Schweinebäckchen
- Kaumuskel mit viel Kollagen zum Schmoren
- Vom Oberpfälzer Landschwein
- Aus eigener Schlachtung, sorgfältig pariert
- Für Schmortopf, Slow Cooker und Smoker
13,75 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
diese Bäckchen schmecken geschmort richtig lecker, eine delikatesse für wenig Geld
Wir haben ein Ragù drauß gemacht, ein Traum !!!!
Wir haben schon Schweinebäckchen gegessen, die haben aber nicht so gut geschmeckt wie diese, sehr empfehlenswert. Die Verpackung ist vorbildlich.
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Schweinebäckchen – Schmorfleisch vom Oberpfälzer Landschwein
Schweinebäckchen sind die Kaumuskulatur des Schweins – ein stark beanspruchter Muskel aus dem Kopfbereich mit hohem Anteil an Bindegewebe und Kollagen. Beim langen Schmoren löst sich das Kollagen auf: Das Fleisch wird butterweich und saftig, mit kräftigem Schweinegeschmack, und die Soße bekommt eine natürliche Bindung und Tiefe.
Unsere Schweinebäckchen stammen vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung. In der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg werden sie sorgfältig pariert und vakuumiert – bereit für Schmortopf, Bräter oder Slow Cooker. Auch gesmokt vom Grill werden sie zart.
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Inhalt: 0.35 Kilogramm (44,43 €* / 1 Kilogramm)
Schweinebäckchen schmoren – Schritt für Schritt
Schweinebäckchen zuzubereiten ist einfacher, als viele denken. Wichtig sind ausreichend Zeit und eine aromatische Flüssigkeit:
- Die Bäckchen im Schmortopf oder Bräter von allen Seiten bei hoher Hitze scharf anbraten, bis eine kräftige braune Kruste entsteht. Die Röstaromen sind die Grundlage der Soße.
- Fleisch herausnehmen und Röstgemüse aus Zwiebeln, Möhren und Sellerie im selben Topf anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und mit Rinderfond oder Geflügelfond aufgießen.
- Die Bäckchen wieder einlegen und zugedeckt bei 150–160 °C im Ofen oder auf niedrigster Stufe auf dem Herd etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
- Die Soße abseihen, einkochen und mit etwas Butter montieren – so wird sie seidig und glänzend.
Wie lange müssen Schweinebäckchen schmoren?
Je nach Größe etwa 2,5 bis 3 Stunden. Fertig sind die Bäckchen, wenn sie auf leichten Druck nachgeben und sich das Fleisch fast von selbst in Fasern teilt. Die Kerntemperatur liegt dann bei 90–95 °C – bei Schmorstücken ist, anders als beim Steak, eine hohe Kerntemperatur erwünscht.
Schweinebäckchen im Slow Cooker oder vom Grill
Für den Slow Cooker die Bäckchen vorher scharf anbraten und mit Röstgemüse und Fond garen: auf niedriger Stufe 6 bis 8 Stunden, auf hoher Stufe 4 bis 5 Stunden. Rauchig wird es im Smoker – wie das geht, zeigt unser Rezept Gesmokte Schweinebäckchen. Schnell geht es mit der vorgegarten Schweinebackenbox Sous Vide.
Beilagen zu Schweinebäckchen
Kartoffelpüree, Polenta, Spätzle oder Rotkohl passen besonders gut. Auch Selleriepüree, Pastinakenpüree oder frisches Baguette zum Auftunken der Schmorsoße sind beliebte Begleiter. Für die schnelle Küche gibt es vom Schwein das Schweinefilet, für den nächsten BBQ-Abend die Spare Ribs St. Louis Style.
Wie lange sind Schweinebäckchen haltbar?
Die vakuumierten Schweinebäckchen sind laut Artikelinformation ungeöffnet bei höchstens +5 °C mindestens 10 Tage ab Kauf haltbar. Du kannst sie auch einfrieren – als Richtwert gelten für Schweinefleisch bei −18 °C etwa 4–7 Monate (Bundeszentrum für Ernährung) – und dann über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Schweinebäckchen
Die Kaumuskulatur des Schweins – ein stark beanspruchter Muskel mit viel Bindegewebe und Kollagen. Beim langen Schmoren löst sich das Kollagen, das Fleisch wird butterweich und die Soße bekommt Bindung.
Im Kopfbereich: Es sind die Kaumuskeln der Backen. Wegen der starken Beanspruchung haben sie viel Bindegewebe, das beim Schmoren zart wird.
Scharf anbraten, dann mit Röstgemüse, Rotwein und Fond zugedeckt bei 150–160 °C im Ofen oder auf niedrigster Stufe auf dem Herd schmoren. Die Soße zum Schluss abseihen, einkochen und mit Butter montieren.
Je nach Größe etwa 2,5 bis 3 Stunden bei 150–160 °C. Sie sind fertig, wenn sie auf leichten Druck nachgeben und das Fleisch in Fasern zerfällt.
90–95 °C. Dann hat sich das Kollagen aufgelöst und das Fleisch ist butterweich.
Kartoffelpüree, Polenta, Spätzle oder Rotkohl, außerdem Sellerie- oder Pastinakenpüree und frisches Baguette zum Auftunken der Soße.
Ja. Vorher scharf anbraten, dann mit Röstgemüse und Fond auf niedriger Stufe 6 bis 8 Stunden oder auf hoher Stufe 4 bis 5 Stunden garen.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 967 kJ / 231 kcal |
|---|---|
| Fett | 18,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,3 g |
| Eiweiß | 17,1 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
