Entrecote Rib Eye Steak vom Rind Butter-Aged
- Ribeye Steak, ca. 400 g
- 4–6 Wochen in Butter gereift
- Vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung
- Für Gusseisenpfanne und Grill
30,63 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Butter
Allergene: Milch
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 783 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
12.5 g
5.5 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 18.9 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Entrecote Rib Eye Steak vom Rind Butter-Aged – Ribeye Steak in Butter gereift
Ein Rib Eye Steak, auch Entrecôte genannt, ist ein stark marmoriertes Steak aus dem vorderen Rücken des Rinds mit dem typischen Fettauge in der Mitte. Unser Rib Eye Steak vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung reift 4–6 Wochen in Butter und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg von Hand portioniert.
Die Butter umhüllt das Fleisch, schützt es vor Sauerstoff und gibt ihr Milchfett und ihre Aromastoffe langsam ans Fleisch ab. Ribeye-Fett und Butterfett verbinden sich zu einem cremig-nussigen Aroma. Du brätst das Steak scharf in der Gusseisenpfanne, lässt es ruhen und würzt es erst danach mit grobem Meersalz.
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Warum eignet sich das Ribeye für Butter Aging?
Das Ribeye ist durch seine intramuskuläre Marmorierung und das Fettauge einer der fettreichsten klassischen Steakcuts. Beim Butter Aging umhüllt die Butter das Fleisch, und das Milchfett gibt seine Aromastoffe an das Fleisch ab. So bekommt der Eigengeschmack eine cremige, leicht nussige Note. Wie Butter Aging im Vergleich zu den anderen Verfahren funktioniert, liest du im Beitrag Wet Aged vs. Dry Aged.
Ribeye Steak Butter Aged braten
- Das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und die Butterhülle, in der es geliefert wird, abnehmen.
- In einer sehr heißen Gusseisenpfanne mit einem Hauch Butterschmalz von jeder Seite 3–4 Minuten scharf anbraten – auf dem Herd oder direkt auf dem Grill. Eine passende Pfanne ist die Gusseisenpfanne von Römertopf.
- Die Hitze reduzieren und bis zur gewünschten Kerntemperatur garen: für Medium Rare 54–58 °C.
- 4–5 Minuten ruhen lassen, erst dann mit grobem Meersalz würzen. Wer mag, schmilzt die Reifebutter sanft und träufelt sie darüber.
Starke Marinaden oder Gewürzmischungen würden das Butter-Aroma überdecken – eine schlichte Würzung reicht. Mehr dazu im Ratgeber zu den Gargraden.
Was passt zum Butter Aged Ribeye?
Schlichte Beilagen, die das Aroma nicht überdecken: Kartoffelgratin, Feldsalat mit Zitronendressing, gegrillte Tomaten oder Baguette zum Auftunken der Bratbutter.
Ribeye, Filetsteak oder Wet Aged?
Das Butter Aged Ribeye ist stärker marmoriert, das Butter-Aroma kommt hier intensiv zur Geltung. Das Filetsteak vom Rind Butter-Aged ist magerer und feinfaseriger, das Aroma subtiler. Ohne Butterreifung gibt es das Entrecote Rib Eye Steak Wet Aged. Wer selbst portionieren möchte, nimmt das Rib Eye am Stück Butter-Aged.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Rib Eye Steak Butter Aged
Durch seine starke Marmorierung. Das Milchfett der Butter gibt seine Aromastoffe ans Fleisch ab, das Ribeye bekommt eine cremige, nussige Note.
Das Ribeye ist stärker marmoriert, das Butter-Aroma kommt intensiver zur Geltung. Das Filetsteak ist magerer und feinfaseriger, hier steht die Zartheit im Vordergrund.
In einer sehr heißen Gusseisenpfanne mit einem Hauch Butterschmalz von jeder Seite 3–4 Minuten scharf anbraten, dann bei reduzierter Hitze bis zur Kerntemperatur garen und 4–5 Minuten ruhen lassen.
Für Medium Rare 54–58 °C. Dann schmilzt das Fett und das Butter-Aroma entfaltet sich.
Das Steak wird in Butter eingebettet und reift 4–6 Wochen. Die Butter schützt es vor Sauerstoff und gibt Milchfett und Aromastoffe ans Fleisch ab.
Nein. Grobes Meersalz nach dem Garen reicht, starke Marinaden würden das Butter-Aroma überdecken.
Ungeöffnet bei höchstens +5 °C im Kühlschrank mindestens 14 Tage ab Kauf. Es lässt sich einfrieren und wird am besten über Nacht im Kühlschrank aufgetaut.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 783 kJ / 187 kcal |
|---|---|
| Fett | 12,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,5 g |
| Eiweiß | 18,9 g |
| Salz | 0,1 g |
Zutaten
Butter
Allergene: MILCH
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
