Short Ribs vom Rind Korean Style
- ✔ Saftige Short Ribs Qualität
- ✔ Perfekt für Korean BBQ
- ✔ Zarte Marmorierung, ideal gegrillt
- ✔ Hausgeschlachtet, frisch & aromatisch
16,87 €
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Short Ribs Korean Style – Kalbi / Galbi vom Oberpfälzer Rind für authentisches Korean BBQ
Die Short Ribs Korean Style aus der Metzgerei Lotter sind die authentische Antwort auf einen der beliebtesten Cuts der koreanischen BBQ-Kultur: Kalbi (auch geschrieben als Galbi, auf Koreanisch „갈비" – bedeutet schlicht „Rippchen") und in der amerikanisch-koreanischen Community als LA Galbi bekannt. Das Besondere an diesem Cut ist die ikonische Flanken-Cut-Schnitttechnik: Die Short Ribs werden im 90-Grad-Winkel quer durch die Rippenknochen aufgesägt, sodass in jeder Scheibe 3 bis 4 kleine runde Knochen-Querschnitte sichtbar sind. Diese Schnittmethode hat zwei entscheidende Vorteile: Erstens ermöglicht sie blitzschnelles Grillen (nur 1–2 Minuten pro Seite) auf einer sehr heißen Plancha, einem Gasgrill oder einem klassischen koreanischen Tischgrill – perfekt für Korean-BBQ-Restaurants oder das authentische Korean-BBQ zu Hause. Zweitens bekommt jeder Bissen durch die Kombination aus Fleisch, Knochen und intensivem Kollagen den unverwechselbaren Kalbi-Charakter. Unsere Short Ribs Korean Style stammen vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung und werden in der Metzgerei Lotter handwerklich im klassischen Flanken-Cut aufgesägt. Du bekommst einen Cut, der in klassischen Supermärkten praktisch nie zu finden ist, aber das Herzstück jedes koreanischen BBQ-Erlebnisses bildet. Perfekt für Korean-BBQ-Abende mit Freunden, spontane Grillabende mit asiatischem Flair oder für alle, die die koreanische Küche zuhause authentisch zubereiten wollen.
Kalbi-Cut aus eigener Schlachtung – Der authentische Flanken-Cut für Korean BBQ
Das Rindfleisch für unsere Short Ribs Korean Style stammt aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das Fleisch kommt vom Oberpfälzer Rind. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. Der Cut stammt aus dem gleichen anatomischen Bereich wie klassische Beef Short Ribs – dem unteren Rinderbrustkorb – wird aber mit einer speziellen Bandsäge quer durch die Knochen aufgesägt. Die Scheiben sind ca. 0,5–1 cm dick und zeigen den charakteristischen Flanken-Cut-Look mit mehreren Knochen-Querschnitten pro Scheibe. Diese Schnittmethode wird auch als „LA Style" bezeichnet, weil sie in den 1960er-Jahren in der koreanischen Community in Los Angeles entstand – dort vermischten sich traditionelle koreanische Rezepte mit amerikanischer Bandsägen-Metzgerei-Technik. Heute ist LA Galbi der globale Standard für Korean BBQ, auch in Seoul und anderen koreanischen Großstädten. Der Vorteil gegenüber der klassischen koreanischen Schnittmethode („Wang Galbi" – längs geschnitten): Das Fleisch gart extrem schnell, das intensive Kalbi-Aroma wird durch die kurze Grillzeit konzentriert, und die Marinade kann durch die größere Oberfläche besser einziehen. Bei Oberpfalz Beef bekommst du den Cut im rohen Zustand, unmariniert – das heißt, du hast volle Kontrolle über deine eigene Kalbi-Marinade und kannst diese nach deinem persönlichen Geschmack anpassen. Das Fleisch wird vakuumiert und gekühlt versendet.
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Das authentische Kalbi / Galbi-Rezept – Korean BBQ in 5 Schritten
Kalbi ist eines der ikonischsten Gerichte der koreanischen Küche und wird in jedem koreanischen Restaurant weltweit serviert. Das Rezept ist über Jahrzehnte perfektioniert worden und lebt von der Balance zwischen süß (brauner Zucker oder asiatische Birne), salzig (Sojasauce), umami (Sesamöl und Knoblauch) und aromatisch (Ingwer und Sesam). So bereitest du authentische Kalbi zu Hause zu:
Die klassische Kalbi-Marinade (für 1 kg Short Ribs Korean Style)
- 150 ml Sojasauce (klassisch japanische oder koreanische)
- 4 EL brauner Zucker (oder: 1/2 asiatische Birne, püriert – traditioneller und zarter)
- 3 EL Sesamöl (geröstet, nicht raffiniert)
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
- 2 EL frischer Ingwer, gerieben
- 3 EL Mirin (Reiswein) oder trockener Sherry
- 2 EL gerösteter Sesam
- 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 EL Gochujang (koreanische Chili-Paste, optional für pikante Variante)
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Der Trick mit der asiatischen Birne: Sie enthält natürliche Enzyme, die das Fleisch zusätzlich zart machen und eine feinere Süße bringen als brauner Zucker. In asiatischen Supermärkten oder gut sortierten Feinkostläden erhältlich.
Schritt-für-Schritt: Kalbi zubereiten
- Marinieren: Die Short Ribs aus der Vakuumverpackung nehmen und in einen Gefrierbeutel oder eine flache Schale legen. Die Marinade darübergeben, alles gut durchmischen und verschließen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Länger als 24 Stunden ist nicht empfehlenswert – das Fleisch wird sonst durch die Sojasauce zu salzig.
- Grill vorheizen: Eine Plancha, Gusseisen-Pfanne oder einen Gas-/Kohlegrill auf sehr hohe Hitze bringen (250–280 °C). Klassisch wird Kalbi auf einem koreanischen Tischgrill gegrillt – aber jede Hochtemperatur-Grillfläche funktioniert.
- Grillen: Die marinierten Short Ribs aus der Marinade nehmen, Marinaden-Reste abtropfen lassen (verhindert Flammen vom Zucker). Auf den heißen Grill legen. Je Seite 1–2 Minuten grillen – nicht länger! Das Fleisch soll außen eine karamellisierte Kruste bekommen und innen medium rare (55–60 °C Kerntemperatur) bleiben. Länger gegart wird es trocken.
- Servieren: Die gegrillten Short Ribs sofort servieren. Klassisch in Salatblätter (Kopfsalat oder Perilla-Blätter) einwickeln, mit Reis, etwas Kimchi und verschiedenen Bánchán (kleine koreanische Beilagen) genießen.
- Schneiden: In Korea ist es üblich, die gegrillten Ribs mit einer Schere in mundgerechte Stücke zu schneiden, direkt am Tisch. Das klingt ungewöhnlich, funktioniert aber hervorragend – die Schere folgt den Knochen, und jedes Stück bleibt perfekt saftig.
Kalbi, Galbi oder LA Galbi – Was ist der Unterschied?
Die Begriffe werden oft durcheinander verwendet, aber es gibt feine Unterschiede, die für Korean-BBQ-Kenner wichtig sind:
- Galbi (갈비): Koreanisch für „Rippchen". Der Oberbegriff für jedes Rippchen-Gericht in Korea – sowohl vom Rind als auch vom Schwein.
- Kalbi: Andere Umschrift von Galbi – phonetisch korrekter für deutsche Leser. Beide Schreibweisen meinen das Gleiche.
- So Galbi (소갈비): „So" bedeutet Rind – also spezifisch Rinder-Kalbi. Im Gegensatz zu „Dweji Galbi" (돼지갈비), das Schweine-Kalbi ist.
- LA Galbi: Die in den USA in den 1960er-Jahren entstandene Variante mit dem Flanken-Cut (quer durch die Knochen aufgesägt). Heute der globale Standard – und genau das, was du bei uns bekommst.
- Wang Galbi (왕갈비): „Wang" bedeutet „König" – wörtlich „Königs-Galbi". Die traditionelle koreanische Schnittmethode mit dickeren Stücken und längs geschnittenen Rippen. Aufwändiger, weniger weit verbreitet.
Wenn du Kalbi, Galbi oder LA Galbi in einem koreanischen Restaurant bestellst, bekommst du in 95 % der Fälle den gleichen Cut, den du bei uns in roher Form kaufst – den Flanken-Cut aus dem unteren Rinderbrustkorb.
Die traditionellen Beilagen zum Korean BBQ
Korean BBQ lebt von der Vielfalt der Beilagen (Bánchán). Die Klassiker, die zu Kalbi gehören:
- Kimchi – fermentierter Chinakohl, der Nationalklassiker Koreas
- Duftreis (Jasmin- oder Kurzkornreis, klebrig)
- Salatblätter (Kopfsalat, Perilla-Blätter, Sesamblätter zum Einwickeln)
- Ssamjang – koreanische Paste aus Sojabohnen und Chili
- Daikon-Radieschen, eingelegt und süß-sauer
- Sprossen-Salat mit Sesamöl (Kongnamul)
- Glasnudelsalat (Japchae) – wenn du es aufwendiger magst
- Gegrillte Pilze und Zwiebeln direkt auf dem Grill
Als Getränke: Soju (koreanischer Reisschnaps) oder ein kühles koreanisches Lagerbier (Hite oder Cass) sind die absoluten Klassiker. Wer es nicht-alkoholisch mag: Sikhye (süßes Reisgetränk) oder schlicht kühles Wasser.
Short Ribs Korean Style vs. klassische Short Ribs – Welche wählen?
Beide Varianten kommen vom gleichen Rindfleisch-Cut (unterer Rinderbrustkorb), unterscheiden sich aber in der Schnittmethode und Anwendung:
- Short Ribs Korean Style (dieses Produkt): Flanken-Cut, quer durch die Knochen aufgesägt, dünn geschnitten (0,5–1 cm). Schnelle Zubereitung (je Seite 1–2 Min.). Ideal für Korean BBQ, Kalbi, Galbi, Teppanyaki-Style. 16,87 €, bereits im 90°-Cut vorbereitet.
- Short Ribs Portionsstück Wet Aged: Klassischer Cut, am Knochen, dicker (ganzer Rip). Lange Zubereitung (6–8 Stunden Smoker). Ideal für Texas-BBQ-Style, Schmorgerichte. 4 Wochen gereift.
- Short Ribs Dry Aged Portionsstück: Klassischer Cut, am Knochen trockengereift. Ideal für Steakhouse-Fans, die den nussig-käsigen Dry-Aged-Charakter lieben.
Wer Korean BBQ zu Hause servieren möchte, greift eindeutig zur Korean-Style-Variante. Wer klassisches Low-&-Slow-Smoker-BBQ machen will, nimmt die Wet-Aged- oder Dry-Aged-Portionsstücke.
Weitere asiatische Cuts und BBQ-Klassiker entdecken
Die Short Ribs Korean Style sind der perfekte Cut für authentisches Korean BBQ. Wer weitere asiatisch-inspirierte Cuts sucht, findet in unserem Shop Chuck Flap Edge Teppanyaki Cut für japanisches Plancha-BBQ. Klassische Short-Ribs-Varianten für Smoker und Schmorgericht: Short Ribs Portionsstück Wet Aged, Short Ribs Dry Aged, Short Ribs ganzes Stück Wet Aged oder die Beef Short Ribs Sous Vide vorgegart. Passende Special Cuts zum Korean BBQ: Flank Steak (funktioniert mit Kalbi-Marinade hervorragend), Inside Skirt oder Hanging Tender. Für vollständige BBQ-Erlebnisse: das Steakpaket Special Cuts mit 6 verschiedenen Cuts oder das komplette Grill- und Probierpaket-Sortiment. Die passenden BBQ Soßen und Rubs ergänzen dein Arsenal. Mehr zu Korean BBQ, Kalbi-Rezepten und asiatischer Küche gibt's in unserem Magazin mit BBQ-Wissen und Rezepten.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zu Short Ribs Korean Style
Short Ribs Korean Style sind Rinder-Short-Ribs, die im 90-Grad-Winkel quer durch die Rippenknochen aufgesägt werden. In jeder dünnen Scheibe (0,5–1 cm) sind 3–4 kleine runde Knochen-Querschnitte sichtbar.
Diese Schnittmethode wird auch LA Galbi oder LA Style genannt, weil sie in den 1960er-Jahren in der koreanischen Community in Los Angeles entstand. Heute der globale Standard für Korean BBQ.
Vorteile:
- Extrem schnelles Garen (1–2 Min. pro Seite)
- Marinade zieht durch große Oberfläche tief ein
- Jeder Bissen hat den unverwechselbaren Kalbi-Charakter
- Galbi (갈비): Koreanisch für „Rippchen", Oberbegriff für alle Rippchen-Gerichte
- Kalbi: Andere Umschrift – meint das Gleiche wie Galbi
- So Galbi (소갈비): Rinder-Kalbi („So" = Rind)
- LA Galbi: US-Variante mit Flanken-Cut (quer aufgesägt) – globaler Standard, genau das, was du bei uns bekommst
- Wang Galbi (왕갈비): Traditionelle koreanische Schnittmethode mit dickeren, längs geschnittenen Stücken
In 95 % aller koreanischen Restaurants bekommst du den Flanken-Cut.
Marinade für 1 kg Short Ribs:
- 150 ml Sojasauce
- 4 EL brauner Zucker (oder: 1/2 asiatische Birne, püriert – traditioneller)
- 3 EL geröstetes Sesamöl
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL frischer Ingwer, gerieben
- 3 EL Mirin oder trockener Sherry
- 2 EL gerösteter Sesam
- 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- Optional: 1 EL Gochujang für pikant
Zubereitung:
- Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht marinieren
- Plancha/Grill auf 250–280 °C bringen
- Je Seite 1–2 Minuten grillen (nicht länger!)
- Mit Reis, Kimchi und Salatblättern servieren
- Minimum: 4 Stunden im Kühlschrank
- Empfohlen: Über Nacht (8–12 Stunden)
- Maximum: 24 Stunden (darüber hinaus wird das Fleisch zu salzig)
Der Vorteil des Flanken-Cuts: Durch die dünnen Scheiben mit vielen Schnittkanten zieht die Marinade besonders schnell und tief ein. Die Aromen verteilen sich gleichmäßig im Fleisch.
Profi-Tipp: Asiatische Birne oder Apfel pürieren und in die Marinade geben – die natürlichen Enzyme machen das Fleisch zusätzlich zart.
Nein – du brauchst keinen speziellen koreanischen Tischgrill. Jede sehr heiße Grillfläche funktioniert:
- Plancha
- Gusseisen-Pfanne bei hoher Hitze
- Gasgrill auf höchster Stufe
- Kohlegrill mit heißer Glut
- Teppanyaki-Stahl
Wichtig ist nur die hohe Temperatur (250–280 °C) – damit die Marinade karamellisiert und das Fleisch schnell gart, ohne innen trocken zu werden.
Im Gegensatz zu klassischen Low-und-Slow-Short-Ribs: medium rare bis medium. Kerntemperatur 55–60 °C – innen noch leicht rosa.
Fundamentaler Unterschied zu Texas-BBQ-Short-Ribs:
- Korean Style: 55–60 °C, kurz & heiß gegrillt, dünne Scheiben mit vielen Schnittkanten
- Texas-BBQ: 95–100 °C, 6–8 Stunden low & slow, ganze Stücke am Knochen
Wer die Korean-Style-Ribs zu lange grillt, bekommt trockenes und zähes Fleisch – das Gegenteil des gewünschten Kalbi-Erlebnisses.
Die Short Ribs stammen vom Oberpfälzer Rind aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region.
Der Cut stammt aus dem unteren Rinderbrustkorb und wird in der Metzgerei Lotter handwerklich mit einer Bandsäge im 90-Grad-Winkel quer durch die Knochen aufgesägt. Das Fleisch wird unmariniert und roh geliefert – du hast volle Kontrolle über deine eigene Kalbi-Marinade. Die Schlachtung im eigenen Betrieb ist ein wesentlicher Teil unseres Handwerks.