Pulled Pork Schulter mit Knochen
- Schulter mit Knochen, ohne Schwarte, ca. 5 kg
- Reicht für 10 bis 15 Personen
- Vom Oberpfälzer Landschwein
- Fertig vorbereitet zum Rubben
72,75 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Gekühlter Versand dienstags bis donnerstags Nach dem Versand ist dein Paket in der Regel in 1–3 Werktagen bei dir.
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 909 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
16.5 g
6.5 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 17.5 kJ |
| Salz | 0.2 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Pulled Pork Schulter mit Knochen – die Schweineschulter mit Knochen für Smoker und BBQ
Die Pulled Pork Schulter ist eine Schweineschulter mit Knochen und ohne Schwarte, gut durchwachsen und mit einer natürlichen Fettschicht – der Original-Cut für Pulled Pork. Der Knochen leitet beim langen Garen Wärme gleichmäßig ins Fleisch, gibt Aroma ab und hält das Stück saftig.
Unsere Schulter kommt vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten und vakuumiert. Mit ca. 5 kg ist sie für 10 bis 15 Personen ausgelegt. Sie ist fertig vorbereitet zum Rubben: Rub auftragen, einziehen lassen und ab in den Smoker oder ins Low-and-Slow-Setup.
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Pulled Pork vorbereiten: Rub am Vorabend
Am Vortag die Schulter mit Küchenpapier trocken tupfen – eingefroren vorher langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Dann dünn mit gelbem Senf einreiben: Er hilft dem Rub zu haften und bringt keinen dominanten Eigengeschmack. Anschließend rundum kräftig mit einem BBQ-Rub würzen, zum Beispiel aus Paprika, braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Zwiebelpulver, oder mit unserem Pork Rub Oberpfalz-Beef Edition. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Welche Kerntemperatur braucht Pulled Pork?
Zum Zupfen braucht Pulled Pork etwa 90–95 °C Kerntemperatur – erst dann hat sich das Kollagen im Bindegewebe gelöst. Die Garraumtemperatur bleibt die ganze Zeit konstant bei 110–120 °C (indirekte Zone). Das Thermometer kommt in die dickste Stelle, nicht direkt an den Knochen.
| Phase | Dauer ca. | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Räuchern mit Buchen-, Kirsch- oder Hickoryholz | 4–6 Stunden | bis ca. 65 °C |
| Plateau-Phase | 2–4 Stunden | 65–75 °C |
| Finish | 1–2 Stunden | 90–95 °C |
| Ruhen in Folie | mindestens 1 Stunde | – |
Was ist die Plateau-Phase beim Pulled Pork?
Zwischen 65 und 75 °C bleibt die Kerntemperatur oft stundenlang stehen. Grund sind Verdunstungskälte und das Schmelzen des Kollagens – genau diese Phase macht das Fleisch zart. Einfach weitergaren lassen. Wer beschleunigen möchte, wickelt die Schulter in Butcher Paper; die „Texas-Krücke“ mit Alufolie funktioniert auch, macht die Kruste aber weicher. Fertig ist die Schulter, wenn sich der Knochen mit leichtem Drehen herausziehen lässt.
Wie lange dauert Pulled Pork und für wie viele reicht es?
Als Faustregel gelten 1,5 bis 2 Stunden pro 500 g Fleisch, je nach Dicke und Fettanteil, plus 1 bis 2 Stunden Ruhezeit. Pro Person rechnest du 300–400 g rohes Fleisch, weil das Gewicht beim Garen um etwa 30–40 % abnimmt – auf dem Teller landen dann rund 150–200 g fertiges Pulled Pork. Nach dem Ruhen in Alufolie (in einer Kühlbox oder im ausgeschalteten Ofen) zupfst du das Fleisch mit zwei Gabeln und vermengst es mit etwas BBQ-Sauce. Dazu passen Brioche-Buns, Coleslaw, Maiskolben und Essiggurken.
Schweineschulter, Nacken oder Boston Butt?
Für Pulled Pork eignen sich stark durchwachsene Stücke aus dem vorderen Bereich des Schweins. Die Schulter mit Knochen gibt beim Garen zusätzliches Aroma ab. Der Boston Butt ist der obere Teil der Schulter mit Nackenanteil, der Schweinehals ohne Knochen lässt sich direkt rubben und leichter portionieren. Ohne lange Garzeit geht es mit dem vorgegarten Pulled Pork sous vide oder dem Pulled Pork Paket; die Rind-Variante ist das Pulled Beef Wet Aged.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Schweineschulter mit Knochen
Etwa 90 bis 95 °C. Erst dann hat sich das Kollagen im Bindegewebe gelöst und das Fleisch lässt sich zerzupfen. Die Garraumtemperatur bleibt konstant bei 110 bis 120 °C.
Nein. Die Schulter kommt ohne Schwarte, mit Knochen und ihrer natürlichen Fettschicht – so kann der Rub direkt auf das Fleisch.
Als Faustregel 1,5 bis 2 Stunden pro 500 g Fleisch bei 110 bis 120 °C, je nach Dicke und Fettanteil. Dazu kommen 1 bis 2 Stunden Ruhezeit.
Eine Phase zwischen 65 und 75 °C Kerntemperatur, in der die Temperatur oft stundenlang nicht steigt, weil das Kollagen schmilzt. Wickeln in Butcher Paper oder Alufolie beschleunigt sie.
Die Schulter mit ca. 5 kg reicht für 10 bis 15 Personen. Gerechnet werden 300 bis 400 g rohes Fleisch pro Person, weil das Gewicht beim Garen um etwa 30 bis 40 % abnimmt.
Vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region.
Vakuumiert und ungeöffnet bei höchstens +5 °C im Kühlschrank mindestens 12 Tage ab Kauf. Sie lässt sich einfrieren – als Richtwert hält Schweinefleisch bei −18 °C etwa 4 bis 7 Monate. Zum Auftauen über Nacht oder 1 bis 2 Tage in den Kühlschrank legen.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 909 kJ / 217 kcal |
|---|---|
| Fett | 16,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,5 g |
| Eiweiß | 17,5 g |
| Salz | 0,2 g |
Zutaten
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Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
