Entrecote, Rip Eye Steak vom Rind Dry Aged
- Ribeye mit Fettauge, ca. 350 g
- Mindestens 4–6 Wochen trocken gereift
- Kräftige Kruste beim Anbraten
- Aus eigener Schlachtung
28,18 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +7°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Entrecote, Rip Eye Steak vom Rind Dry Aged – Entrecôte Steak mit Fettauge
Ein Entrecôte Steak, auch Ribeye genannt, ist ein Steak aus dem vorderen Rücken des Rinds: stark intramuskulär marmoriert und mit dem charakteristischen Fettauge in der Mitte, das beim Grillen oder Braten ins Fleisch schmilzt.
Unser Entrecôte Steak stammt vom Rind aus eigener Schlachtung, wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg von Hand zugeschnitten und mindestens 4–6 Wochen trocken gereift. Die Reifung konzentriert das Fleischaroma, verteilt das Fett gleichmäßiger und macht die Textur noch zarter. Heraus kommt ein Dry Aged Ribeye mit tiefem, nussigem Aroma und viel Rösttiefe beim Anbraten. Jedes Steak wiegt ca. 350 g – richtig für Pfanne oder Grill.
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Warum Dry Aging das Ribeye verändert
Beim Wet Aging reift das Steak vakuumiert im eigenen Saft und wird milder und saftiger. Beim Dry Aging passiert das Gegenteil: Das Fleisch reift offen bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit, Feuchtigkeit verdunstet, Enzyme bauen die Muskelfasern ab und konzentrieren den Geschmack. Das Ergebnis ist ein tiefes, nussiges Aroma mit leichter Reifenote.
Ein Nebeneffekt: Die Oberfläche eines Dry Aged Steaks ist trockener und dunkler. Das ist ein Vorteil, denn eine trockene Oberfläche bildet beim Anbraten schneller eine kräftige Kruste – es muss kaum Wasser verdampfen.
Entrecôte in der Pfanne braten
- Das Steak mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
- In einer sehr heißen Eisenpfanne mit etwas Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten.
- Das Randfett kurz auf die heiße Pfanne stellen.
- Bei 54–58 °C Kerntemperatur (medium rare) herausnehmen – dann ist das Fett geschmolzen und das Dry-Aged-Aroma kommt voll zur Geltung.
- 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Entrecôte grillen
Bei direkter, hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillen, das Randfett ebenfalls kurz über der Glut anrösten und das Steak in der indirekten Zone bis 54–58 °C nachziehen lassen.
Was passt zum Entrecôte Steak?
Kräuterbutter, Kartoffelgratin, gegrillte Tomaten, Sauce Béarnaise oder ein frischer Rucola-Salat – die Beilagen sollten das Aroma ergänzen, nicht überdecken. Eine Rezeptidee ist Entrecôte Surf & Turf mit Cowboy Butter.
Milder und saftiger gereift gibt es das Ribeye Steak Wet Aged, kräftiger das Entrecôte von der alten Kuh Dry Aged. Wer selbst portionieren möchte, nimmt das Entrecôte am Stück Dry Aged.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Entrecôte Steak
Ein Ribeye Steak, auch Entrecôte genannt, aus dem vorderen Rücken des Rinds, das trocken gereift wurde – dieses mindestens 4–6 Wochen. Feuchtigkeit verdunstet, Enzyme bauen Muskelfasern ab und das Aroma wird tief und nussig.
Dry Aged reift das Fleisch offen und wird aromatisch intensiver und nussig. Wet Aged reift es vakuumiert, wird weicher, saftiger und milder.
30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten und das Randfett kurz auf die Pfanne stellen. 4 bis 5 Minuten ruhen lassen und dann würzen.
54–58 °C für medium rare. Dann ist das Fett geschmolzen und das konzentrierte Aroma kommt voll zur Geltung.
Bei direkter, hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillen, das Randfett kurz mit anrösten und in der indirekten Zone bis 54–58 °C nachziehen. Danach 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Beim Dry Aging verdunstet Feuchtigkeit, die Oberfläche wird trockener und dunkler. Eine trockene Oberfläche bildet beim Anbraten schneller eine kräftige Kruste.
Laut Etikett ungeöffnet bei höchstens +7 °C im Kühlschrank mindestens 12 Tage ab Kauf. Es lässt sich einfrieren; als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung für Steaks etwa 6–8 Monate bei −18 °C. Aufgetaut wird es am besten über Nacht im Kühlschrank.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
