Entrecote Rib Eye Steak von der ALTEN KUH Dry Aged
- Entrecôte mit Fettauge, ca. 400 g
- Von der alten Kuh, kräftig im Aroma
- Mindestens 4–6 Wochen Dry Aged
- Aus eigener Schlachtung
33,42 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Bestell bis 12 Uhr an einem Versandtag Wir versenden dienstags bis donnerstags.
00:00:00
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
PayPal · Klarna · Apple Pay & Google Pay · Kreditkarte · Amazon Pay · SEPA-Lastschrift
- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
ein schönes Steak mit angenehm weichen Biss und aromatischen Fleisch wie man es von der alten Kuh kennt, sehr lecker!
Sehr gutes Fleisch,geschmacklich großartig, sehr saftig
Sehr feines, aromatisches Stück Grillfleisch, ein echer Genuss!
Zerfällt fast beim Grillen.
Intensiver guter Geschmack
Alte Kuh - mein Favorit
Alles von der alten Kuh schmeckt sehr lecker
Perfekt
Bewertungen sind teilweise von Trusted Shops importiert
Bewerten Sie dieses Produkt!
Anmelden
Entrecote Rib Eye Steak von der ALTEN KUH Dry Aged – Entrecôte mit Fettauge, kräftig und nussig
Das Entrecôte, im Englischen Ribeye, ist das stark marmorierte Zwischenrippenstück aus dem vorderen Rücken des Rinds, der Hochrippe. Sein intramuskuläres Fett und das Fettauge in der Mitte schmelzen beim Braten ins Fleisch und machen es saftig.
Unser Entrecôte stammt von der alten Kuh: Kühen, die deutlich älter sind als die üblichen Schlachtrinder. Das Fleisch ist dunkler, stärker marmoriert und hat ein nussiges, fast würziges Aroma, das an gereiften Käse erinnert. Es kommt aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg, reift mindestens 4–6 Wochen Dry Aged und ist als Steak von ca. 400 g portioniert – für die heiße Eisenpfanne oder den Grill.
Mehr vom Oberpfälzer Rind
Inhalt: 2 Kilogramm (29,46 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 1 Kilogramm (73,37 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.4 Kilogramm (76,57 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3 Kilogramm (44,44 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.8 Kilogramm (69,07 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.7 Kilogramm (71,20 €* / 1 Kilogramm)
Ist Entrecôte dasselbe wie Ribeye?
Fast. Entrecôte ist der französische Begriff für das Zwischenrippenstück, Ribeye der amerikanische. Beide bezeichnen dasselbe Teilstück aus dem vorderen Rücken, zwischen der 6. und 12. Rippe, auch Hochrippe genannt. Der Unterschied liegt vor allem im Zuschnitt: Das Ribeye wird mit dem charakteristischen Fettauge („Eye“) in der Mitte geschnitten, beim Entrecôte wird das regional unterschiedlich gehandhabt.
Entrecôte von der alten Kuh braten
- Das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten.
- Bis 52–58 °C Kerntemperatur garen – medium rare bringt das Aroma dieses Cuts am stärksten zur Geltung.
- 5 Minuten ruhen lassen und erst dann mit grobem Meersalz würzen.
Dazu passen Kräuterbutter, Kartoffelgratin, gegrillte Tomaten oder ein einfacher Rucola-Salat. In Scheiben geschnitten schmeckt es auch in der Steak Pasta Alfredo aus dem Magazin.
Alte Kuh oder Ribeye vom jüngeren Rind?
Ein Ribeye vom jungen Rind ist mild und saftig. Das Entrecôte von der alten Kuh ist dunkler, stärker marmoriert und hat einen tiefen, nussigen Charakter. Das Dry Aging konzentriert das Aroma weiter, macht die Textur zarter und sorgt beim Anbraten für tiefe Röstaromen.
Zum Vergleich gibt es das Entrecote Rib Eye Steak Dry Aged 350 vom jüngeren Rind. Wer lieber selbst portioniert, wählt das Entrecote Rib Eye am Stück von der alten Kuh; mit Knochen gibt es den Cut als Entrecote Rib Eye Bone In von der alten Kuh. Das zarteste Stück der alten Kuh ist das Filetsteak von der alten Kuh, alle trocken gereiften Cuts findest du unter Dry Aged Steaks.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Entrecôte
Es verbindet einen stark marmorierten Cut mit dem kräftigen Geschmack von Kühen, die deutlich älter sind als übliche Schlachtrinder. Die Trockenreifung über mindestens 4–6 Wochen verstärkt beides.
Im vorderen Rückenbereich zwischen der 6. und 12. Rippe, auch Hochrippe genannt. Das Stück ist stark intramuskulär marmoriert.
30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, in einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, auf 52–58 °C Kerntemperatur garen und 5 Minuten ruhen lassen.
52–58 °C für medium rare. Bei dieser Garstufe schmilzt das intramuskuläre Fett ins Fleisch, und das kräftige Aroma kommt voll zur Geltung.
Ein Ribeye vom jungen Rind ist mild und saftig. Das Entrecôte von der alten Kuh ist dunkler, stärker marmoriert und hat einen tiefen, nussigen Charakter, der an gereiften Käse erinnert.
Das Aroma konzentriert sich weiter, die Textur wird zarter, und beim Anbraten entstehen tiefe Röstaromen.
Ungeöffnet im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 14 Tage nach dem Kauf. Es lässt sich einfrieren: Tiefgekühlt bei −18 °C hält es sich etwa 6–8 Monate (Richtwert des Bundeszentrums für Ernährung). Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank legen.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
