Porterhouse Steak vom Rind Butter-Aged
- Filet und Roastbeef am Knochen, ca. 900 g
- 4–6 Wochen in Butter gereift
- Vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung
- Für Grill und Gusseisenpfanne
70,84 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Butter
Allergene: Milch
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 611 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
6.4 g
2.8 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 22.0 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Porterhouse Steak vom Rind Butter-Aged – Porterhouse Steak mit Filet und Roastbeef am Knochen
Ein Porterhouse Steak ist ein dicker Steakschnitt aus dem Lendenrücken mit T-förmigem Knochen, an dem auf der einen Seite das zarte Filet und auf der anderen das kraftvolle Roastbeef sitzt – zwei Stücke, verschieden in Textur und Charakter, in einem Steak.
Unser Porterhouse vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung wird in der Metzgerei Lotter von Hand zugeschnitten und reift 4–6 Wochen vollständig eingebettet in Butter. Statt offen an der Luft wie beim Dry Aging schützt die Butter das Fleisch vor dem Austrocknen und überträgt ihr Aroma. So schmeckt das Porterhouse nussig und buttrig-rund und bleibt saftig. Du grillst es per Reverse Searing oder brätst es in der Gusseisenpfanne an und ziehst es im Ofen nach.
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Was ist ein Porterhouse Steak – und was unterscheidet es vom T-Bone?
Porterhouse und T-Bone werden beide mit dem T-Knochen aus dem Lendenrücken geschnitten. Das Porterhouse stammt weiter hinten, wo das Filet dicker ausläuft – es hat deshalb den größeren Filetanteil. Mehr dazu im Beitrag T-Bone Steak Dry Aged. In Butter gereift gibt es auch das T-Bone Steak vom Rind Butter-Aged.
Porterhouse zubereiten: Grill, Pfanne, Ofen
- Grill (Reverse Searing): in der indirekten Zone auf ca. 50 °C Kerntemperatur bringen, dann bei maximaler Direkthitze scharf angrillen.
- Pfanne und Ofen: mit Butterschmalz bei sehr hoher Hitze scharf anbraten, dann bei 120 °C im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Butter-Aged-Fleisch gelingt am besten in der Gusseisenpfanne auf Herd oder Grill, etwa der Gusseisenpfanne von Moritz & Moritz.
- Reifebutter: die Butterhülle vor dem Anbraten abnehmen; wer mag, gibt sie zum Schluss sanft geschmolzen über das Steak.
- Messen: Die Kerntemperatur misst du im Roastbeef – das Filet am Knochen gart schneller. Für Medium Rare 54–56 °C.
- Ruhen: nach dem Garen mindestens fünf Minuten.
Für die Kruste genügen Butterschmalz oder ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt. Richtwerte für andere Gargrade findest du im Ratgeber Kerntemperaturen.
Butter Aged oder Dry Aged – der Unterschied
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen an der Luft und verliert rund 25 % seines Gewichts durch Wasserverdunstung – das konzentriert die Aromen nussig-intensiv. Beim Butter Aging schützt die Butter vor Luftkontakt, der Feuchtigkeitsverlust ist geringer, das Fleisch bleibt saftiger und bekommt eine buttrig-runde Tiefe. Den Direktvergleich am gleichen Cut bietet das Porterhouse Steak Dry Aged, einen Vergleich der Reifemethoden das Aged Tasting Steakset. Butter Aging an anderen Cuts: Rib Eye Steak Butter-Aged oder Filetsteak Butter-Aged.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Porterhouse Steak
Ein dicker Steakschnitt aus dem Lendenrücken mit T-Knochen, an dem Filet und Roastbeef sitzen. Gegenüber dem T-Bone hat es den größeren Filetanteil.
Das Steak reift 4–6 Wochen vollständig in Butter eingebettet. Die Butter schließt es von der Außenluft ab, verhindert starken Feuchtigkeitsverlust und überträgt ihr Aroma.
Dry Aged reift offen an der Luft, verliert rund 25 % Gewicht und schmeckt nussig-intensiv. Butter Aged bleibt durch die Butterummantelung saftiger und bekommt eine buttrig-runde Tiefe.
Ja, laut Etikett Milch, weil das Porterhouse in Butter gereift wird. Als Zutat ist Butter angegeben.
Auf dem Grill per Reverse Searing oder in der Pfanne scharf anbraten und bei 120 °C im Ofen nachziehen. Für Medium Rare 54–56 °C, im Roastbeef gemessen, danach mindestens fünf Minuten ruhen lassen.
Direkt nach Erhalt in den Kühlschrank: Ungeöffnet ist es bei höchstens +5 °C mindestens 14 Tage ab Kauf haltbar. Einfrieren ist möglich, aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Zutaten
Butter
Allergene: MILCH
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
