Rindfleisch kaufen vom Oberpfalz Rind – das komplette Sortiment
Rindfleisch in Metzger-Qualität, aus eigener Schlachtung: In unserer Rind-Kategorie findest du das gesamte Sortiment – vom klassischen Sonntagsbraten und Schmorfleisch über Steaks und BBQ-Cuts bis zu Kalbfleisch, Innereien und besonderen Spezialitäten wie Dry-Aged-Steaks, Ochsenbäckchen und Pastrami. Alles vom Oberpfalz Rind, handwerklich zerlegt in unserer Metzgerei in Sulzbach-Rosenberg und frisch vakuumverpackt in gekühltem Versand direkt zu dir nach Hause.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Lernen Sie den Fachbetrieb hinter Oberpfalz Beef kennen – seit Generationen ein Synonym für ehrliches Metzgerhandwerk in Sulzbach-Rosenberg.
Zur Metzgerei LotterWas macht unser Rindfleisch besonders?
Die Qualität beim Rindfleisch entscheidet sich lange vor der Küche. Wesentlich sind das Zusammenspiel aus Fleischreifung, handwerklicher Zerlegung und sorgfältiger Verarbeitung. Unser Rindfleisch stammt vom Oberpfalz Rind – eine Bezeichnung, die für uns für eine bestimmte Qualitätsauffassung steht: gut durchwachsenes, charaktervolles Fleisch mit fester Struktur und ausgewogener Marmorierung. Ein wesentlicher Teil unseres Rindfleisches stammt aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. Dort wird jedes Tier von Hand zerlegt, sorgfältig portioniert und entweder direkt frisch angeboten oder zur Reifung eingelagert. Bei speziellen Cuts greifen wir auch auf ausgewählte Partner zurück, die denselben Qualitätsanspruch teilen.
Unser Rindfleisch-Sortiment im Überblick
Braten & Schmorfleisch
Für klassische Sonntagsbraten und Schmorgerichte findest du in unserer Braten-Rind-Kategorie alle passenden Cuts: Querrippe, Beinscheibe, Ochsenschwanz und unsere hausgemachten Schmor-Spezialitäten. Besonders beliebt ist der bereits eingelegte Sauerbraten, der nur noch geschmort werden muss – nach klassischer Rezeptur mehrere Tage in einer Essigbeize mariniert. Für geschnittene Rouladen bieten wir „Rouladen geschnitten" in Metzger-Qualität – schon in die richtige Form gebracht, du musst nur noch füllen und schmoren. Markknochen und Suppenknochen mit Mark sind die Basis für echte, kräftige Rindfleischbrühen und Fonds.
Suppenfleisch & Brühenbasis
In der Suppenfleisch-Kategorie findest du alles für die klassische Rindfleischbrühe – Tafelspitz, Beinscheibe mit Knochen, Rinderbrustknochen. Kombiniert mit Wurzelgemüse und Gewürzen entsteht daraus die Grundlage vieler gehobener Gerichte oder eine eigenständige klare Rindfleischsuppe in Restaurant-Qualität. Die Rinderbrustknochen eignen sich besonders für lange ausgekochte Fonds, die als Basis für Schmorgerichte und Saucen dienen.
Steaks & Cuts – Dry Aged & Wet Aged
Unsere Steaks & Cuts-Kategorie ist das Zuhause der gereiften Premium-Cuts: Entrecôte und Rib Eye Steaks Dry Aged, Picanha Wet Aged, Flat Iron Steak, Tri-Tip, Hanging Tender/Onglet, Flank Steak, Bavette, Inside und Outside Skirt, Spider-Steak. Dazu die absoluten Spezialitäten wie Beef Brisket Wet Aged und unsere Ochsenbäckchen Wet Aged – einer der beliebtesten Cuts unseres gesamten Sortiments. Alle Cuts werden in unserem Reifekühlraum bei 1 bis 3 Grad und rund 80 Prozent Luftfeuchtigkeit gereift – Dry Aged 4 bis 6 Wochen, Wet Aged vakuumverpackt.
Rippchen & BBQ-Cuts
In unserer Rippchen-Kategorie findest du Short Ribs, Beef Back Ribs und weitere BBQ-Cuts vom Rind – ideal für Low-and-Slow-Zubereitung im Smoker oder Backofen. Mit hohem Bindegewebsanteil werden sie bei langer Garzeit butterzart und entwickeln das intensive Rindfleischaroma, das gutes BBQ ausmacht. Ergänzend dazu gibt es unser Pastrami Oberpfalz Style geschnitten – Rindfleisch, das nach traditionellem Verfahren gepökelt, gewürzt, geräuchert und anschließend gedämpft wurde.
Burger & Hackfleisch
Für Burger-Enthusiasten bieten wir spezielles Dry Aged Rindfleisch für Burgerpatties – gut durchwachsenes Hackfleisch aus gereiftem Rindfleisch, das dem klassischen Supermarkt-Hackfleisch geschmacklich und strukturell weit überlegen ist. Ergänzend gibt es unser normales Rinderhackfleisch sowie Hackfleisch gemischt vom Rind und Schwein – ideal für klassische Hausmannskost wie Frikadellen, Bolognese oder gefüllte Paprika. Alle Hackfleisch-Produkte aus eigener Schlachtung und handwerklicher Zerlegung findest du in unserer Burger-Kategorie.
Kalb – die feine Variante
In unserer Kalb-Kategorie findest du ein umfangreiches Kalbfleisch-Sortiment: Kalbsbrust, Kalbsrollbraten, Kalbsschnitzel, Kalbsfilet, Kalbskotelett, Kalbsnuss, Kalbstafelspitz, Kalbshaxe vordere und Roastbeef Steak vom Kalb Wet Aged. Dazu Kalbsbrieß – eine echte Delikatesse der gehobenen Küche. Kalbfleisch ist heller, feiner und milder im Geschmack als Rindfleisch – ideal für elegante Zubereitungen, Ragouts, Schnitzel-Varianten und festliche Gerichte.
Innereien von Rind & Kalb
Für die traditionelle Küche bieten wir in unserer Innereien-Kategorie Rinderleber in Scheiben, Rinderzunge, Kalbsleber, Kalbslunge, Kalbsherz und Kalbszunge. Innereien gehören zu den am meisten unterschätzten Delikatessen der klassischen Küche – mit intensivem Eigengeschmack, besonderer Textur und einem kulinarischen Erbe, das in vielen Familien verloren gegangen ist. Wer diese Tradition wiederentdecken oder kennenlernen möchte, findet hier die richtige Auswahl.
Spezialitäten & selbst Reifen
Für Entdecker und Dry-Aging-Enthusiasten haben wir zwei weitere Kategorien: In den Spezialitäten findest du besondere Kreationen und außergewöhnliche Cuts, die über das Standardsortiment hinausgehen. Unter Zum selbst Reifen bieten wir große, zusammenhängende Fleischstücke mit natürlicher Fettabdeckung – optimal für dein eigenes Dry-Aging-Projekt im Reifeschrank oder Dry-Aging-Beutel.
Vorgegarte Produkte
Wenn es schnell gehen muss: In unserer Vorgegart-Kategorie findest du fertig zubereitete Rind- und Kalbgerichte – stundenlang gegart in der Metzgerei, vakuumverpackt und zu Hause nur noch zu erwärmen. Ideal für Alltag, spontane Mahlzeiten oder als Vorrat.
Welches Rindfleisch für welches Gericht?
Ein kurzer Überblick für die wichtigsten Zubereitungsarten: Zum Kurzbraten (Steaks, Filet) eignen sich gereifte Cuts aus dem Rücken- und Hüftbereich – Entrecôte, Roastbeef, Filet, Rib Eye. Zum Schmoren brauchst du bindegewebsreiche Cuts – Querrippe, Beinscheibe, Ochsenschwanz, Ochsenbäckchen. Für die Brühe eignen sich Suppenfleisch, Rinderbrustknochen und Beinscheibe mit Mark. Für BBQ und Smoker brauchst du Cuts wie Brisket, Short Ribs und Beef Ribs. Für Rouladen gibt es bei uns vorgeschnittene Rouladen. Für Sauerbraten bieten wir den bereits eingelegten Sauerbraten an – fertig mariniert, nur noch zu schmoren.
Eigene Schlachtung & handwerkliche Zerlegung
Was unser Rindfleisch-Sortiment von industrieller Massenware unterscheidet, sind drei Dinge: die eigene Schlachtung, die handwerkliche Zerlegung von Hand und die sorgfältige Fleischreifung. Ein wesentlicher Teil unseres Rindfleisches wird in unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg verarbeitet. Die Zerlegung erfolgt von Hand durch erfahrene Fachkräfte – nicht am Fließband, nicht automatisiert. Jedes Teilstück wird so zugeschnitten, wie es für die jeweilige Zubereitungsart ideal ist. Mehr über unseren handwerklichen Anspruch erfährst du auf den Seiten Eigene Schlachtung und 100 % Handwerk.
Rindfleisch online beim Fachbetrieb bestellen
Alle Rindfleisch-Produkte werden frisch portioniert, vakuumverpackt und in nachhaltigen Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier mit Kühlelementen versendet. Die Kühlkette bleibt während des Transports erhalten, frisches Rindfleisch hat nach Ankunft noch ausreichend Mindesthaltbarkeit. Alle Produkte lassen sich in einer Bestellung mit Fleisch, Wurst, Beilagen und Spezialitäten aus unserem gesamten Sortiment kombinieren. Passende Beilagen findest du in unserer Beilagen-Kategorie, hausgemachte Soßen in der Kategorie Soßen & Fonds.
Häufige Fragen zu Rindfleisch
Was ist das Oberpfalz Rind?
„Oberpfalz Rind" ist unsere Bezeichnung für die Qualitätsauffassung, die wir gemeinsam mit unseren Partnerhöfen pflegen. Das Fleisch hat eine feine Marmorierung, einen charaktervollen Eigengeschmack und eine feste Struktur. Ein wesentlicher Teil unseres Rindfleisches stammt aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg, bei speziellen Cuts greifen wir auch auf ausgewählte Partner zurück.
Welches Rindfleisch eignet sich zum Kurzbraten?
Für Steaks und Kurzgebratenes eignen sich gereifte Cuts aus dem Rücken- und Hüftbereich: Entrecôte, Roastbeef, Filet, Rib Eye, Flat Iron, Flank Steak, Picanha und Tri-Tip. Wichtig ist eine gute Marmorierung und ausreichende Reifung – bei uns Dry Aged 4 bis 6 Wochen oder Wet Aged vakuumverpackt.
Welches Rindfleisch eignet sich zum Schmoren?
Bindegewebsreiche Cuts sind ideal zum Schmoren: Querrippe, Beinscheibe, Ochsenschwanz, Ochsenbäckchen und Hals. Das Bindegewebe löst sich bei langer Garung bei 140 bis 160 Grad in zarte Gelatine auf, das Fleisch wird butterzart. Für klassische Rouladen eignet sich vorgeschnittenes Rouladenfleisch, für Sauerbraten nutzen wir bereits eingelegtes Rindfleisch.
Was ist der Unterschied zwischen Dry Aged und Wet Aged?
Dry Aged bedeutet, dass das Fleisch offen bei 1 bis 3 Grad und etwa 80 Prozent Luftfeuchtigkeit mehrere Wochen trocken gereift wird. Dabei verliert es Feuchtigkeit, die Aromen werden konzentrierter und entwickeln nussig-komplexe Noten. Wet Aged bedeutet Reifung im Vakuumbeutel – das Fleisch behält seine Feuchtigkeit, wird zarter und entwickelt einen klaren, reinen Rindfleischgeschmack. Beide Methoden haben ihren Platz – für Steaks gelten Dry Aged als die Königsdisziplin.
Gibt es Kalbfleisch in eurem Sortiment?
Ja, unsere Kalb-Kategorie ist umfangreich: Kalbsbrust, Kalbsrollbraten, Kalbsschnitzel, Kalbsfilet, Kalbskotelett, Kalbsnuss, Kalbstafelspitz, Kalbshaxe und Roastbeef Steak vom Kalb Wet Aged. Dazu Kalbsinnereien wie Kalbsbrieß, Kalbsleber, Kalbsherz und Kalbszunge. Kalbfleisch ist heller, feiner und milder als Rindfleisch und eignet sich für elegante Zubereitungen und festliche Gerichte.
Was sind Markknochen und wofür brauche ich sie?
Markknochen sind Rinderknochen mit Knochenmark – der klassische Bestandteil einer echten, kräftigen Rindfleischbrühe. Beim langsamen Auskochen über mehrere Stunden löst sich das Mark und verleiht der Brühe einen unverwechselbaren, tiefen Geschmack. Auch als eigenständige Vorspeise sind geröstete Markknochen mit Brot und Salz eine gehobene Delikatesse.
Kann ich Rindfleisch einfrieren?
Ja, alle vakuumverpackten Rindfleisch-Produkte lassen sich problemlos einfrieren und behalten ihre Qualität über mehrere Monate. Zum Auftauen empfehlen wir schonendes Vorgehen im Kühlschrank über 12 bis 24 Stunden. Größere Stücke wie Bratenstücke brauchen entsprechend länger (24 bis 48 Stunden). Aufgetautes Fleisch sollte nicht erneut eingefroren werden.
Wie lange ist Rindfleisch haltbar?
Vakuumverpackt und durchgehend gekühlt ist unser Rindfleisch bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum haltbar – in der Regel 2 bis 3 Wochen. Nach dem Öffnen sollte es innerhalb von 2 bis 3 Tagen zubereitet werden. Dry-Aged-Steaks haben durch die Reifung eine besondere Geschmackstiefe, sollten aber ebenfalls zeitnah nach dem Öffnen verarbeitet werden.