Porterhouse Steak vom Rind Butter-Aged
- ✔ Nussig-buttriges Aroma
- ✔ Extrem zart und saftig
- ✔ Perfekt für Fleischliebhaber
- ✔ Exklusive Reifemethode
70,84 €
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Butter
Allergene: Milch
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 611 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
6.4 g
2.8 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 22.0 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Porterhouse Steak Butter-Aged – Fünf Wochen gereift in Oberpfälzer Markenbutter
Das Porterhouse Steak Butter-Aged ist eine der seltensten Reifemethoden, die es für Rindfleisch gibt: Statt in der offenen Luft wie beim Dry Aging reift das Steak fünf Wochen vollständig eingebettet in Oberpfälzer Markenbutter. Die Butter schließt das Fleisch von der Außenluft ab, schützt es vor dem Austrocknen und überträgt dabei ihr Aroma kontinuierlich auf das Fleisch – das Ergebnis ist ein Porterhouse, das tiefer, nussiger und buttrig-runder schmeckt als jedes klassisch gereiftes Steak. Das Fleisch selbst bleibt außergewöhnlich saftig, da der Feuchtigkeitsverlust durch die Butterummantelung deutlich geringer ausfällt als beim Dry Aging. Das Porterhouse als Cut bringt zusätzlich beides mit: zartes Filet und kraftvolles Roastbeef am T-Knochen, getrennt in Textur und Charakter, vereint durch das Butter-Aging zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Enthält Milch (Butter).
Butter-Aging aus der Oberpfalz – eine Reifemethode, die man probiert haben muss
Das Porterhouse Steak wird in der Metzgerei Lotter von Hand zugeschnitten und fünf Wochen in Oberpfälzer Markenbutter gereift. Vakuumiert und im Kühlversand geliefert, ungeöffnet bei maximal +5 °C mindestens 14 Tage haltbar, problemlos einfrierbar. Wer Steaks in allen Reifevarianten vergleichen möchte – das Butter-Aged Porterhouse gehört in jede Verkostung.
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Das Porterhouse Steak Butter-Aged zubereiten – und was Butter Aging wirklich bedeutet
Butter Aging ist eine der jüngsten und seltensten Reifemethoden in der Fleischveredlung: Das Steak reift über mehrere Wochen vollständig in Butter eingebettet. Die Butter wirkt dabei als Schutzschicht, verhindert den direkten Luftkontakt und damit den starken Feuchtigkeitsverlust, den man vom Dry Aging kennt – das Fleisch bleibt weicher und saftiger in der Textur. Gleichzeitig gibt die Butter ihre Aromen kontinuierlich ans Fleisch ab: Das Ergebnis ist ein rundes, nussiges Geschmacksprofil mit einer buttrigen Tiefe, die sich klar vom klassisch trocken gereiften Steak unterscheidet. Bei der Zubereitung gilt dasselbe wie für das klassische Porterhouse: Reverse Searing auf dem Grill – zunächst in der indirekten Zone auf ca. 50 °C Kerntemperatur bringen, dann bei maximaler Direkthitze scharf angrillen. In der Pfanne mit Butterschmalz bei sehr hoher Hitze scharf anbraten, dann bei 120 °C im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Für Medium Rare: 54–56 °C. Die Kerntemperatur immer im Roastbeef messen, das Filet am Knochen gart schneller. Nach dem Garen mindestens fünf Minuten ruhen lassen. Ein Tipp: Da das Fleisch durch das Butter-Aging bereits eine buttrige Aromaschicht mitbringt, braucht es in der Pfanne keine zusätzliche Butter – Butterschmalz oder ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt genügen für die Kruste.
Butter Aged Steak kaufen – die Reifemethode im Vergleich
Wer verstehen möchte, wie sich Butter Aging von Dry und Wet Aging unterscheidet, findet im Aged Tasting Steakset eine direkte Vergleichsbasis. Das klassische Porterhouse Steak Dry Aged zeigt, wie sich dasselbe Stück Fleisch unter Trockenreifung entwickelt – ein spannender Direktvergleich für alle, die Reifemethoden wirklich verstehen wollen.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Porterhouse Steak Butter-Aged
Beim Butter Aging reift das Steak über mehrere Wochen vollständig in Butter eingebettet. Die Butter schließt das Fleisch von der Außenluft ab und überträgt ihr Aroma auf das Fleisch. Das Ergebnis ist ein rundes, nussiges Geschmacksprofil mit buttrig-tiefer Note, das sich klar von Dry und Wet Aged unterscheidet. Das Porterhouse reift bei Oberpfalz Beef fünf Wochen in Oberpfälzer Markenbutter.
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen an der Luft, verliert rund 25 % Gewicht und entwickelt ein intensiv-nussiges Aroma. Beim Butter Aging schützt die Butter das Fleisch vor Luftkontakt – der Feuchtigkeitsverlust ist geringer, das Fleisch bleibt saftiger und entwickelt ein buttrig-rundes Geschmacksprofil. Beide Methoden erzeugen sehr unterschiedliche Aromen.
Ja – das Porterhouse Steak Butter-Aged enthält Milch als deklarationspflichtiges Allergen, da es in Oberpfälzer Markenbutter gereift wird. Alle weiteren Zutaten sind Rindfleisch und Butter.
Auf dem Grill per Reverse Searing: erst indirekt auf ca. 50 °C, dann scharf angrillen. In der Pfanne scharf anbraten, dann bei 120 °C im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Für Medium Rare: 54–56 °C, immer im Roastbeef messen. Mindestens fünf Minuten ruhen lassen. Da das Fleisch Butteraromen trägt, genügt Butterschmalz oder neutrales Öl für die Kruste.
Im Kühlschrank bei maximal +5 °C, ungeöffnet mindestens 14 Tage haltbar. Problemlos einfrierbar. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.