Tomahawk Steak vom Rind Dry Aged
- Ribeye mit langem Rippenknochen, ca. 1,6 kg
- Mindestens 4–6 Wochen dry aged
- Für Grill und Reverse Searing
- Aus eigener Schlachtung
95,84 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Tomahawk Steak vom Rind Dry Aged – Ribeye mit langem Rippenknochen
Ein Tomahawk Steak ist ein Ribeye mit einem langen, freigelegten Rippenknochen von bis zu 30 cm – die Form erinnert an eine Tomahawk-Axt. Es stammt aus dem vorderen Rücken des Rinds, ist stark marmoriert und bleibt dadurch beim Garen von innen saftig.
Unser Tomahawk stammt aus Oberpfälzer Färsenqualität und eigener Schlachtung, wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg von Hand zugeschnitten und im eigenen Reiferaum mindestens 4–6 Wochen dry aged. So entwickelt es ein tiefes, nussiges Aroma. Mit ca. 1,6 kg und oft mehr als 5 cm Dicke ist es ein Steak für mehrere Personen und den großen Grillabend – ein Cut, der Sorgfalt belohnt.
Weitere Steak-Empfehlungen
Tomahawk Steak grillen mit Reverse Searing
Bei einem Steak dieser Größe ist Reverse Searing die empfohlene Methode:
- Das Tomahawk in der indirekten Zone des Grills oder bei 120 °C im Backofen langsam auf 50–52 °C Kerntemperatur bringen.
- Anschließend bei maximaler Direkthitze von beiden Seiten scharf angrillen, bis eine tiefe, aromatische Kruste entsteht.
- Mindestens fünf Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
Der lange Knochen wirkt dabei als natürlicher Hitzeschutz und verhindert, dass das Fleisch am Knochen übergart.
Tomahawk in der Pfanne mit Ofen-Finish
In der Pfanne mit Butterschmalz bei sehr hoher Hitze zwei bis drei Minuten pro Seite scharf anbraten, dann im Ofen bei 120 °C auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
Welche Kerntemperatur hat ein Tomahawk Steak?
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Medium Rare | 54–56 °C |
| Medium | 58–62 °C |
Gemessen wird an der dicksten Stelle des Fleisches, nicht am Knochen – der verfälscht die Messung. Für den exakten Garpunkt hilft ein Stichthermometer, die Gargrade erklärt der Leitfaden zu den Gargraden.
Was passt zum Tomahawk?
Kräftige Beilagen: Kräuterbutter, gegrillte Maiskolben, Wedges oder eine würzige BBQ Soße, nach dem Grillen etwas Steakpfeffer. Für die kalte Jahreszeit gibt es die Tomahawk-Süßkartoffel-Bacon-Pfanne. Kompakter und ohne Knochen ist das Entrecote Rib Eye Steak Dry Aged aus demselben Muskelstrang; Trocken- und Nassreifung im Vergleich bietet das Aged Tasting Steakset.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Tomahawk Steak
Ein Ribeye-Steak mit extra langem, freigelegtem Rippenknochen von bis zu 30 cm, das an eine Tomahawk-Axt erinnert. Es stammt aus dem vorderen Rücken des Rinds und ist stark marmoriert. Unser Tomahawk wird aus Oberpfälzer Färsenqualität geschnitten und dry aged.
Per Reverse Searing: bei indirekter Hitze oder 120 °C im Ofen auf ca. 50–52 °C Kerntemperatur bringen, dann scharf angrillen. Oder in der Pfanne zwei bis drei Minuten pro Seite anbraten und bei 120 °C im Ofen fertig ziehen. Danach mindestens fünf Minuten ruhen lassen.
Für Medium Rare 54–56 °C, für Medium 58–62 °C. Gemessen wird an der dicksten Stelle des Fleisches, nicht am Knochen.
Das Steak reift offen im Kühlraum bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit. Es verliert dabei rund 25 % seines Gewichts durch Wasserverdunstung, die Aromen konzentrieren sich, Enzyme bauen Bindegewebe ab und machen das Fleisch zarter.
Ca. 1,6 kg, oft mit mehr als 5 cm Dicke. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
Vakuumiert im Kühlschrank bei höchstens +5 °C ist es ungeöffnet mindestens 14 Tage ab Kauf haltbar. Es lässt sich einfrieren; als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung für Steaks etwa 6–8 Monate bei −18 °C. Aufgetaut wird es am besten über Nacht im Kühlschrank.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
