Schwein-Spezialitäten – Besondere Cuts & Kreationen vom Oberpfälzer Landschwein
Jenseits der Klassiker: In unserer Schwein-Spezialitäten-Kategorie findest du die besonderen Produkte, die es im Supermarkt nicht gibt – von Dry-Aged-Steaks vom Schwein über unsere legendäre Bacon Bomb bis zu gefüllten Taschen, Raclette-Fleisch und der traditionellen Schlachterplatte. Alle Produkte stammen aus eigener Schlachtung in unserer Metzgerei in Sulzbach-Rosenberg und werden handwerklich zubereitet. Hier ist für Entdecker, Grillprofis und Genießer gleichermaßen etwas dabei.
Gyros Spieß Handmade vom Oberpfälzer Landschwein
Inhalt: 3 Kilogramm (18,97 €* / 1 Kilogramm)
Raclette Fleisch aus dem Schweinefilet Handgeschnitten
Inhalt: 0.35 Kilogramm (44,43 €* / 1 Kilogramm)
Raclette Fleisch aus dem Schweinerücken Handgeschnitten
Inhalt: 0.35 Kilogramm (39,06 €* / 1 Kilogramm)
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Zur Metzgerei LotterUnsere Schwein-Spezialitäten im Überblick
Bacon Bomb
Das BBQ-Phänomen aus den USA – jetzt aus der Metzgerei Lotter: Unsere Bacon Bomb ist ein mit würzigem Hackfleisch gefüllter und komplett in Bacon eingewickelter Fleischball, der auf dem Grill oder im Backofen zu einem rauchig-saftigen Geschmackserlebnis wird. Außen knuspriger Bacon, innen saftiges, aromatisches Hackfleisch – ein Gericht, das auf jeder BBQ-Party zum absoluten Blickfang wird. Die Bacon Bomb kommt grillfertig vorbereitet bei dir an: Einfach auf den Grill oder in den Backofen bei 180 Grad für etwa 45 bis 60 Minuten – fertig.
Dry Aged Steaks vom Schwein
Dry Aged kennt man vor allem vom Rind – aber auch beim Schwein bringt die Trockenreifung eine völlig neue Geschmacksdimension hervor. In unserer Spezialitäten-Kategorie findest du drei außergewöhnliche Cuts: das T-Bone Steak vom Schwein Dry Aged, das Tomahawk Steak vom Schwein Dry Aged und das Entrecôte Steak vom Schwein Dry Aged. Alle drei werden in unserem Reifekühlraum bei 1 bis 3 Grad und rund 80 Prozent Luftfeuchtigkeit mehrere Wochen trocken gereift. Das Ergebnis: ein konzentrierter, nussig-intensiver Geschmack, den du beim Schweinefleisch so noch nie erlebt hast. Produkte, die es praktisch nirgends sonst zu kaufen gibt.
Schweinebäckchen
Schweinebäckchen sind der Geheimtipp unter den Schmor-Cuts – ähnlich wie Ochsenbäckchen beim Rind, aber mit einem etwas milderen, feineren Geschmacksprofil. Durch den hohen Bindegewebsanteil werden sie beim langen Schmoren butterzart und entwickeln eine seidig-zarte Textur. Perfekt in Rotwein geschmort, als Ragout oder als modernes Sous-Vide-Gericht. Ein Cut, den nur Metzger kennen und den man im Supermarkt vergeblich sucht.
Gefüllte Taschen vom Schweinerücken
Unsere gefüllten Taschen sind fix und fertig vorbereitete Leckerbissen, die nur noch in die Pfanne oder auf den Grill müssen: Zartes Schweinerückenfleisch, aufgeschnitten und gefüllt mit verschiedenen Zutaten. Vier Varianten stehen zur Wahl: die Pizzatasche (mit Pizzafüllung), die Hirtentasche (mediterran-würzig), die Tomate-Mozzarella-Tasche (frisch-italienisch) und die Dallas-Tasche (BBQ-Style). Alle Taschen werden in unserer Metzgerei von Hand gefüllt, zugenäht und sind in 15 bis 20 Minuten fertig. Ein schnelles, beeindruckendes Gericht für den Alltag oder Gäste.
BBQ Bacon
Unser BBQ Bacon ist kein normaler Frühstücksspeck – sondern ein kräftiger, aromatischer Bacon, der sich perfekt zum Grillen, Würzen und als Zutat in BBQ-Gerichten eignet. Erhältlich geschnitten (ideal für Burger, Sandwiches und Wraps) und am Stück (zum selber Schneiden in gewünschter Dicke). Aus Fleisch eigener Schlachtung, handwerklich verarbeitet und mit einer natürlichen Räucherung, die den Unterschied zu industriellem Supermarkt-Bacon sofort schmeckbar macht.
Raclette- & Fondue-Fleisch
Für die kälteren Monate und gesellige Abende: Unser Raclette-Fleisch wird handgeschnitten aus dem Schweinerücken und Schweinefilet geliefert – in dünnen, gleichmäßigen Scheiben, die perfekt ins Pfännchen passen. Ergänzend bieten wir ein komplettes Fondue-Paket an. Alle Raclette- und Fondue-Produkte stammen vom Oberpfälzer Landschwein und bringen eine deutlich bessere Fleischqualität mit als die vorgeschnittenen Standard-Packungen aus dem Supermarkt. Weitere Raclette- und Fondue-Optionen findest du in der BBQ-Kategorie Raclette/Fondue.
Schlachterplatte & Bauernhofbox
Zwei Produkte für echte Schweinefleisch-Fans: Die Schlachterplatte (als Maxi oder Single erhältlich) ist eine Zusammenstellung verschiedener Schweinefleisch-Cuts und Spezialitäten, die einen umfassenden Überblick über unser Sortiment geben. Die Bauernhofbox Schwein ist eine kuratierte Auswahl hochwertiger Schweinefleisch-Produkte – ideal als Geschenk oder als Kennenlern-Paket für alle, die unser Fleisch zum ersten Mal probieren möchten. Weitere Geschenkideen findest du in unserer Geschenke-Kategorie.
Gyros-Spieß & weitere Kreationen
Unser Gyros-Spieß Handmade vom Oberpfälzer Landschwein bringt den Gyros-Geschmack in einer Qualitätsstufe, die man von Imbissbuden nicht kennt: handgelegter Spieß aus Schweinefleisch eigener Schlachtung, traditionell gewürzt. Dazu findest du in dieser Kategorie den Backschinken vom Schwein gepökelt – eine klassische Schinkenvariante zum selber Aufschneiden – und unseren Schweinefond als Grundlage für Soßen und Suppen. Die Gerupfte Sau „Pulled Pork" im Glas rundet das Sortiment als praktisches, sofort genussfertiges Produkt ab.
Was macht unsere Schwein-Spezialitäten besonders?
Alle Produkte in dieser Kategorie haben eines gemeinsam: Sie erfordern handwerkliches Können und Kreativität, die über das normale Metzger-Sortiment hinausgehen. Dry-Aged-Steaks vom Schwein gibt es praktisch nirgendwo zu kaufen. Bacon Bombs werden bei uns von Hand geformt und gewickelt. Gefüllte Taschen werden einzeln zugeschnitten, gefüllt und verschlossen. Das sind keine Fließband-Produkte, sondern Ergebnisse einer Metzgerei, die ihr Handwerk liebt und immer wieder Neues ausprobiert. Alle Produkte stammen aus eigener Schlachtung, alle werden handwerklich verarbeitet. Mehr über unseren Anspruch erfährst du auf der Seite 100 % Handwerk.
Schwein-Spezialitäten online beim Fachbetrieb bestellen
Die Produkte in dieser Kategorie findest du in keinem Supermarkt und bei den wenigsten Metzgern. Bei uns bestellst du direkt aus der Metzgerei: Alle Spezialitäten werden frisch zubereitet, vakuumverpackt und in nachhaltigen Isolierverpackungen mit Kühlelementen versendet. In Kombination mit Produkten aus unseren anderen Kategorien – etwa Grillfleisch, Rippchen oder BBQ-Soßen & Rubs – stellst du dir einen kompletten BBQ-Abend oder ein besonderes Menü zusammen.
Häufige Fragen zu Schwein-Spezialitäten
Was ist eine Bacon Bomb?
Eine Bacon Bomb ist ein mit würzigem Hackfleisch gefüllter und komplett in Bacon eingewickelter Fleischball. Auf dem Grill oder im Backofen zubereitet, wird der Bacon außen knusprig, während die Füllung saftig und aromatisch bleibt. Die Bacon Bomb stammt aus der amerikanischen BBQ-Kultur und ist bei uns grillfertig vorbereitet erhältlich – einfach bei 180 Grad 45 bis 60 Minuten garen.
Gibt es Dry-Aged-Steaks vom Schwein?
Ja, und das ist eine echte Rarität. Wir bieten T-Bone, Tomahawk und Entrecôte vom Schwein in Dry-Aged-Qualität an – mehrere Wochen trocken gereift bei 1 bis 3 Grad und rund 80 Prozent Luftfeuchtigkeit. Die Reifung verleiht dem Schweinefleisch einen nussig-intensiven Geschmack, der sich deutlich von normalem Schweinefleisch unterscheidet.
Was sind Schweinebäckchen?
Schweinebäckchen sind die Wangenmuskeln des Schweins – ein bindegewebsreicher Cut, der beim langen Schmoren butterzart wird und eine seidig-zarte Textur entwickelt. Ähnlich wie Ochsenbäckchen beim Rind, aber mit einem milderen, feineren Geschmack. Perfekt in Rotwein geschmort oder als Ragout.
Wie bereite ich eine Bacon Bomb zu?
Die Bacon Bomb kommt grillfertig bei dir an. Auf dem Grill: Bei indirekter Hitze ca. 45 bis 60 Minuten bei 180 Grad garen, bis der Bacon rundum knusprig ist. Im Backofen: Auf ein Backblech mit Rost setzen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 50 bis 60 Minuten backen. Die Kerntemperatur sollte mindestens 72 Grad erreichen.
Welche gefüllten Taschen gibt es?
Wir bieten vier Varianten gefüllter Taschen vom Schweinerücken an: die Pizzatasche (mit Pizzafüllung), die Hirtentasche (mediterran-würzig), die Tomate-Mozzarella-Tasche (frisch-italienisch) und die Dallas-Tasche (BBQ-Style). Alle werden in unserer Metzgerei von Hand gefüllt und sind in 15 bis 20 Minuten in der Pfanne oder auf dem Grill fertig.
Gibt es Raclette-Fleisch vom Metzger?
Ja, wir bieten handgeschnittenes Raclette-Fleisch in zwei Varianten an: aus dem Schweinerücken und aus dem Schweinefilet. Beide werden in dünnen, gleichmäßigen Scheiben geliefert, die perfekt ins Raclette-Pfännchen passen. Die Fleischqualität ist deutlich besser als bei vorgeschnittenen Standard-Packungen aus dem Supermarkt.
Was ist in der Schlachterplatte enthalten?
Die Schlachterplatte ist eine Zusammenstellung verschiedener Schweinefleisch-Cuts und Spezialitäten aus unserem Sortiment. Erhältlich als Maxi (große Zusammenstellung, ideal für mehrere Personen oder Familien) und als Single (kleinere Variante für Einzelpersonen oder zum Kennenlernen). Die genauen Inhalte findest du auf der jeweiligen Produktseite.
Kann ich Schwein-Spezialitäten einfrieren?
Ja, alle vakuumverpackten Schwein-Spezialitäten lassen sich problemlos einfrieren und halten sich mehrere Monate. Die Bacon Bomb, gefüllte Taschen und Raclette-Fleisch tauen am besten schonend im Kühlschrank über 12 bis 24 Stunden auf. Die Gerupfte Sau im Glas ist ungekühlt haltbar und muss nicht eingefroren werden.