Entrecote Rib Eye Steak vom Rind Butter-Aged
- ✔ Extrem zart und saftig
- ✔ Einzigartiges Butter-Aging-Verfahren
- ✔ Intensiv nussig-buttrige Note
- ✔ Perfekt für besondere Anlässe
30,63 €
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Butter
Allergene: Milch
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 611 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
6.4 g
2.8 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 22.0 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
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Entrecôte / Ribeye Butter Aged – Das marmorreichste Steak in Butter gereift
Das Ribeye in Butter zu reifen ist keine Selbstverständlichkeit – es ist eine Entscheidung für das intensivste, cremigste Steak-Erlebnis, das die Metzgerei Lotter im Sortiment hat. Das Entrecôte / Ribeye aus dem vorderen Rücken des Oberpfälzer Rinds bringt als stark marmorierter Cut von Natur aus viel intramuskuläres Fett mit – und genau dieses Fett reagiert beim Butter Aging auf besondere Weise: Die Butter umhüllt das Fleisch vollständig, versiegelt es gegen Sauerstoff und gibt ihr Milchfett und ihre Aromastoffe über mehrere Wochen langsam ans Fleisch ab. Das Ribeye-Fett und das Butterfett verschmelzen in der Reifung zu einem Aroma, das weder ein Dry Aged noch ein Wet Aged Ribeye so liefert – cremig, nussig, tief. Handwerklich zugeschnitten in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg vom Oberpfälzer Rind aus regionaler Haltung.
Butter Aged Ribeye kaufen – Entrecôte in Butter gereift, aus der Oberpfalz
Vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar. Das Butter Aged Filetsteak als zartere Variante findest du als Filetsteak Butter Aged. Weitere Steak-Cuts vom Oberpfälzer Rind findest du in unserem Steak-Sortiment.
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Ribeye Butter Aged – Warum das Butter Aging beim Ribeye besonders funktioniert
Warum ist das Ribeye der ideale Cut für Butter Aging? Das Ribeye – auch als Entrecôte bekannt – ist durch seine starke intramuskuläre Marmorierung und das charakteristische Fettauge in der Mitte der fettreichste der klassischen Steakcuts. Genau diese Fettstruktur reagiert beim Butter Aging auf eine einzigartige Weise: Während die Butter das Fleisch vollständig umhüllt und versiegelt, findet zwischen dem Milchfett der Butter und dem intramuskulären Fett des Ribeyes ein langsamer Austausch statt – das Milchfett gibt seine Aromastoffe an das Fleisch ab und beeinflusst die Reifung des Fetts im Fleisch selbst. Das Ergebnis ist ein Ribeye, dessen Eigengeschmack durch die Butter-Reifung eine cremige, leicht nussige Dimension bekommt, die durch kein anderes Reifeverfahren so entsteht. Ribeye Butter Aged zubereiten: Das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Da das Butter Aged Ribeye bereits ein cremiges Fettaroma mitbringt, empfiehlt sich eine schlichte Zubereitung ohne zu viele zusätzliche Aromen. In einer sehr heißen Eisenpfanne mit einem Hauch Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten – die trockene Oberfläche der Reifung entwickelt dabei eine besonders intensive Kruste. Dann Hitze reduzieren und bis zur Kerntemperatur garen. Die ideale Kerntemperatur für das Butter Aged Ribeye liegt bei 54–58 °C für medium rare – bei dieser Garstufe schmilzt das Fett optimal und das Butter-Aging-Aroma entfaltet sich vollständig. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann mit grobem Meersalz würzen. Als Beilagen empfehlen sich schlichte Begleiter, die das cremige Ribeye-Aroma nicht überdecken: Kartoffelgratin, Feldsalat mit Zitronendressing, gegrillte Tomaten oder einfach gutes Baguette zum Auftunken der Bratbutter.
Ribeye Butter Aged und weitere Butter-Aged-Steaks vom Oberpfälzer Rind
Das Butter Aged Ribeye ist die marmorreichste Butter-Aged-Variante. Wer das zartere Filet in Butter gereift bevorzugt, findet es als Filetsteak Butter Aged. Wer das klassische Ribeye ohne Butter-Aging-Reifung bevorzugt, findet es als Ribeye Steak Wet Aged. Mehr über das Butter-Aging-Verfahren findest du in unserem Magazin.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Ribeye Butter Aged
Das Ribeye ist der fettreichste klassische Steakcut. Beim Butter Aging findet zwischen dem Milchfett der Butter und dem intramuskulären Fett des Ribeyes ein Austausch statt – das Ergebnis ist ein Ribeye mit einer cremigen, nussigen Aromadimension, die kein anderes Reifeverfahren so erzeugt.
Das Butter Aged Ribeye ist stärker marmoriert – das Butter-Aging-Aroma kommt durch die Fett-Wechselwirkung intensiver zur Geltung. Das Butter Aged Filetsteak ist magerer – das Aroma ist subtiler, die Zartheit steht im Vordergrund. Beide außergewöhnlich, aber für unterschiedliche Geschmäcker.
In einer sehr heißen Eisenpfanne mit einem Hauch Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten. Dann Hitze reduzieren und bis zur Kerntemperatur von 54–58 °C garen. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann mit grobem Meersalz würzen.
Die ideale Kerntemperatur liegt bei 54–58 °C für medium rare. Bei dieser Garstufe schmilzt das intramuskuläre Fett optimal und das Butter-Aging-Aroma entfaltet sich vollständig. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Das Steak wird vollständig in Butter eingebettet und über mehrere Wochen bei kontrollierter Temperatur gereift. Die Butter versiegelt das Fleisch gegen Sauerstoff und gibt Milchfett und Aromastoffe langsam ans Fleisch ab – das Ergebnis: butterweichere Textur und cremig-nussiges Aroma.
Nein – das Butter Aged Ribeye hat ein so komplexes, cremiges Eigengeschmacksprofil, dass grobes Meersalz nach dem Garen völlig ausreicht. Zu starke Marinaden würden das Butter-Aging-Aroma überdecken. Die Stärke dieses Steaks ist seine Eigenständigkeit.
Schlichte Begleiter, die das cremige Aroma nicht überdecken: Kartoffelgratin, Feldsalat mit Zitronendressing, gegrillte Tomaten oder gutes Baguette zum Auftunken der Bratbutter. Weniger ist hier mehr – das Steak soll im Mittelpunkt stehen.
Das vakuumierte Ribeye Butter Aged ist im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ einfrierbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.