Butter Aged Steaks – 4–6 Wochen in Butter gereift
Butter Aged ist eine besondere Reifeart: Das Rindfleisch reift 4–6 Wochen vollständig in Butter eingebettet. Die Butter schließt es von der Luft ab, gibt Milchfett und Aroma langsam ab und hält das Fleisch saftig. Das Ergebnis schmeckt buttrig-rund und mild. Hier findest du Rib Eye, Roastbeef, Filet, T-Bone, Porterhouse und New York Cut als Steak oder am Stück – vom Rind aus eigener Schlachtung.
Entrecote Rib Eye Steak vom Rind Butter-Aged
Inhalt: 0.4 Kilogramm (76,57 €* / 1 Kilogramm)
New York Cut/Club Steak vom Rind Butter-Aged
Inhalt: 0.7 Kilogramm (66,94 €* / 1 Kilogramm)
Entrecote Rib Eye am Stück vom Rind Butter-Aged
Inhalt: 1 Kilogramm (73,37 €* / 1 Kilogramm)
Entrecote RibEyeSteak Bone In vom Rind Butter-Aged
Inhalt: 0.8 Kilogramm (69,07 €* / 1 Kilogramm)
Inspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und ein Genuss.
Rezepte entdeckenWissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinHandwerk aus der Oberpfalz
Lerne den Fachbetrieb hinter Oberpfalz Beef kennen – seit Generationen ein Synonym für ehrliches Metzgerhandwerk in Sulzbach-Rosenberg.
Zur Metzgerei LotterWas ist Butter Aged?
Beim Butter Aging wird das Fleisch in Butter eingebettet und reift darin 4–6 Wochen. Anders als beim Dry Aging trocknet die Oberfläche nicht ab, das Fleisch verliert kaum Feuchtigkeit. Die Butter schützt vor Sauerstoff und überträgt ihr Aroma. So entsteht ein Steak mit runder, buttriger Geschmackstiefe – milder als Dry Aged, aromatischer als ein frisches Steak. Portioniert wird von Hand in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Unsere Butter Aged Cuts
Steaks
Rib Eye Steak mit Fettauge, Rib Eye Bone In am Knochen, Roastbeef Steak mit Fettrand, New York Cut, das zarte Filetsteak sowie T-Bone und Porterhouse mit Filet und Roastbeef am Knochen.
Am Stück
Für Braten, Rückwärtsgaren oder eigene Steakstärken: Rib Eye am Stück, Roastbeef am Stück und Filet am Stück.
So gelingt ein Butter Aged Steak
Das Steak etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. In der sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten kräftig anbraten, dann bei indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen – medium rare liegt bei etwa 54–56 °C. Kurz ruhen lassen und erst dann salzen.
Häufige Fragen
Was bedeutet Butter Aged?
Butter Aged Rindfleisch reift 4–6 Wochen vollständig in Butter eingebettet. Die Butter schließt das Fleisch von der Luft ab und gibt ihr Aroma ab. Das Steak schmeckt buttrig-rund und bleibt saftig.
Was ist der Unterschied zwischen Butter Aged und Dry Aged?
Dry Aged Fleisch reift offen an der Luft, verliert Feuchtigkeit und bekommt ein nussig-kräftiges Aroma. Butter Aged Fleisch reift in Butter, verliert kaum Feuchtigkeit und schmeckt milder und buttriger.
Wie lange reift Butter Aged Fleisch?
Das Butter Aged Rindfleisch reift 4–6 Wochen in Butter.
Schmeckt das Steak nach Butter?
Die Butter gibt Milchfett und Aromastoffe langsam ans Fleisch ab. Das Steak bekommt eine runde, buttrige Note, der Rindfleischgeschmack bleibt im Vordergrund.
Woher kommt das Rindfleisch?
Das Rindfleisch kommt aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg und wird dort gereift und von Hand portioniert.