Kotelett-Steak Dry Aged
- Extra dick, mit Knochen, ca. 400 g
- Am Stück trocken gereift
- Vom Oberpfälzer Landschwein
- Für Pfanne, Grill und Smoker
13,14 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 557 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
5.2 g
1.9 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 21.6 kJ |
| Salz | 0.2 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Ein richtiges Kotelett mit einem ordentlichen Fettrand, einfach super.
Absolute Top-Ware...!!!
Ein Traum, mehr kann man gar nich sagen
Perfektes Fleisch! Immer wieder!
Perfektes Stück… genialer Geschmack…. Nussiger Geschmack
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Kotelett-Steak Dry Aged – das dicke Kotelett Steak mit Knochen
Das Kotelett-Steak Dry Aged ist ein besonders dick geschnittenes Schweinekotelett mit Knochen, das am Stück trocken gereift wurde. Durch die Reifung konzentriert sich das Aroma, die Textur wird zarter, und auf dem Grill entsteht ein tiefes, nussiges Aroma. Die Dicke sorgt dafür, dass außen eine Kruste entsteht, ohne dass das Fleisch innen austrocknet.
Es stammt vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg extra dick mit Knochen zugeschnitten (ca. 400 g). Am besten gelingt es rückwärts gegart, klassisch in der Pfanne mit Butter oder auf dem Grill mit knusprigem Fettrand.
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Inhalt: 0.35 Kilogramm (44,43 €* / 1 Kilogramm)
Kotelett Steak mit der Rückwärtsmethode
Bei der Rückwärtsmethode, auch Reverse Searing genannt, wird das dicke Kotelett zuerst sanft gegart und erst am Schluss scharf angebraten:
- Im Ofen bei etwa 100–120 °C auf rund 58–60 °C Kerntemperatur ziehen – je nach Dicke etwa 30–50 Minuten.
- In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten.
- Ruhen lassen: Dabei steigt die Kerntemperatur auf etwa 63–65 °C.
Kotelett Steak klassisch in der Pfanne
Bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten anbraten, dann die Hitze reduzieren, Butter und Thymian zugeben und das Steak mit der schäumenden Butter übergießen (arrosieren), bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Kotelett Steak grillen
Bei direkter, hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite angrillen, bis es ein Grillmuster hat. Danach in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel auf etwa 63–65 °C ziehen lassen und dabei kurz auf den Fettrand stellen, damit er knusprig wird.
| Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|
| etwa 63–65 °C | zartrosa und saftig |
| rund 70 °C | durchgegart |
Nach dem Garen 4–5 Minuten ruhen lassen – bei einem dicken Stück besonders wichtig. Weitere Tipps im Rezept Dry Aged Schweinekotelett.
Was passt zum Kotelett Steak?
Bratkartoffeln, Kartoffelgratin, gegrilltes Gemüse oder Sauerkraut. Eine Pilzrahm- oder Zwiebelsoße greift die nussige Note auf, Apfelmus oder kräftiger Senf setzen einen frischen Kontrast. Ohne Reifung gibt es das dick geschnittene Metzgerkotelett, gereift ohne Knochen das Kotelettsteak ohne Knochen Dry Aged und zum Selbstportionieren das ganze Kotelett Classiccut Dry Aged.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Kotelett Steak
Ein dick geschnittenes Schweinekotelett mit Knochen, das am Stück trocken gereift wurde. Es schmeckt kräftiger und leicht nussig, die Textur wird zarter.
Das Fleisch reift offen in einer Kühlkammer, verliert Wasser, und fleischeigene Enzyme lockern die Fasern. Das Aroma wird konzentrierter und leicht nussig.
Bei etwa 63 bis 65 °C ist es innen zartrosa und saftig, bei rund 70 °C durchgegart. Danach 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Das Kotelett wird zuerst im Ofen bei etwa 100 bis 120 °C auf rund 58 bis 60 °C Kerntemperatur gezogen und dann in einer sehr heißen Eisenpfanne 1 bis 2 Minuten pro Seite angebraten.
Bei direkter, hoher Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite angrillen, dann in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel auf etwa 63 bis 65 °C ziehen lassen und kurz auf den Fettrand stellen.
Bratkartoffeln, Kartoffelgratin, gegrilltes Gemüse oder Sauerkraut, dazu eine Pilzrahm- oder Zwiebelsoße. Apfelmus oder kräftiger Senf bringen einen frischen Kontrast.
Vakuumiert und ungeöffnet bei höchstens +5 °C mindestens 14 Tage ab Kauf; maßgeblich ist das Datum auf dem Etikett. Es lässt sich einfrieren – als Richtwert hält ein Kotelett bei −18 °C etwa 2 bis 4 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 557 kJ / 133 kcal |
|---|---|
| Fett | 5,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,9 g |
| Eiweiß | 21,6 g |
| Salz | 0,2 g |
Zutaten
<br />
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
