Kotelettsteak ohne Knochen Dry Aged
- Ohne Knochen geschnitten, ca. 400 g
- Trocken gereift, leicht nussig
- Gart gleichmäßig in Pfanne und Grill
- Aus eigener Schlachtung
12,06 €
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- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Kotelettsteak ohne Knochen Dry Aged – Dry Aged Kotelett ohne Knochen für Pfanne und Grill
Das Kotelettsteak ohne Knochen Dry Aged ist ein trocken gereiftes Schweinekotelett aus dem Kotelettstrang, ohne Knochen geschnitten. Dry Aging kennt man vor allem vom Rind; beim Schwein bekommt das milde Fleisch dadurch eine intensivere, leicht nussige Note und eine zartere Textur.
Es kommt vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg gereift und zugeschnitten (ca. 400 g). Ohne Knochen liegt es plan in der Pfanne, gart gleichmäßig und lässt sich sauber auf den Punkt bringen – in der heißen Pfanne oder auf dem Grill braucht es wenige Minuten pro Seite.
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Dry Aged Kotelett in der Pfanne braten
Das Steak rund 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. In einer sehr heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sich eine Kruste bildet, dann bei reduzierter Hitze auf etwa 63–65 °C Kerntemperatur ziehen lassen. Weil trocken gereiftes Fleisch weniger Wasser enthält, brät es sauberer an und entwickelt schneller Röstaromen. Einige Minuten ruhen lassen, gesalzen wird erst nach dem Anbraten.
Dry Aged Kotelett nach Rezept: Gusspfanne und indirekte Zone
In unserem Rezept Dry Aged Schweinekotelett wird das Kotelett mit Olivenöl, Knoblauch, Paprika, Oregano und Thymian mindestens 30 Minuten mariniert, in der rauchend heißen Gusspfanne 2–3 Minuten pro Seite angebraten und in der indirekten Zone des Grills bei geschlossenem Deckel fertig gezogen. In der Küche lässt du es nach dem Anbraten bei 120 °C im Backofen nachziehen. Als Kerntemperatur empfehlen wir etwa 63–65 °C für zartrosa und saftig, durchgegart nimmst du es bei rund 70 °C heraus.
Was bringt Dry Aging beim Schweinefleisch?
Bei der Trockenreifung lagert das Fleisch offen bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit. Es verliert Wasser, und körpereigene Enzyme lockern die Fasern. Das Ergebnis: ein konzentrierteres, leicht nussiges Aroma und zarteres Fleisch. Mehr zu den Reifearten liest du unter Wet Aged vs. Dry Aged.
Kotelett mit oder ohne Knochen?
Ohne Knochen lässt sich das Kotelett einfacher portionieren, liegt plan auf und bekommt rundum eine gleichmäßige Kruste. Die Variante am Knochen zieht etwas mehr Aroma über den Knochen – das ist das Kotelett-Steak Dry Aged. Ungereift gibt es das Kotelettsteak ohne Knochen frisch. Dazu passen Ofengemüse, Kartoffeln oder ein herzhafter Salat.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Dry Aged Kotelett ohne Knochen
Ein trocken gereiftes Schweinekotelett. Bei der Reifung verliert das Fleisch Wasser, der Geschmack konzentriert sich zu einem leicht nussigen Aroma und die Textur wird zarter.
Wasserverlust und fleischeigene Enzyme machen das Aroma intensiver und das Fleisch zarter. Gerade das sonst milde Schweinefleisch gewinnt dadurch an Geschmack.
Es lässt sich einfacher portionieren, gart gleichmäßiger und liegt in Pfanne und Grill plan auf, sodass rundum eine gleichmäßige Kruste entsteht.
Etwa 63 bis 65 °C für saftiges, zartrosa Fleisch. Durchgegart ist es bei rund 70 °C.
30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen, in einer sehr heißen Pfanne mit Butterschmalz kräftig anbraten und bei reduzierter Hitze auf Kerntemperatur ziehen lassen. Erst danach salzen und kurz ruhen lassen.
Vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Laut Etikett ist das Tier in der Oberpfalz geboren, gemästet und geschlachtet.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 670 kJ / 160 kcal |
|---|---|
| Fett | 9,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,0 g |
| Eiweiß | 19,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
