Short Ribs vom Rind Korean Style
- Flanken-Cut quer durch den Knochen
- Roh und unmariniert für eigene Kalbi
- 1–2 Minuten pro Seite auf heißem Grill
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
17,40 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Ich habe diesen Schnitt zum ersten Mal gekauft, um ihn zu probieren, und er hat meine Erwartungen nicht erfüllt. Obwohl er lecker war, bin ich mir nicht sicher, ob ich ihn wieder bestellen würde. Ich werde auf jeden Fall weiter verschiedene Schnitte probieren. Ich habe es auf argentinische Art gegrillt.
War mal ne andere Art die Rippchen zu grillen. Zusammen mit der koreanischen Marinade waren die Rippchen sehr lecker.
Super, gerne wieder
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Short Ribs vom Rind Korean Style – Kalbi / Galbi im Flanken-Cut
Short Ribs Korean Style sind Rinder-Short-Ribs, die im 90-Grad-Winkel quer durch die Rippenknochen gesägt werden – in Korea als Kalbi oder Galbi bekannt, in den USA als LA Galbi. In jeder 0,5 bis 1 cm dünnen Scheibe sind drei bis vier kleine runde Knochen-Querschnitte zu sehen. So gart das Fleisch in wenigen Minuten und die Marinade zieht schnell ein.
Unsere Short Ribs kommen vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung und werden in der Metzgerei Lotter im Flanken-Cut aufgesägt. Du bekommst sie roh und unmariniert, damit du deine Kalbi-Marinade selbst ansetzt. Auf Plancha, Gusseisenpfanne, Gasgrill oder Tischgrill sind sie nach 1–2 Minuten pro Seite fertig – das Herzstück eines Korean-BBQ-Abends.
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Die klassische Kalbi-Marinade für 1 kg Short Ribs
Kalbi lebt von der Balance aus süß, salzig und aromatisch. Für 1 kg Short Ribs Korean Style brauchst du:
- 150 ml Sojasauce
- 4 EL brauner Zucker oder ½ asiatische Birne, püriert
- 3 EL geröstetes Sesamöl
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL frischer Ingwer, gerieben
- 3 EL Mirin oder trockener Sherry
- 2 EL gerösteter Sesam und 3 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
- optional 1 EL Gochujang, dazu frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Alles verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Birne bringt eine feinere Süße als Zucker, ihre Enzyme machen das Fleisch zusätzlich zart.
Kalbi zubereiten – Schritt für Schritt
- Marinieren: Short Ribs mit der Marinade in einen Beutel oder eine flache Schale geben, mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank. Länger als 24 Stunden wird das Fleisch zu salzig.
- Vorheizen: Grillfläche auf 250–280 °C bringen.
- Grillen: Marinade abtropfen lassen, damit der Zucker keine Flammen schlägt, dann je Seite 1–2 Minuten grillen. Ziel ist eine karamellisierte Kruste und innen medium rare bei 55–60 °C.
- Schneiden: In Korea schneidet man die Ribs am Tisch mit der Schere entlang der Knochen in mundgerechte Stücke.
- Servieren: in Salat- oder Perillablätter wickeln, dazu Reis und Kimchi.
Eine schnellere Variante mit Birne und Ingwer zeigt unser Rezept Galbi Ribs vom Grill.
Kalbi, Galbi oder LA Galbi – was ist der Unterschied?
- Galbi / Kalbi: koreanisch für „Rippchen“, zwei Umschriften desselben Wortes.
- So Galbi: „So“ heißt Rind – Rinder-Kalbi, im Unterschied zu Dweji Galbi vom Schwein.
- LA Galbi: der Flanken-Cut quer durch die Knochen, entstanden in den 1960er-Jahren in der koreanischen Community in Los Angeles.
- Wang Galbi: „Königs-Galbi“, die traditionelle Schnittart mit dickeren, längs geschnittenen Stücken.
Beilagen zum Korean BBQ
Klassisch sind Kimchi, Duft- oder Klebreis, Salatblätter zum Einwickeln, Ssamjang, süß-sauer eingelegter Daikon, Sprossensalat mit Sesamöl, Japchae sowie Pilze und Zwiebeln direkt vom Grill.
Short Ribs Korean Style oder klassische Short Ribs?
Beide stammen aus dem unteren Rinderbrustkorb. Der Korean-Style-Cut ist dünn und in Minuten gegrillt. Die Short Ribs Portionsstück Wet Aged sind dicke Stücke am Knochen für Smoker und Schmorgerichte, die Short Ribs Dry Aged Portionsstück trocken gereift. Fleisch zwischen den Rippen für Low & Slow sind die Rib Fingers Wet Aged, Rippchen am Stück die Back Ribs Wet Aged. Für Plancha und Kalbi-Marinade eignen sich auch Chuck Flap Edge Teppanyaki Cut, Flank Steak und Inside Skirt.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Short Ribs Korean Style
Rinder-Short-Ribs, die im 90-Grad-Winkel quer durch die Rippenknochen gesägt werden. Jede 0,5 bis 1 cm dünne Scheibe zeigt drei bis vier kleine Knochen-Querschnitte und gart in 1 bis 2 Minuten pro Seite.
Galbi und Kalbi sind zwei Schreibweisen des koreanischen Wortes für Rippchen. LA Galbi bezeichnet den Flanken-Cut quer durch die Knochen, Wang Galbi die traditionelle, längs geschnittene Variante.
Die Short Ribs in einer Marinade aus Sojasauce, braunem Zucker oder Birne, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Mirin marinieren und bei 250 bis 280 °C je Seite 1 bis 2 Minuten grillen. Serviert wird mit Reis, Kimchi und Salatblättern.
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank. Länger als 24 Stunden wird das Fleisch durch die Sojasauce zu salzig.
Nein. Jede sehr heiße Grillfläche funktioniert: Plancha, Gusseisenpfanne, Gas- oder Kohlegrill. Wichtig sind 250 bis 280 °C, damit die Marinade karamellisiert.
Medium rare bis medium, also 55 bis 60 °C Kerntemperatur. Anders als klassische Short Ribs werden sie nicht lange gegart, weil die dünnen Scheiben auch bei kurzer Garzeit zart bleiben.
Vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Sie werden roh und unmariniert geliefert.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 1051 kJ / 251 kcal |
|---|---|
| Fett | 20,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,1 g |
| Eiweiß | 17,4 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
