Bei Oberpfalz Beef entsteht jedes Stück Fleisch unter den Händen unserer Metzgermeister. Kein Fließband, keine anonyme Zerlegung – sondern gelebtes Handwerk, das seit über 40 Jahren in der Metzgerei Lotter zu Hause ist.
Echtes Metzgerhandwerk ist mehr als ein Werbeversprechen. Es ist das, was wir jeden Tag in unserem Betrieb leben – mit erfahrenen Meistern, geprüften Rezepten und einer Haltung, die sich nicht beschleunigen lässt.
Jedes Stück Fleisch wird bei uns von erfahrenen Metzgermeistern persönlich zerlegt – mit scharfem Blick für Qualität und sicherem Schnitt. Kein Fließband, keine Maschine, kein anonymes Akkord-Schneiden. Sondern Handarbeit, wie sie in jeder guten Metzgerei sein sollte – und bei uns seit über 40 Jahren Standard ist.
Unsere Wurst- und Schinkenrezepte wurden über drei Generationen weitergegeben, verfeinert und gepflegt. Von der Oberpfälzer Bauernleberwurst über die Salami im Naturreifeverfahren bis zum hausgemachten Bratwurst-Grundrezept – jede Rezeptur trägt die Handschrift unserer Familie.
Gutes Fleisch lässt sich nicht beschleunigen. Unsere Reifezeiten für Dry Aged Steaks betragen mehrere Wochen. Unsere Salami reift nach traditionellem Naturverfahren. Und unsere Schinken werden schonend gepökelt. Geduld ist für uns keine Tugend – sondern die Grundlage unserer Qualität.
Worte sind das eine – echtes Handwerk sieht man am besten selbst. In unserem Video begleitest Du uns in die Metzgerei Lotter und bekommst Einblicke in Arbeitsschritte, die in der Industrie längst verschwunden sind.
Vom Zerlegen am Knochen bis zur traditionellen Wurstherstellung: Du siehst, warum bei uns jedes Stück Fleisch durch mehrere Paar Metzgerhände geht – und warum genau das den Unterschied macht, den Du später auf Deinem Teller schmeckst.
Stöbere in unseren Rezepten, lerne die Metzgerei Lotter kennen oder sichere Dir die aktuellen Angebote der Woche.
Echtes Metzgerhandwerk zeigt sich in den Details. Sechs Qualitätsmerkmale, die unsere Arbeit in der Metzgerei Lotter prägen – jeden Tag, bei jedem Stück Fleisch.
Echtes Fleischerhandwerk ist in Deutschland selten geworden. Jedes Jahr schließen kleine Metzgereien, weil der Preisdruck im Markt enorm gewachsen ist. Genau deshalb ist es uns bei Oberpfalz Beef und der Metzgerei Lotter so wichtig, unseren Weg konsequent zu gehen: Fleisch, das einen klaren Ursprung hat, von Menschen verarbeitet wird, die ihr Handwerk gelernt haben – und das Du ohne Umwege direkt zu Dir nach Hause bestellen kannst.
Die Oberpfalz bietet dafür gute Grundlagen: weite Weideflächen, bäuerliche Strukturen und landwirtschaftliche Betriebe, die seit Generationen mit Sorgfalt arbeiten. Ein Großteil unserer Landwirte sind langjährige Partner – viele davon begleiten uns seit Jahren, einige seit Jahrzehnten. Diese Nähe ist für uns keine Marketing-Floskel, sondern eine wichtige Grundlage unserer Qualität. Mehr dazu erfährst Du auf unserer Seite zu den regionalen Landwirten.
Fleischreifung ist einer der spannendsten Bereiche unseres Handwerks. Wir geben unseren besten Cuts die Zeit, die sie brauchen – mit drei unterschiedlichen Methoden, die jeweils ihren eigenen Charakter entfalten.
Bis zu mehreren Wochen reift das Rindfleisch im Reifekühlraum bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit. Dabei konzentriert sich der Geschmack, das Bindegewebe wird mürbe, und es entsteht dieses unverwechselbare nussige Aroma, das echte Steakliebhaber suchen.
Eine besondere Veredelung: Das Fleisch wird in hochwertiger Butter eingeschlagen und reift darin weiter. Das Verfahren hebt den Geschmack noch einmal auf eine andere Ebene – cremig, voll, komplex. Ein Erlebnis für alle, die ihre Steaks lieben.
Vakuumverpackt reift das Fleisch im eigenen Saft – milder im Geschmack, aber besonders zart und saftig. Eine Reifemethode, die perfekte Ergebnisse für Steaks und Cuts liefert, ohne den intensiven Charakter des Dry Aged.
Für Kunden, die selbst reifen möchten, bieten wir ausgewählte Cuts zum Selberreifen an.
Von Handwerk über Reifung bis zu Versand: Hier findest Du Antworten auf die wichtigsten Fragen rund um unsere Arbeitsweise in der Metzgerei Lotter.
Der größte Unterschied liegt in der Verarbeitung. In unserer Metzgerei wird jedes Stück Fleisch von erfahrenen Metzgermeistern von Hand zerlegt, beurteilt und veredelt. Wir entscheiden individuell, welche Reifemethode passt, wie zugeschnitten wird und welche Rezeptur zum Einsatz kommt. Dazu kommen unsere eigene Schlachtung, bewährte Familienrezepte und Reifezeiten, die wir uns nehmen – statt uns nach einem Produktionstakt zu richten.
Ja, handwerklich verarbeitetes Fleisch hat seinen Preis. Der Grund: deutlich mehr Zeit, Handarbeit und Qualitätsauswahl fließen in jedes Produkt. Wir zahlen faire Preise an unsere Partnerhöfe, reifen Fleisch über Wochen statt Tage und verzichten auf industrielle Vereinfachungen. Dafür bekommst Du Fleisch, das nach Fleisch schmeckt – mit klarer Herkunft und echter Handwerksqualität.
Ein Großteil unserer Tiere stammt von Partnerhöfen aus der Region – viele davon begleiten uns seit Jahren. Bei speziellen Cuts oder saisonalen Produkten greifen wir auch auf ausgewählte Partner außerhalb der Region zurück, immer mit demselben Qualitätsanspruch. Die Schlachtung und Verarbeitung findet in unserer eigenen Metzgerei in Sulzbach-Rosenberg statt. Mehr dazu erfährst Du auf unserer Seite zu den regionalen Landwirten.
Unsere Dry Aged Cuts reifen bis zu mehreren Wochen im Reifekühlraum bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit. Die genaue Dauer hängt vom Cut und Kundenwunsch ab – Standard sind 4–6 Wochen, für besondere Stücke auch länger. In dieser Zeit konzentriert sich der Geschmack, das Bindegewebe wird mürbe, und es entsteht das typisch nussige Aroma.
Wir bieten beides an. Frische Produkte kommen vakuumiert und gekühlt an Deine Haustür und haben nach Ankunft noch ausreichend Mindesthaltbarkeit. Tiefgefrorene Produkte sind besonders für Vorratshaltung geeignet und lassen sich flexibel portionieren. In der Produktbeschreibung findest Du jeweils den Hinweis, ob ein Artikel frisch oder tiefgefroren verschickt wird.
Ja, wir bilden in der Metzgerei Lotter regelmäßig Metzger und Fachverkäufer aus. Für uns ist das ein wichtiger Beitrag zum Erhalt eines traditionsreichen Handwerks, das sonst zunehmend verloren geht. Mehr Infos findest Du unter Karriere.
Wir versenden in nachhaltigen Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier – einfach in der Papiertonne entsorgbar. Kältemittel halten die Kühlkette lückenlos aufrecht. Der Versand erfolgt mit DHL oder GO! Express, typischerweise mit Lieferzeit von 1–3 Werktagen. Mehr Details findest Du auf der Seite Verpackung & Haltbarkeit.
Ja, wir beliefern gerne auch Gastronomiebetriebe, Events und Großkunden. Dafür bieten wir angepasste Mengen, individuelle Zuschnitte und persönliche Beratung. Am besten nimmst Du direkt über unsere Hotline (09661 53752) oder per Kontaktformular Verbindung mit uns auf.
