Tomahawk Steak vom Schwein Dry Aged
- Dickes Kotelett mit langem Rippenknochen
- Dry Aged vom Oberpfälzer Landschwein
- Aus eigener Schlachtung
- Für Grill, Smoker und Rückwärtsmethode
15,25 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 967 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
18.3 g
7.3 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 17.1 kJ |
| Salz | 0.2 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +7°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Unglaublich gut. Perfekt für den Grill
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Tomahawk Steak vom Schwein Dry Aged – dickes Kotelett mit langem Rippenknochen
Ein Tomahawk Steak ist ein extra dick geschnittenes Kotelett mit dem langen, freigeschnittenen Rippenknochen – so lang wie der Stiel eines Tomahawk-Beils, daher der Name. Unser Tomahawk ist ein Schweinekotelett aus dem Rücken vom Oberpfälzer Landschwein, aus eigener Schlachtung, in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten und trocken gereift.
Durch das Dry Aging zieht sich das Fett gleichmäßig ins Fleisch und das Aroma konzentriert sich. Auf dem Grill, im Smoker oder mit der Rückwärtsmethode entstehen eine knusprige Kruste und ein saftiges Inneres, der Knochen gibt beim Garen zusätzliche Tiefe.
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Die Rückwärtsmethode für das Tomahawk Steak
Für ein so dickes Stück eignet sich die Rückwärtsmethode besonders gut:
- Das Tomahawk im Ofen bei 100 °C langsam auf eine Kerntemperatur von 55–58 °C bringen – je nach Dicke 30 bis 50 Minuten.
- Dann in einer sehr heißen Eisenpfanne oder auf dem Grill bei direkter Höchsthitze von beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten scharf anbraten.
- 5 bis 8 Minuten ruhen lassen – bei diesem dicken Stück ist die Ruhezeit besonders wichtig.
Tomahawk Steak vom Schwein grillen
Klassisch auf dem Grill: bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 4 bis 5 Minuten für die Grillmarkierungen angrillen, dann in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur ziehen lassen. Im Smoker gart das Tomahawk bei 110–120 °C indirekt bis zur Kerntemperatur und bekommt zum Schluss kurz über direkter Glut seine Kruste.
Welche Kerntemperatur braucht das Schweine-Tomahawk?
Die Zieltemperatur liegt bei 63–68 °C: Bei 63 °C ist das Fleisch noch leicht rosa und besonders saftig, bei 68 °C vollständig durchgegart.
Tomahawk vom Schwein oder vom Rind?
Vom Schwein ist das Tomahawk ein Kotelett aus dem Rücken mit langem Rippenknochen und kräftigem, nussigem Schweinearoma. Vom Rind gibt es das Tomahawk Steak vom Rind Dry Aged. Kompakter, ebenfalls mit Knochen und trocken gereift ist das Kotelett-Steak Dry Aged; zwei Muskelstränge an einem Knochen hat das T-Bone Steak vom Schwein Dry Aged, ungereift gibt es das Tomahawk Steak vom Schwein Classic.
Was passt zum Tomahawk Steak?
Gegrillte Maiskolben, Kartoffelgratin, Kräuterbutter, Chimichurri oder Coleslaw, auch Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln oder Zwiebelsoße. Eine Rezeptidee aus dem Magazin: die Tomahawk-Süßkartoffel-Bacon-Pfanne. Weitere Cuts findest du im Schwein-Sortiment.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Tomahawk Steak vom Schwein
Ein extra dick geschnittenes Kotelett mit langem, freigeschnittenem Rippenknochen, der an den Stiel eines Tomahawk-Beils erinnert. Vom Schwein ist es ein Kotelett aus dem Rücken, hier zusätzlich trocken gereift.
Bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 4 bis 5 Minuten angrillen und in der indirekten Zone auf 63–68 °C Kerntemperatur ziehen lassen. Danach 5 bis 8 Minuten ruhen lassen.
63–68 °C. Bei 63 °C ist das Fleisch leicht rosa und besonders saftig, bei 68 °C vollständig durchgegart.
Das Steak zuerst im Ofen bei 100 °C auf 55–58 °C Kerntemperatur bringen (30 bis 50 Minuten je nach Dicke), dann in der heißen Pfanne oder auf dem Grill von jeder Seite 1 bis 2 Minuten scharf anbraten. So gart das dicke Stück gleichmäßig.
Feuchtigkeit verdunstet, Enzyme bauen Muskelfasern ab und der Geschmack konzentriert sich. Das Fett verteilt sich gleichmäßiger und schmilzt beim Grillen ins Fleisch.
Unser Tomahawk Steak vom Schwein Dry Aged wiegt ca. 450 g; abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
Gegrillte Maiskolben, Kartoffelgratin, Kräuterbutter, Chimichurri oder Coleslaw, außerdem Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln oder Zwiebelsoße.
Laut Artikelinformation ungeöffnet bei +7 °C mindestens 12 Tage ab Kauf. Es lässt sich einfrieren – als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung für Koteletts bei −18 °C etwa 2–4 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 967 kJ / 231 kcal |
|---|---|
| Fett | 18,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,3 g |
| Eiweiß | 17,1 g |
| Salz | 0,2 g |
Zutaten
<br />
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
