirklich schmeckt.
Zubereitet im Backofen ohne Gewürze. Schon oft
gekauft - und immer wieder.
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Roastbeef Steak Wet Aged 300g – die Steakportion aus dem Rücken für eine Person
Ein Roastbeef Steak ist ein Steak aus dem Rücken des Rinds, dem klassischen Roastbeef-Stück. Aus dem Roastbeef werden auch die Rumpsteaks geschnitten. Es hat eine feine, gleichmäßige Faserung und eine dezente Marmorierung und schmeckt mild, rund und ausgewogen fleischig.
Unser Roastbeef Steak kommt aus eigener Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg und wird in der Metzgerei Lotter von Hand zugeschnitten. Es reift mindestens 4 Wochen im Vakuum: Das Fleisch behält seinen Saft, wird zarter und bleibt mild, ohne von intensiven Reifearomen überlagert zu werden. Mit ca. 300 g ist es eine Portion für eine Person, die außen eine Kruste bekommt und innen saftig bleibt – auf dem Grill, in der Pfanne mit Butter und Kräutern oder sous-vide gegart.
Weitere Steak-Cuts
Roastbeef grillen – direkt anrösten, indirekt ziehen lassen
Auf dem Grill, auch auf dem Gasgrill, gelingt das Roastbeef Steak mit zwei Zonen: kurz und heiß über direkter Hitze anrösten, dann in die indirekte Zone legen und auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen. Nimm das Steak dafür 30 bis 45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit es gleichmäßig gart und der Kern nicht mehr kalt ist.
Roastbeef Steak in der Pfanne
In einer schweren gusseisernen Pfanne mit etwas hocherhitzbarem Öl pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis sich eine kräftige Kruste bildet. Dann auf mittlere Hitze reduzieren, nach Wunsch Butter und Kräuter dazugeben und je nach Gargrad weitergaren.
Welche Kerntemperatur braucht das Roastbeef Steak?
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Medium rare | 54–56 °C |
| Medium | 58–60 °C |
Nach dem Garen das Steak 3 bis 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt, und erst kurz vor dem Servieren mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Durch die feine Faserung lässt es sich gut auf den Punkt garen. Alle Gargrade erklärt der Magazin-Leitfaden zu den verschiedenen Gargraden.
Roastbeef Wet Aged, Dry Aged oder Butter Aged?
Wet Aged reift vakuumiert im eigenen Saft und schmeckt mild und ausgewogen. Dry Aged reift offen bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit und schmeckt intensiver, nussiger und kräftiger – zum Vergleich gibt es das Roastbeef Steak Dry Aged. Beim Roastbeef Steak Butter-Aged reift das Fleisch in einer Schicht aus Butter. Mehr dazu im Artikel Wet Aged vs. Dry Aged.
Beilagen und weitere Steaks
Dazu passen Ofenkartoffeln mit Sour Cream, gegrilltes Gemüse oder ein Rucola-Parmesan-Salat, auf dem ruhenden Steak eine Scheibe Bärlauch-Butter. Ebenfalls aus dem Rücken kommt das Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, das es wahlweise mit ca. 300 g oder ca. 400 g gibt; kräftiger im Aroma ist das Entrecote Rip Eye Steak Dry Aged, mit mehr Biss das Flat Iron Steak Wet Aged aus der Schulter.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Roastbeef Steak
Wet Aged reift vakuumiert im eigenen Saft, bleibt zart und saftig und schmeckt mild und ausgewogen. Dry Aged reift offen im Reifekühlraum bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit und schmeckt intensiver, nussiger und kräftiger.
30 bis 45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, in einer heißen gusseisernen Pfanne mit hocherhitzbarem Öl pro Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten und bei reduzierter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur garen. Danach 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Ja. Das Roastbeef Steak wird kurz über direkter Hitze angeröstet und dann in der indirekten Zone auf 54–56 °C für medium rare oder 58–60 °C für medium gezogen.
Die Pfanne mit Öl und Butter, der Grill mit direkter und indirekter Zone sowie die schonende Sous-vide-Zubereitung. Durch die feine Faserung lässt es sich gut auf den gewünschten Gargrad bringen.
Aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg, von Hand zugeschnitten. Ein Großteil der Tiere kommt von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region.
Vakuumiert bei höchstens +5 °C im Kühlschrank ungeöffnet mindestens 12 Tage ab Kauf. Es lässt sich einfrieren; als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung für Steaks etwa 6–8 Monate bei −18 °C. Aufgetaut wird am besten über Nacht im Kühlschrank.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
