Entrecote Rib Eye Steak von der ALTEN KUH Dry Aged
- ✔ Intensiv nussiger Geschmack
- ✔ Butterzart und saftig
- ✔ Exklusive Dry Aged Reifung
- ✔ Perfekt für Steakliebhaber
33,42 €
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Entrecôte / Ribeye Steak von der alten Kuh Dry Aged – Das aromatischste Steak, das du je gegessen hast
Wenn Entrecôte auf alte Kuh trifft und dazu noch Dry Aged gereift wird, entsteht ein Steak, das seinesgleichen sucht. Das Entrecôte – in der Steakwelt auch als Ribeye bekannt – ist das stark marmorierte Zwischenrippenstück aus dem vorderen Rücken des Rinds: von Natur aus reich an intramuskulärem Fett, das beim Grillen oder Braten ins Fleisch schmilzt und eine Saftigkeit und Tiefe erzeugt, die feinfasrige Cuts wie Filet nicht erreichen. Und dann kommt das Fleisch von der alten Kuh dazu: Ein Tier, das jahrelang gelebt, geweidet und gemolken hat, hat Muskeln mit einem deutlich intensiveren Geschmacksprofil als junges Mastrind – dunkler, stärker marmoriert, mit einem nussigen, fast würzigen Aroma, das an gereiften Käse erinnert. Das Dry Aging konzentriert all das noch weiter. Das Ergebnis: ein Steak mit einer Komplexität und Aromatiefe, die für sich selbst spricht.
Alte Kuh Ribeye kaufen – Entrecôte Dry Aged vom Oberpfälzer Rind, für echte Fleischkenner
Vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar. Wer Fleisch von der alten Kuh als Entrecôte oder Ribeye Steak kaufen möchte, ist bei Oberpfalz Beef genau richtig. Weiteres Alte-Kuh-Fleisch findest du direkt als Filetsteak von der alten Kuh im Sortiment.
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Entrecôte und Ribeye – Was ist der Unterschied, und was macht die alte Kuh so besonders?
Ist Entrecôte dasselbe wie Ribeye? Fast – und der Unterschied ist kleiner als viele denken. Entrecôte ist der französische Begriff für das Zwischenrippenstück des Rinds, Ribeye der amerikanische. Beide bezeichnen dasselbe Teilstück aus dem vorderen Rücken des Rinds, zwischen der 6. und 12. Rippe. Der Unterschied liegt vor allem im Zuschnitt: Das Ribeye wird mit dem charakteristischen Fettauge (dem „Eye") in der Mitte zugeschnitten – beim Entrecôte wird dieser Zuschnitt regional unterschiedlich gehandhabt. Beide haben gemeinsam, was diesen Cut so begehrt macht: eine starke intramuskuläre Marmorierung, ein intensives Rindfleischaroma und eine Saftigkeit beim Grillen oder Braten, die magere Cuts nicht erreichen. Und dann kommt der entscheidende Faktor dazu: das Fleisch von der alten Kuh. Ein Rind, das jahrelang gelebt und geweidet hat, hat Muskeln mit einer Marmorierung und einem Geschmacksprofil, das junges Mastrind nicht erreicht – intensiver, komplexer, tiefer. Das Entrecôte von der alten Kuh verbindet den ohnehin aromatischsten Rindfleisch-Cut mit dem intensivsten Rindfleisch-Charakter. Das Dry Aging über mehrere Wochen verstärkt beide Aspekte: Das Fett konzentriert sich, die Textur wird trotz des kräftigen Aromas zarter und das Steak entwickelt beim Anbraten eine Rösttiefe, die einzigartig ist. Entrecôte von der alten Kuh zubereiten: Das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten. Die Kerntemperatur sollte 52–58 °C erreichen – medium rare ist bei diesem Cut Pflicht, um das volle Aromaprofil zu erleben. Nach dem Garen 5 Minuten ruhen lassen und erst dann mit grobem Meersalz würzen. Als Beilagen passen Kräuterbutter, Kartoffelgratin, gegrillte Tomaten oder ein einfacher Rucola-Salat hervorragend zum Entrecôte von der alten Kuh.
Entrecôte / Ribeye von der alten Kuh und weitere Alte-Kuh-Spezialitäten entdecken
Das Entrecôte / Ribeye von der alten Kuh ist das marmorreichste Alte-Kuh-Steak im Sortiment. Wer das zarteste Stück von der alten Kuh bevorzugt, findet im Filetsteak von der alten Kuh Dry Aged das magerste Premiumstück. Die gesamte Steak-Auswahl vom Oberpfälzer Rind findest du in unserem Steak-Sortiment. Mehr über die alte Kuh, Vaca Vieja und das Konzept hinter diesem besonderen Fleisch erfährst du in unserem Magazin.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Entrecôte / Ribeye von der alten Kuh
Fast – beide bezeichnen dasselbe Teilstück aus dem vorderen Rücken des Rinds. Entrecôte ist der französische Begriff, Ribeye der amerikanische. Der Unterschied liegt im Zuschnitt: Das Ribeye wird mit dem charakteristischen Fettauge in der Mitte zugeschnitten, beim Entrecôte variiert das je nach Region.
Es vereint zwei außergewöhnliche Qualitäten: Das Entrecôte ist der am stärksten marmorierte Cut vom Rind. Das Fleisch von der alten Kuh hat durch das lange Leben des Tiers ein deutlich komplexeres, tieferes Geschmacksprofil. Das Dry Aging verstärkt beide Aspekte noch weiter – ein Steak, das seinesgleichen sucht.
Das Entrecôte / Ribeye sitzt im vorderen Rückenbereich des Rinds, zwischen der 6. und 12. Rippe – auch als Hochrippe bezeichnet. Es ist stark intramuskulär marmoriert und liefert beim Grillen oder Braten besondere Saftigkeit und intensives Rindfleischaroma.
Das Steak 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten. Kerntemperatur: 52–58 °C (medium rare). Nach dem Garen 5 Minuten ruhen lassen, erst dann würzen.
Die ideale Kerntemperatur liegt bei 52–58 °C für medium rare. Bei dieser Garstufe schmilzt das intramuskuläre Fett optimal ins Fleisch und das intensive Kuh-Aroma kommt voll zur Geltung. Nach dem Garen 5 Minuten ruhen lassen.
Ein normales Ribeye stammt meist von jungen Mastrindern – saftig, aber wenig Eigengeschmack. Das Entrecôte / Ribeye von der alten Kuh hat durch das lange Leben des Tiers ein deutlich intensiveres, komplexeres Aroma – dunkler, stärker marmoriert, mit einem tiefen, nussigen Charakter.
Durch das Dry Aging konzentriert sich das ohnehin intensive Kuh-Aroma noch weiter. Das Fett verteilt sich gleichmäßiger, die Textur wird zarter und das Steak entwickelt beim Anbraten eine Rösttiefe, die frisch geschnittenes Rindfleisch nicht erreicht.
Das vakuumierte Entrecôte / Ribeye ist im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ einfrierbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.