Kotelettsteak ohne Knochen Dry Aged
- ✔ Intensives, einzigartiges Aroma
- ✔ Zart und saftig gereift
- ✔ Perfekt für den Grill
- ✔ Premiumqualität, traditionell gereift
12,06 €
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| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Kotelettsteak ohne Knochen Dry Aged – trocken gereiftes Schweinekotelett
Dieses Kotelettsteak von Oberpfalz Beef ist ein Dry Aged Schweinekotelett ohne Knochen – trocken gereiftes Fleisch aus dem Kotelettstrang vom Schwein. Dry Aging kennt man vor allem vom Rind; beim Schwein ist es eine Besonderheit, die dem milden Schweinefleisch eine deutlich intensivere, leicht nussige Note und eine zartere Textur verleiht. Während der Trockenreifung verliert das Fleisch Wasser, der Geschmack konzentriert sich und die Struktur wird mürber. Anders als die klassische Variante am Knochen ist dieses Kotelettsteak ohne Knochen geschnitten und damit besonders einfach zu braten und zu portionieren – ohne Knochen gart es gleichmäßig und lässt sich sauber auf den Punkt bringen. Das Fleisch stammt vom Schwein aus regionaler Haltung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg gereift und zugeschnitten. In der heißen Pfanne oder auf dem Grill braucht das Steak nur wenige Minuten pro Seite; die ideale Kerntemperatur liegt bei rund 62 bis 65 °C, damit es saftig bleibt.
Dry Aged Kotelett kaufen – Kotelettsteak ohne Knochen aus der Metzgerei Lotter
Vakuumiert und frisch versendet, gut gekühlt zu lagern und bei Bedarf einfrierbar. Weitere trocken gereifte Cuts und frische Teilstücke findest du in unserem Schweinefleisch-Sortiment. Edle Cuts vom Rind gibt es in unseren Steaks und Cuts vom Rind.
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Dry Aged Kotelett vom Schwein – was die Trockenreifung bewirkt
Dry Aged Kotelett ist trocken gereiftes Schweinekotelett – eine Spezialität, die das sonst eher milde Schweinefleisch geschmacklich auf ein neues Niveau hebt. Bei der Trockenreifung lagert das Fleisch offen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, verliert dabei Wasser und entwickelt durch enzymatische Prozesse ein intensiveres, leicht nussiges Aroma sowie eine zartere Textur. Was beim Rind längst etabliert ist, ist beim Schwein noch selten und macht das Dry Aged Kotelett zu einem besonderen Stück für alle, die mehr Geschmack suchen als beim Standard-Kotelett. Dieses Kotelettsteak ist ohne Knochen geschnitten: Das unterscheidet es von der klassischen Variante am Knochen und macht es leichter portionierbar, gleichmäßiger im Garverhalten und unkomplizierter in der Pfanne. Das Fleisch stammt vom Schwein aus regionaler Haltung und wird in der Metzgerei Lotter gereift und zugeschnitten. Weitere Teilstücke findest du in unserem Schweinefleisch-Sortiment.
Dry Aged Kotelett zubereiten – kurz braten, saftig genießen
Ein Dry Aged Kotelett ohne Knochen gelingt am besten kurz und heiß. Das Steak rund 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen, dann in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Anschließend bei reduzierter Hitze auf die gewünschte Garstufe ziehen – die ideale Kerntemperatur liegt bei rund 62 bis 65 °C, dann ist das Fleisch saftig und sicher gegart. Weil trocken gereiftes Fleisch weniger Wasser enthält, brät es sauberer an und entwickelt schneller Röstaromen. Nach dem Braten sollte das Kotelett einige Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. Gesalzen wird am besten erst nach dem Anbraten. Dazu passen kräftige Beilagen wie Ofengemüse, Kartoffeln oder ein herzhafter Salat. Edle Cuts vom Rind findest du in unseren Steaks und Cuts vom Rind, passende Spezialitäten in unserem Wurst-Sortiment.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Dry Aged Kotelett
Ein Dry Aged Kotelett ist ein trocken gereiftes Schweinekotelett. Bei der Trockenreifung lagert das Fleisch offen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit und verliert dabei Wasser. Dadurch konzentriert sich der Geschmack, es entsteht ein intensiveres, leicht nussiges Aroma und die Textur wird zarter. Beim Schwein ist Dry Aging seltener als beim Rind und damit eine Besonderheit.
Durch das Dry Aging verliert das Schweinefleisch Wasser und Enzyme bauen die Muskelfasern ab. Das Ergebnis ist ein intensiveres, leicht nussiges Aroma und eine zartere Textur als bei frischem Kotelett. Gerade das sonst mild schmeckende Schweinefleisch gewinnt dadurch deutlich an Geschmack.
Ein Kotelett ohne Knochen lässt sich einfacher portionieren und gart gleichmäßiger als die Variante am Knochen. In der Pfanne und auf dem Grill liegt es plan auf und entwickelt rundum eine gleichmäßige Kruste. Das macht es unkomplizierter in der Zubereitung, während die klassische Variante am Knochen etwas mehr Aroma über den Knochen zieht.
Ein Schweinekotelett sollte eine Kerntemperatur von rund 62 bis 65 °C erreichen. Bei dieser Temperatur ist das Fleisch sicher gegart und bleibt gleichzeitig saftig. Höhere Temperaturen lassen das magere Kotelett schnell trocken werden, daher lohnt sich ein Fleischthermometer.
Das Kotelett 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. In einer sehr heißen Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten, dann bei reduzierter Hitze auf eine Kerntemperatur von 62 bis 65 °C ziehen. Erst nach dem Anbraten salzen und das Fleisch nach dem Braten einige Minuten ruhen lassen.
Das Schweinefleisch stammt aus regionaler Haltung in der Oberpfalz. Gereift und zugeschnitten wird das Kotelett in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Zwischen Erzeuger und Versandpaket steht kein Zwischenhandel, sodass die Herkunft des Fleisches nachvollziehbar bleibt.