Chuck Roll am Stück vom Rind Wet Aged
- ✔ Steakfleisch zwischen Hals & Hochrippe
- ✔ Kräftig marmoriert & feinfasrig
- ✔ Wet Aged für Zartheit & Geschmack
- ✔ Vielseitig: Grill, Schmorgerichte & BBQ
37,06 €
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Chuck Roll am Stück Wet Aged – kräftig marmorierter Schulter-Nacken-Cut, nassgereift
Die Chuck Roll – in der amerikanischen Küche als Chuck Roll oder Chuck Roast bekannt, auf Deutsch häufig als Nackenfilet bezeichnet – ist der Muskelstrang, der aus dem Bereich zwischen Hals und Hochrippe des Rinds stammt. Er liegt direkt neben dem Entrecôte, ist aber feiner und gleichmäßiger marmoriert als ein klassischer Schmorknochen: Die fein verteilten Fettäderchen sorgen beim Garen für natürliche Saftigkeit und intensives Aroma, ohne das Fleisch fettig zu machen. Die Chuck Roll ist ein ausgesprochen vielseitiger Cut – sie lässt sich in Steaks schneiden und kurz scharf anbraten, als ganzer Braten im Ofen niedriggaren, im Smoker zu Pulled Beef verarbeiten oder als Schmorbraten mit Wurzelgemüse und Rotwein in langer Garzeit entwickeln. Die Nassreifung macht das Fleisch zarter und intensiviert den Eigengeschmack, ohne die Marmorierung zu beeinflussen – das Ergebnis ist ein kräftiger, vollmundiger Rindfleischcharakter, der mit intensiven Aromen und Beilagen hervorragend harmoniert.
Chuck Roll / Chuck Roast – der Allrounder aus der Schulter, Wet Aged aus der Oberpfalz
Die Chuck Roll stammt aus regionalem Oberpfälzer Rindfleisch, wird in der Metzgerei Lotter von Hand zugeschnitten und nassgereift. Am Stück geliefert in verschiedenen Gewichtseinheiten (1 kg bis 3 kg), vakuumiert, ungeöffnet bei maximal +5 °C mindestens 14 Tage haltbar, problemlos einfrierbar.
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Die Chuck Roll richtig zubereiten – als Steak, Schmorbraten, Pulled Beef oder BBQ-Roast
Die Chuck Roll ist der Cut mit den meisten Zubereitungsoptionen im Sortiment – je nach Methode entsteht ein komplett anderes Gericht. Als Steak: quer zur Faser in Scheiben von drei bis vier Zentimetern schneiden, in der Pfanne mit Butterschmalz bei sehr hoher Hitze von jeder Seite zwei bis drei Minuten scharf anbraten, dann kurz ruhen lassen. Für Medium Rare: 54–56 °C Kerntemperatur. Die Chuck Roll hat durch ihre Marmorierung mehr Eigengeschmack als ein Rückencut – sie verträgt kräftige Würzung und robuste Beilagen gut. Als Schmorbraten im Ofen: Das Fleisch im Ganzen von allen Seiten scharf anbraten, mit Gemüse, Rotwein und Fond ablöschen, bei 160–170 °C zwei bis drei Stunden mit Deckel schmoren. Das Kollagen im Muskelfleisch löst sich bei langer Garzeit auf und sorgt für eine sämige Sauce und butterweiches Fleisch. Als Pulled Beef im Smoker: bei 110–120 °C indirekt über acht bis zehn Stunden auf eine Kerntemperatur von 92–95 °C garen, dann in dünne Fasern ziehen. Das Fett der Chuck Roll schmilzt bei dieser Temperatur vollständig ins Fleisch und sorgt für saftige, intensive Pulled-Beef-Qualität. Ein wichtiger Tipp beim Schneiden für Steaks: Die Faser läuft in der Chuck Roll nicht vollkommen gerade – vor dem Schneiden die Faserrichtung prüfen und immer exakt quer dazu schneiden, sonst werden die Steaks zäh.
Chuck Roll kaufen – und ähnliche Cuts im Sortiment
Die Chuck Roll am Stück ist ideal für alle, die einen vielseitigen, kräftig marmorierten Rindfleisch-Cut suchen, der für mehrere Zubereitungsmethoden geeignet ist. Wer einen feineren Cut aus derselben Region für kürzere Garzeiten sucht, findet ihn im Chuck Flap Edge Teppanyaki Cut (Denver Cut). Das Chuck Roll Steak gibt es auch bereits portioniert im Sortiment.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zur Chuck Roll am Stück Wet Aged
Chuck Roll und Chuck Roast bezeichnen Cuts aus dem vorderen Rücken zwischen Hals und Hochrippe. Im amerikanischen Sprachgebrauch steht Chuck Roast oft für Schmorgut, Chuck Roll für Steakzuschnitte – anatomisch dieselbe Region. Auf Deutsch wird der Cut als Nackenfilet bezeichnet. Kräftig marmoriert, sehr vielseitig.
Chuck Roast entspricht auf Deutsch dem Nacken oder Nackenfilet vom Rind. Er stammt aus dem vorderen Rücken zwischen Hals und Hochrippe, hat eine kräftige Marmorierung und eignet sich für Schmorgerichte, Steaks und Pulled Beef gleichermaßen.
Als Steak: quer zur Faser schneiden, scharf anbraten, auf 54–56 °C (Medium Rare) ziehen. Als Schmorbraten: anbraten, mit Fond ablöschen, bei 160–170 °C 2–3 Stunden schmoren. Als Pulled Beef: im Smoker bei 110–120 °C auf 92–95 °C (8–10 Stunden), dann ziehen.
Immer quer zur Faser schneiden – die Faser läuft in der Chuck Roll nicht ganz gerade, daher vorher prüfen. Mindestens 3 cm dicke Steaks schneiden. Dünnere Scheiben übergaren schnell und werden zäh.
Im Kühlschrank bei maximal +5 °C, ungeöffnet mindestens 14 Tage haltbar. Problemlos einfrierbar – am besten portioniert einfrieren. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank.