Babyback-Ribs
- 2 Stränge, ca. 1,2 kg
- Vom Oberpfälzer Landschwein
- Aus eigener Schlachtung, von Hand zugeschnitten
- Für Smoker, Grill und Backofen
24,18 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 8 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Von den Baby-Back Ribs haben wir immer einen Vorrat in der Tiefkühltruhe. Am Vortag aufgetaut und dann ab in den Smoker ist der Grillgenuss für die ganze Familie und unsere Gäste auch kurzfrisitg gesichert. Sehr empfehlenswert!
Gäbe es eine Ripsreligion, hätte ich angefangen einen Tempel dafür zu bauen.
Einfach göttlich dieses Fleisch!!
Die Fleischqualität war sehr gut. Die Ribs 3 Stunden im Ofen vorgegart und dann nochmal für 2 Stunden in den Smoker.
Die Gäste waren begeistert.
Super zum BBQ.
Im Smoker gegart waren sie beim Grillabend mit Freunden ein leckeres Essen.
Perfekte Lieferung 👍
Spitzenqualität, fleischig saftig und perfekt verpackt und gekühlt angekommen
Wir haben jetzt zum zweiten Mal diese Babyback Ribs bestellt und sind immer noch geflasht, wie zart sie beim Smoken werden. Immer wieder werden wir diese bestellen.
Gute Qualität, pünktliche Lieferung, aufwendige und gute Verpackung
Sehr gute Ware!
Die St. Louis Style Ribs waren gut und schmackhaft, aber für uns etwas zu fleischig und fettig. Die Baby Racks waren perfekt!
Top Qualität, Top Service
Top Qualität, immer gerne wieder!
Das Material ist einfach grandios, das ist einfach nur Super, Geschmack, Aussehen, Fettanteil, und dann noch dazu euer Rub unübertrefflich, sowie die richtige Zubereitung, sodas man die Knochen mit den Fingern
auslösen kann und das Fleisch zart und saftig ist,
da ist man der Grillkönig am Grill, wir sind jedenfalls begeistert und jedesmal beglückt,echt grosses Kino, wir sprechen manchmal noch am drauf folgenden Tag noch
darüber!!!
Super Qualität. Sehr guter Geschmack.
Lieferung 1a. Vielen Dank
Ich habe noch nie solch ein qualitativ hochwertiges
Stück Fleisch gegessen, meine Frau und ich waren hoch
begeistert, Geschmack, Textur, unterstrichen noch unsere Meinung! Ein wirklich hochwertiges Stück Fleisch, da merkt man die Liebe der Herstellung, und Behandlung des Tieres welche dieses zum Ausdruck bringt und welches sich in dieser hochwertigen Qualität
bestätigt und bewahrheitet,immer wieder gerne !!
Qualität des Fleisches ist einfach klasse und das Ergebnis nach der 4-1-1 Methode auf dem Smoker hat es einfach in sich.
Gern wieder ;)
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Babyback-Ribs – Baby Back Ribs vom Oberpfälzer Landschwein
Baby Back Ribs, auch Babyback-Ribs oder Loin Ribs genannt, sind Schweinerippchen aus dem oberen Rückenbereich, direkt am Rückenmuskel (Loin). Sie sind kürzer, fleischiger und feiner im Biss als Spare Ribs aus dem Bauchbereich. Der Name „Baby“ bezieht sich auf die kürzere Länge der Rippen, nicht auf das Alter des Tieres.
Unsere Baby Back Ribs stammen vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung. In der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg werden sie von Hand zugeschnitten und vakuumiert, eine Packung enthält zwei Stränge. Im Smoker, indirekt auf dem Grill oder im Backofen bei niedriger Temperatur werden sie zart und saftig.
Mehr von unseren Ribs
Inhalt: 2.3 Kilogramm (34,19 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 4 Kilogramm (32,02 €* / 1 Kilogramm)
Baby Back Ribs zubereiten mit der 2-2-1-Methode
Weil Baby Back Ribs kürzer, magerer und zarter sind als Spare Ribs, brauchen sie weniger Garzeit. Für Spare Ribs ist die 3-2-1-Methode der Standard, Baby Back Ribs gart man mit der verkürzten 2-2-1-Methode in rund 5 Stunden bei 110–120 °C.
- Räuchern (2 Stunden): Silberhaut auf der Knochenseite abziehen, sonst bleibt sie zäh und Rub und Rauch kommen nicht ans Fleisch. Die Ribs mit einem BBQ-Rub einreiben, 30 Minuten ziehen lassen und mit der Knochenseite nach unten in die indirekte Zone legen – bei 110–120 °C mit Buchen- oder Kirschholz. Deckel 2 Stunden geschlossen lassen.
- Dämpfen (2 Stunden): Jeden Strang mit etwa 100 ml Apfelsaft oder Bier dicht in Alufolie wickeln und 2 Stunden bei 120 °C weitergaren. Jetzt wandelt sich das Kollagen im Bindegewebe in Gelatine um.
- Glasieren (1 Stunde): Aus der Folie nehmen, mit BBQ-Soße bestreichen und eine Stunde offen bei 120 °C weitergaren. Nach 45 Minuten eine zweite Schicht auftragen – so entsteht die glänzende, leicht klebrige Glasur.
Wann sind Baby Back Ribs fertig?
Mit dem Bend-Test: Heb den Strang in der Mitte mit der Grillzange an. Hängt er deutlich durch und reißt die Oberfläche leicht ein, sind die Ribs fertig. Zwischen den Knochen gemessen liegt die Kerntemperatur dann bei etwa 88–95 °C, das Fleisch löst sich mit leichtem Widerstand vom Knochen. Magst du es ganz vom Knochen fallend, verlängerst du Phase 2 um 30 Minuten. Dazu passen Coleslaw, Maiskolben und Ofenkartoffeln mit Sour Cream.
Rezepte mit Baby Back Ribs
Eine Variante mit längerer Räucherphase sind die 4-1-1 Baby Back Ribs vom Smoker, würzig-asiatisch die Koreanischen Baby Back Ribs. Für die klassische BBQ-Würze passt unser Pork Rub.
Baby Back Ribs, Spare Ribs oder vorgegart?
Kräftiger und mit mehr Fett sind die Spare Ribs St. Louis Style aus dem unteren Brustkorb, die nach der 3-2-1-Methode gegart werden. Mehr Fleisch auf dem Knochen haben die Babyback-Ribs Extra Fleischig. Soll es schnell gehen, nimmst du die Baby-Back Ribs Sous Vide vorgegart – sie brauchen auf dem Grill nur noch 15–20 Minuten.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Baby Back Ribs
Baby Back Ribs stammen aus dem oberen Rückenbereich am Rückenmuskel und sind kürzer, fleischiger, zarter und feiner im Biss. Spare Ribs kommen aus dem Brustkorb- und Bauchbereich, sind größer und fetter und haben ein kräftigeres BBQ-Aroma.
„Baby“ bezieht sich auf die kürzere Länge der Rippen im Vergleich zu Spare Ribs, nicht auf das Alter des Tieres. „Back“ steht für den Rücken, aus dem sie stammen.
Etwa einen halben Strang, also rund 300 bis 400 Gramm pro Person als Hauptgericht. Eine Packung mit 2 Strängen und ca. 1,2 kg reicht für 2 bis 3 Personen.
2 Stunden bei 110 bis 120 °C räuchern, 2 Stunden in Alufolie mit Apfelsaft oder Bier dämpfen und 1 Stunde offen mit BBQ-Soße glasieren – insgesamt etwa 5 Stunden in der indirekten Zone.
Ja. Sie ist zäh, löst sich beim Garen nicht auf und hält Rub und Rauch vom Fleisch ab. Mit einem Messer oder Löffelstiel an einer Ecke anheben und mit Küchenpapier abziehen.
Vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg, von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. Zugeschnitten werden sie von Hand.
Vakuumiert und ungeöffnet bei höchstens +5 °C mindestens 8 Tage ab Kauf. Sie lassen sich auch einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 615 kJ / 147 kcal |
|---|---|
| Fett | 7,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g |
| Eiweiß | 20,9 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
