Entrecote, Rip Eye Steak vom Rind Dry Aged
- ✔ Extrem zartes Fleisch
- ✔ Intensives, nussiges Aroma
- ✔ Trocken gereift für Geschmack
- ✔ Perfekt für besondere Anlässe
27,35 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +7°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Entrecôte / Ribeye Steak Dry Aged – Das aromatischste Ribeye vom Oberpfälzer Rind
Das Ribeye ist ohnehin schon der aromatischste Standard-Cut – und durch das Dry Aging wird es noch intensiver. Das Entrecôte / Ribeye Steak Dry Aged von Oberpfalz Beef kommt aus dem vorderen Rücken des Oberpfälzer Rinds aus regionaler Haltung: stark intramuskulär marmoriert, mit dem charakteristischen Fettauge in der Mitte, das beim Grillen oder Braten ins Fleisch schmilzt. Das Dry Aging über mehrere Wochen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit konzentriert das Fleischaroma weiter, verteilt das Fett gleichmäßiger und macht die Textur noch zarter – das Ergebnis ist ein Dry Aged Ribeye mit einem tiefen, nussigen Aroma und einer Rösttiefe beim Anbraten, die ein frisches Ribeye nicht erreicht. Handwerklich zugeschnitten in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg, 350 g pro Steak.
Dry Aged Entrecôte kaufen – Ribeye Steak Dry Aged vom Oberpfälzer Rind, frisch aus der Metzgerei
Vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar. Wer Dry Aged Ribeye kaufen möchte, das durch Trockenreifung, regionale Herkunft und handwerklichen Zuschnitt überzeugt, ist hier genau richtig. Wer das mildere Wet Aged Ribeye bevorzugt, findet es als Ribeye Steak Wet Aged im Sortiment.
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Dry Aged Ribeye zubereiten – Warum Dry Aging das Ribeye verändert
Was macht Dry Aged Entrecôte / Ribeye besonders? Das Ribeye ist bereits durch seine starke Marmorierung einer der aromatischsten Cuts vom Rind – das Dry Aging verstärkt diesen Charakter noch weiter. Während beim Wet Aging das Steak vakuumiert in seinem eigenen Saft reift und dadurch milder und saftiger wird, passiert beim Dry Aging das Gegenteil: Das Fleisch hängt offen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, Feuchtigkeit verdunstet, Enzyme bauen die Muskelfasern ab und konzentrieren den Geschmack über mehrere Wochen auf. Das Ergebnis ist ein Dry Aged Ribeye mit einem tieferen, nussigem Aroma mit einer leichten Reifenote – deutlich komplexer als ein frisch geschnittenes Ribeye oder ein Wet Aged Steak. Das Ribeye Steak Dry Aged zubereiten: Das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen – Dry Aged Steaks sind an der Oberfläche trockener als Wet Aged, was die Kruste beim Anbraten noch besser macht. In einer sehr heißen Eisenpfanne mit etwas Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten. Das Randfett kurz auf die heiße Pfanne stellen. Die ideale Kerntemperatur für Dry Aged Ribeye liegt bei 54–58 °C für medium rare – bei dieser Garstufe ist das Fett optimal geschmolzen und das konzentrierte Dry-Aged-Aroma kommt voll zur Geltung. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dry Aged Entrecôte grillen: Bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillieren, dann in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur nachziehen. Als Beilagen passen Kräuterbutter, Kartoffelgratin, gegrillte Tomaten, Sauce Béarnaise oder ein frischer Rucola-Salat hervorragend zum Dry Aged Ribeye.
Dry Aged Ribeye und weitere Premium-Steaks vom Oberpfälzer Rind entdecken
Das Dry Aged Ribeye ist das aromatischste Ribeye im Sortiment. Für das mildere, saftiger gereifte Ribeye empfiehlt sich das Ribeye Steak Wet Aged. Für das maximale Aroma – Ribeye von der alten Kuh – gibt es das Entrecôte / Ribeye von der alten Kuh Dry Aged. Zubereitungstipps und Dry-Aged-Wissen rund um das Ribeye Steak findest du in unserem Magazin.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Dry Aged Ribeye / Entrecôte Steak
Dry Aged Ribeye ist ein trocken gereiftes Ribeye Steak (auch Entrecôte genannt) aus dem vorderen Rücken des Rinds. Beim Dry Aging hängt das Fleisch offen – Feuchtigkeit verdunstet, Enzyme konzentrieren das Aroma. Das Ergebnis: Ribeye mit tiefem, nussigem Aroma und zarterer Textur.
Dry Aged Ribeye: reift offen – Aroma konzentriert sich zu einem intensiveren, nussigen Profil. Wet Aged Ribeye: reift vakuumiert – Textur weicher, Aroma gleichmäßiger und milder. Dry Aged ist aromatisch intensiver, Wet Aged saftiger und milder.
Das Steak 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen. In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten. Das Randfett kurz auf die Pfanne stellen. Nach dem Braten 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann würzen.
Die ideale Kerntemperatur liegt bei 54–58 °C für medium rare. Bei dieser Garstufe ist das Fett optimal geschmolzen und das konzentrierte Dry-Aged-Aroma kommt voll zur Geltung. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Das Dry Aged Entrecôte bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillieren, dann in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur von 54–58 °C nachziehen. Das Randfett ebenfalls kurz anrösten. Nach dem Grillen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Beim Dry Aging verdunstet Feuchtigkeit aus dem Fleisch – die Oberfläche wird trockener und dunkler. Das ist kein Mangel, sondern ein Vorteil: Trockenere Oberflächen entwickeln beim Anbraten eine bessere, intensivere Kruste, da kein Wasser verdampfen muss.
Zum Dry Aged Ribeye passen Kräuterbutter, Kartoffelgratin, gegrillte Tomaten, Sauce Béarnaise oder ein frischer Rucola-Salat besonders gut. Die Beilagen sollten das intensive Dry-Aged-Aroma ergänzen und nicht überdecken.
Das vakuumierte Dry Aged Ribeye ist im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ einfrierbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.