Short Ribs Portionsstück vom Rind Dry Aged
- ✔ Unvergleichlich zarte Textur
- ✔ Intensiv gereift für Geschmack
- ✔ Ideal für den Smoker
- ✔ Perfekt für Grillabende
15,80 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Short Ribs Portionsstück Dry Aged – Der „Brisket am Knochen" für echte BBQ-Fans
Das Short Rib Portionsstück Dry Aged aus der Metzgerei Lotter ist der BBQ-Cut, den texanische Pitmaster liebevoll „Brisket on a stick" oder „der Cadillac unter den Rippchen" nennen – und mit gutem Grund: Keine andere Rippchen-Sorte liefert so viel Fleisch, so tiefes Aroma und so eindrucksvolle Präsentation wie Short Ribs vom Rind. Das Stück stammt aus dem unteren Bereich des Rinderbrustkorbs, wo es an die Back Ribs angrenzt, und ist mit einem dicken, fleischigen Muskel auf den kräftigen Knochen gewachsen. Während klassische Schweinerippchen zart und süßlich sind, liefern Beef Short Ribs einen völlig anderen Charakter: Intensives Rindfleischaroma, eine üppige Marmorierung, eine dicke Fleischschicht auf dem Knochen und nach 6 bis 8 Stunden Low-&-Slow-BBQ eine Textur, die zwischen den Fingern zerfällt. Durch unseren Dry-Aged-Prozess von mindestens 4 Wochen am Knochen entwickelt das Fleisch zusätzlich nussig-konzentrierte Aromen und eine besonders zarte Struktur, die beim Smoken vollends zur Geltung kommt. Wer einmal richtig zubereitete Beef Short Ribs probiert hat, versteht, warum dieser Cut in den USA Kult ist und warum er gerade auch die deutsche BBQ-Szene im Sturm erobert.
Beef Short Ribs aus eigener Schlachtung – einzeln portioniert zum flexiblen Grillen
Das Fleisch für unsere Short Ribs stammt aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das Fleisch kommt vom Oberpfälzer Rind. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. Der Dry-Aged-Prozess findet in unserem Reifekühlraum bei 1 bis 3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit statt, über mindestens 4 Wochen – nur so entwickeln sich die charakteristischen nussigen Aromen und die besonders zarte Textur, die Dry Aged von Wet Aged unterscheidet. Im Gegensatz zu den ganzen Short-Rib-Platten (2 oder 3 Knochen als Stück) ist dieses Produkt das einzelne Portionsstück – ein großzügiger Rippchen-Knochen mit ca. 400 bis 600 g Fleisch, ideal für eine Person als Hauptgericht oder für zwei Personen als Teil eines BBQ-Menüs mit mehreren Cuts. Die einzelnen Rippchen werden vakuumiert und gekühlt versendet – so hast du maximale Flexibilität: Du kannst ein Stück, zwei, drei oder mehr bestellen, je nachdem wie groß deine Grillrunde wird. Perfekt für den Smoker, den Kugelgrill in der indirekten Zone, den Dutch Oven oder die Low-&-Slow-Zubereitung im Backofen.
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Die Short Ribs zubereiten – Low & Slow für maximale Zartheit
Beef Short Ribs gehören zu den dankbarsten BBQ-Cuts überhaupt: Die Zubereitung ist nicht schwer, braucht nur Geduld. Im Gegensatz zum Brisket, das präzises Temperaturmanagement erfordert, sind Short Ribs gnädiger – die dicke Fleischschicht am Knochen hält das Fleisch saftig, auch wenn die Temperatur mal schwankt. Das Ergebnis nach 6 bis 8 Stunden im Smoker: zartes, vom Knochen fallendes Fleisch mit kräftiger Bark, tiefem Rauch-Aroma und einem Rindfleischgeschmack, der dich süchtig macht. So machst du es richtig:
Vorbereitung (24 bis 48 Stunden vorher): Die Short Ribs aus der Vakuumverpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Silberhaut auf der Knochen-Rückseite entfernen – das ist entscheidend, sonst kann der Rauch nicht durch den Knochen ins Fleisch. Mit einem Messer eine Ecke der Silberhaut anheben, mit einem Küchenpapier fassen und in einem Zug abziehen. Anschließend mit einem klassischen Beef-Rub großzügig einreiben – eine Mischung aus grobem Meersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer (im Verhältnis 1:1, der berühmte „Dalmatian Rub") und optional etwas Knoblauchpulver. Im Kühlschrank 24 bis 48 Stunden durchziehen lassen.
Phase 1 – Smoken (4 bis 5 Stunden): Smoker oder Kugelgrill auf konstante 110 bis 120 °C bringen (indirekte Zone). Eichen-, Pekan- oder Kirschholz dazugeben für den klassischen Texas-Style. Die Short Ribs mit der Fleischseite nach oben auflegen. In den ersten 4 bis 5 Stunden zieht das Fleisch langsam auf ca. 70 °C Kerntemperatur und entwickelt eine kräftige Bark sowie den charakteristischen Smoke-Ring.
Phase 2 – The Stall (1 bis 2 Stunden): Zwischen 70 und 80 °C kommt „The Stall" – die Temperatur stagniert durch die Verdunstungskälte beim Schmelzen des Kollagens. Kein Grund zur Panik: Weitergaren lassen. Wer den Prozess beschleunigen möchte, kann die Short Ribs jetzt in Butcher Paper einwickeln (die „Texas Krücke").
Phase 3 – Finish (1 bis 2 Stunden): Ab 85 bis 90 °C Kerntemperatur näherst du dich dem Ziel. Die perfekte Endkerntemperatur für Short Ribs liegt bei 92 bis 95 °C. Der ultimative Test: Ein Zahnstocher sollte ohne Widerstand in das Fleisch gleiten („Probe-Tender"). Optional jetzt mit einer Glasur (z.B. Bourbon-BBQ-Sauce oder Honig-Soja) bestreichen und nochmal 15 Minuten weiter ziehen lassen für karamellisierte Oberflächen.
Ruhen – essenziell: Nach dem Smoken mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde ruhen lassen. Am besten in Butcher Paper eingewickelt in einer Kühlbox (ohne Eis!). In dieser Zeit verteilt sich der Saft, und die Short Ribs werden noch zarter. Ohne ausreichende Ruhezeit wird auch das bestgegarte Short Rib enttäuschen.
Alternative – Sous-vide + Smoker (Hybrid-Methode): Wer weniger Zeit hat, kann die Short Ribs bei 74 °C für 36 Stunden sous-vide garen – das sorgt für absolut buttrige Zartheit. Anschließend mit Rub einreiben und 1 bis 2 Stunden bei 120 °C im Smoker für Bark und Rauchgeschmack ziehen lassen. Ergebnis: Restaurant-Niveau ohne durchgehendes Feuermanagement.
Servieren: Short Ribs werden klassisch am Knochen serviert – das macht visuell richtig Eindruck. Als Beilagen passen Texas-Style: Pickles, Zwiebelringe, Weißbrot oder Texas Toast, Mac-&-Cheese, Baked Beans, Coleslaw. Dazu ein kühles Bier oder ein Bourbon. Wer mag, kann die Short Ribs auch vom Knochen lösen und in Scheiben servieren – sieht in modernen BBQ-Restaurants oft so aus.
Weitere Short-Ribs-Varianten und BBQ-Klassiker entdecken
Die Dry-Aged-Portionsstücke sind perfekt für flexible BBQ-Runden. Wer die Wet-Aged-Variante mit anderem Reifungs-Profil (saftiger, milder) bevorzugt, findet sie in unseren Short Ribs Portionsstück Wet Aged. Für asiatisch inspirierte Grillabende gibt's die im 90°-Winkel aufgesägten Short Ribs Korean Style – perfekt für Marinaden und schnelles Grillen. Wer das komplette BBQ-Erlebnis mit 3 bis 4 Rippenknochen in einem Stück möchte, findet es in unseren Short Ribs ganz Dry Aged. Für weitere BBQ-Klassiker lohnt sich ein Blick auf unser Beef Brisket Wet Aged, unsere Pulled Pork Schulter oder die Spare Ribs St. Louis Style. Das komplette BBQ-Sortiment findest du in unserer BBQ-Kategorie, die passenden BBQ Soßen und Rubs machen dein BBQ komplett. Mehr zu Short Ribs, Low-&-Slow-Techniken und Texas-Style-BBQ gibt's in unserem Magazin mit BBQ-Wissen und Rezepten.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zu Beef Short Ribs
Beef Short Ribs stammen aus dem unteren Bereich des Rinderbrustkorbs, wo sie an die Back Ribs angrenzen. Sie haben eine dicke, fleischige Schicht auf kräftigen Knochen und werden deshalb in der amerikanischen BBQ-Szene auch liebevoll „Brisket on a stick" genannt. Im Unterschied zu Schweinerippchen sind Beef Short Ribs deutlich größer, fleischiger und liefern einen intensiven Rindfleischgeschmack. Sie sind der Star der texanischen BBQ-Kultur und werden traditionell über viele Stunden bei niedriger Temperatur gesmoked.
- Short Ribs 24–48 Stunden vorher mit Rub einreiben
- Silberhaut auf der Knochen-Rückseite entfernen
- Smoker/Grill auf 110–120 °C indirekte Hitze bringen
- Bei konstanter Temperatur 6–8 Stunden smoken
- Zielkerntemperatur: 92–95 °C
- Den Probe-Tender-Test mit einem Zahnstocher machen
- Mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) ruhen lassen
Wichtig: Die lange Garzeit ist bei Beef Short Ribs nicht verhandelbar – hier löst sich das Kollagen und das Fleisch wird butterzart.
Die ideale Kerntemperatur für Beef Short Ribs liegt bei 92–95 °C. Erst bei dieser Temperatur löst sich das Kollagen vollständig und das Fleisch wird butterzart.
Wichtiger als die reine Temperatur ist der Probe-Tender-Test: Ein Zahnstocher oder Thermometer-Spieß sollte ohne jeden Widerstand in das Fleisch gleiten. Bei niedrigeren Temperaturen bleiben die Short Ribs zäh. Die Garraumtemperatur sollte während der gesamten Zubereitung konstant bei 110–120 °C liegen.
Beide Reifemethoden liefern hervorragende Ergebnisse, aber mit unterschiedlichem Geschmacksprofil:
- Dry Aged: Reift 4–6 Wochen offen am Knochen im Reifekühlraum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Das Fleisch verliert Wasser, Aromen konzentrieren sich – nussige, konzentrierte Note
- Wet Aged: Reift mehrere Wochen im Vakuum. Die Aromen bleiben milder und saftiger, das Fleisch etwas weicher – saftige, mildere Aromen
Dry Aged für konzentrierten, intensiven Geschmack. Wet Aged für saftige, mildere Aromen.
Ein Short Rib Portionsstück besteht aus einem einzelnen großzügigen Rippchen-Knochen mit ca. 400 bis 600 g Fleisch. Das reicht als Hauptgericht für 1 Person oder als Teil eines BBQ-Menüs mit mehreren Cuts für 2 Personen. Durch die Einzelportionierung hast du maximale Flexibilität bei der Mengenplanung – bestelle so viele Stücke, wie du brauchst. Die Rippchen werden vakuumiert und gekühlt versendet.
Die Beef Short Ribs stammen vom Oberpfälzer Rind aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. Die Dry-Aged-Reifung findet in unserem eigenen Reifekühlraum bei 1 bis 3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit statt, über mindestens 4 Wochen. Die Schlachtung im eigenen Betrieb ist ein wesentlicher Teil unseres Handwerks.