Entrecote Steak vom Schwein Dry Aged
- ✔ Mindestens 3 Wochen gereift
- ✔ Unvergleichlich zart und aromatisch
- ✔ Naturbelassene Schwarte für Geschmack
- ✔ Premiumqualität vom Oberpfälzer Landschwein
17,24 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Entrecôte Steak vom Schwein Dry Aged – Der überraschendste Cut vom Oberpfälzer Landschwein
Entrecôte vom Schwein – das klingt ungewöhnlich, und genau das ist der Punkt. Was beim Rind als eines der begehrtesten Steaks gilt, liefert vom Oberpfälzer Landschwein ein ebenso beeindruckendes Ergebnis: ein Steak aus dem Zwischenrippenstück des Schweins, stark marmoriert, mit einem kräftigen, intensiven Schweinegeschmack und einer Saftigkeit, die herkömmliche Schweinesteaks nicht erreichen. Das Dry Aging über mehrere Wochen konzentriert das Aroma, verteilt das Fett gleichmäßig ins Fleisch und sorgt für eine Zartheit, die auf dem Grill oder in der Pfanne sofort spürbar ist. Das Fleisch stammt vom Oberpfälzer Landschwein aus regionaler Haltung, handwerklich zugeschnitten in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Schweine-Entrecôte kaufen – Dry Aged, regional, für alle die Schwein neu entdecken wollen
Vakuumiert und frisch aus der Metzgerei direkt zu dir – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar, einfrierbar für den nächsten Grillabend. Wer Entrecôte kaufen möchte und dabei regional denkt, ist hier genau richtig. Weitere Premium-Cuts vom Oberpfälzer Landschwein findest du in unserem Schwein-Sortiment.
Weitere Steak-Empfehlungen
Inhalt: 0.95 Kilogramm (69,12 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.3 Kilogramm (68,90 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3 Kilogramm (44,44 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.7 Kilogramm (65,87 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.5 Kilogramm (74,88 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (19,38 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 4 Kilogramm (27,44 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (35,96 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (20,20 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 17 Kilogramm (36,92 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 19 Kilogramm (38,04 €* / 1 Kilogramm)
Entrecôte zubereiten – Tipps für das Schweine-Entrecôte aus Pfanne und Grill
Was ist Entrecôte? Der Begriff kommt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich „zwischen den Rippen" – das Entrecôte ist das Zwischenrippenstück des Tieres, bekannt für seine starke Marmorierung und sein intensives Fleischaroma. Beim Rind ist es als Ribeye oder Rib-Eye-Steak bekannt, beim Schwein liefert es ein ebenso saftiges, kräftig marmoriertes Steak mit dem unverwechselbaren Schweinecharakter. Entrecôte braten gelingt am besten in einer sehr heißen Eisenpfanne: Das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und bei höchster Hitze mit etwas Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten bis eine tiefbraune, aromatische Kruste entsteht. Dann Hitze reduzieren und bis zur Kerntemperatur fertig garen. Entrecôte grillen: Bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillieren, dann in der indirekten Zone bis zur Zieltemperatur nachziehen. Die ideale Kerntemperatur für Entrecôte vom Schwein liegt bei 63–68 °C – bei 63 °C noch leicht rosa und besonders saftig, bei 68 °C vollständig durchgegart. Nach dem Garen das Entrecôte Steak unbedingt 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Das Dry Aging macht beim Schweine-Entrecôte den entscheidenden Unterschied: Das konzentrierte Fett schmilzt beim Garen gleichmäßig ins Fleisch und gibt dem Steak eine Tiefe und Saftigkeit, die frisch geschnittene Schweinesteaks nicht erreichen. Als Beilagen passen Bratkartoffeln, Kartoffelgratin, gegrillte Tomaten, Kräuterbutter oder ein frischer Rucola-Salat hervorragend zum kräftigen Dry Aged Entrecôte.
Entrecôte vom Schwein und weitere Dry Aged Cuts vom Oberpfälzer Landschwein
Das Entrecôte Steak vom Schwein ist der überraschendste Cut im Dry Aged Sortiment. Wer das Tomahawk-Erlebnis mit Knochen sucht, findet es im Tomahawk Steak Dry Aged. Für das klassisch dick geschnittene Dry Aged Kotelett empfiehlt sich das Kotelett Steak Dry Aged. Rezepte und Grilltipps rund um das Entrecôte findest du in unserem Magazin.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Entrecôte Steak vom Schwein
Entrecôte kommt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich „zwischen den Rippen". Es ist das Zwischenrippenstück des Tieres, bekannt für seine starke Marmorierung und intensives Fleischaroma. Beim Rind als Ribeye bekannt, liefert es beim Schwein ein ebenso saftiges, kräftig marmoriertes Steak mit intensivem Schweinecharakter.
Beide stammen aus dem Zwischenrippenstück, haben aber unterschiedliche Charaktere: Das Rind-Entrecôte hat ein intensiveres, nussigeres Rindfleischaroma. Das Schweine-Entrecôte hat einen kräftigen Schweinegeschmack mit starker Marmorierung. Durch das Dry Aging ist es deutlich aromatischer als normale Schweinesteaks.
Das Steak 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen. In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten. Dann bis zur Kerntemperatur 63–68 °C garen. Nach dem Braten 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann würzen.
Die ideale Kerntemperatur liegt bei 63–68 °C. Bei 63 °C ist das Fleisch noch leicht rosa und besonders saftig, bei 68 °C vollständig durchgegart. Nach dem Garen das Steak unbedingt 4 bis 5 Minuten ruhen lassen und erst dann würzen.
Bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillieren, dann in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur von 63–68 °C fertig ziehen lassen. Nach dem Grillen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Durch das Dry Aging konzentriert sich das Fleischaroma, das Fett verteilt sich gleichmäßiger und die Textur wird zarter. Das Ergebnis: ein Schweine-Entrecôte mit intensiverem, nussigem Aroma und Saftigkeit, die frisch geschnittene Schweinesteaks nicht erreichen.
Zum Entrecôte vom Schwein passen Bratkartoffeln, Kartoffelgratin, gegrillte Tomaten, Kräuterbutter oder ein frischer Rucola-Salat besonders gut. Auch Zwiebelsoße, Pilzrahmsauce oder gegrilltes Gemüse harmonieren hervorragend.
Das vakuumierte Entrecôte Steak ist im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ einfrierbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.