Short Ribs vom Rind Dry Aged
- ✔ Intensives Aroma garantiert
- ✔ Saftig dank perfektem Fettsaum
- ✔ Perfekt für Grillliebhaber
- ✔ Höchste Qualität, Dry Aged
64,04 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Short Ribs Dry Aged vom Rind – der BBQ-Klassiker mit intensiv aromatischem Fettsaum
Die Short Ribs vom Oberpfälzer Rind, Dry Aged gereift, sind der Star jedes ernsthaften BBQ-Abends: dick zugeschnittene Rippenstücke aus der Short Plate mit ausgeprägtem Fettsaum, der beim Low-and-Slow-Garen schmilzt, das Fleisch saftig hält und ein unvergleichlich tiefes Aroma entwickelt. Die Trockenreifung intensiviert den Rindfleischgeschmack zusätzlich und sorgt für eine zarte Faser, die beim Pulled-Beef-artigen Zerfall butterweich vom Knochen löst.
Pures Oberpfälzer Rind – handwerklich zugeschnitten für Smoker und Grill
Das Rind stammt aus regionaler Haltung in der Oberpfalz und wird in Sulzbach-Rosenberg von Hand zugeschnitten. Standardverkaufseinheit 2 kg, größere Einheiten bis 4 kg verfügbar, vakuumiert und gekühlt versendet. Die ideale Wahl für Smoker-Fans, BBQ-Enthusiasten und alle, die den ultimativen amerikanischen BBQ-Klassiker in Premium-Qualität auf den Teller bringen wollen.
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Die Short Ribs Dry Aged perfekt zubereiten – Low and Slow für maximalen Geschmack
Short Ribs sind kein Steak, sondern ein klassischer Low-and-Slow-Cut: Sie brauchen Zeit und niedrige Temperaturen, damit das viele Bindegewebe in Gelatine umgewandelt wird und das Fleisch butterzart vom Knochen fällt. Auf dem Smoker oder im Kugelgrill mit indirekter Hitze liegt die Idealtemperatur bei 110 bis 120 °C. Vor dem Auflegen die Short Ribs großzügig mit einem BBQ-Rub aus grobem Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Knoblauchpulver einreiben – die intensive Dry-Aged-Note darf dabei ruhig im Vordergrund bleiben, weshalb wir bewusst auf süße oder dominante Marinaden verzichten. Die Garzeit beträgt je nach Dicke 6 bis 10 Stunden, gemessen wird nicht nach Uhr, sondern nach Kerntemperatur: bei 92 bis 96 °C sind die Short Ribs perfekt – das Fleisch sollte sich beim Einstechen mit dem Thermometer wie warme Butter anfühlen. Für noch mehr Raucharoma empfehlen sich Holzchips aus Hickory, Eiche oder Buche. Wer keinen Smoker hat: Im Backofen funktioniert das Prinzip identisch – bei 120 °C im Bräter mit etwas Brühe abgedeckt 6 bis 8 Stunden schmoren lassen. Nach dem Garen mindestens 30 Minuten in Alufolie ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen – diese Ruhezeit ist bei Low-and-Slow-Cuts entscheidend für das Endergebnis. Als Beilage passen klassische BBQ-Begleiter wie Coleslaw, Mais oder gegrilltes Brot. Für die perfekte Glasur in den letzten 30 Minuten bietet sich eine kräftige BBQ Soße an, die karamellisiert und eine glänzende Kruste bildet.
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Wer den BBQ-Klassiker auch mit einem anderen Rippen-Cut testen will, findet in den Back Ribs Dry Aged eine schlankere Alternative aus dem Rückenbereich – etwas weniger Fett, dafür mit zarterem Fleischanteil. Die gesamte Auswahl aller Dry-Aged- und BBQ-Cuts vom Rind findest du in der Rubrik Steaks und Cuts vom Rind.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zu den Short Ribs Dry Aged
Short Ribs sind dick zugeschnittene Rippenstücke vom Rind aus der sogenannten Short Plate – also dem unteren Brust- und Bauchbereich. Sie zeichnen sich durch einen kräftigen Fleischanteil über kurzen Rippenknochen und einen ausgeprägten Fettsaum aus, der beim Garen für intensives Aroma und Saftigkeit sorgt. Im Englischen oft Beef Short Ribs oder Plate Short Ribs genannt, im Deutschen kennt man sie auch als Querrippe oder Rinderrippe.
Der entscheidende Unterschied: Short Ribs stammen vom Rind, Spare Ribs vom Schwein. Short Ribs sind deutlich dicker, fleischiger und kräftiger im Geschmack. Spare Ribs vom Schwein sind dünner, mit weniger Fleischanteil über dem Knochen und schmecken milder. Bei der Zubereitung gilt für beide: Low and Slow ist die Methode der Wahl, allerdings brauchen Short Ribs aufgrund ihrer Dicke deutlich länger – 6 bis 10 Stunden gegenüber 4 bis 6 Stunden bei Spare Ribs.
Short Ribs sind ein klassischer Low-and-Slow-Cut: Indirekte Hitze bei 110 bis 120 °C auf dem Smoker oder Grill, Garzeit 6 bis 10 Stunden je nach Dicke. Vorher mit einem BBQ-Rub aus Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver einreiben. Die Kerntemperatur für die perfekte Konsistenz liegt bei 92 bis 96 °C – das Fleisch sollte sich beim Einstechen mit dem Thermometer wie warme Butter anfühlen. Anschließend mindestens 30 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Kein Smoker zur Hand? Im Backofen bei 120 °C im Bräter mit etwas Brühe abgedeckt 6 bis 8 Stunden schmoren.
Für Short Ribs eignen sich kräftige Hölzer mit intensivem Raucharoma am besten: Hickory ist der amerikanische Klassiker und gibt eine kräftige, leicht würzige Note. Eiche ist etwas milder und sehr ausgewogen, Buche eine gute heimische Alternative. Wer es etwas süßer mag, kann auch Kirsch- oder Apfelholz beimischen. Wichtig: Nicht zu viel Holz verwenden, sonst überdeckt das Raucharoma den eigenen Dry-Aged-Geschmack des Rindfleischs.
Dry Aged bedeutet Trockenreifung am Knochen unter kontrollierten Bedingungen bei etwa 1 bis 3 °C und konstanter Luftfeuchtigkeit. Während dieser Zeit verliert das Fleisch kontrolliert Wasser, die Aromen konzentrieren sich und körpereigene Enzyme zersetzen das Bindegewebe – das macht die Short Ribs noch zarter und entwickelt das typische, leicht nussige Dry-Aged-Aroma. Bei Long-and-Slow-Cuts wie Short Ribs ist das ein besonderer Mehrwert, weil sich beim langen Garen die intensiven Aromen voll entfalten.
Die vakuumierten Short Ribs gehören direkt nach Erhalt in den Kühlschrank bei maximal +5 °C und sind dort ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ lassen sie sich problemlos einfrieren. Zum Auftauen die Packung am besten 1 bis 2 Tage im Kühlschrank langsam auftauen lassen, damit Textur und Geschmack optimal erhalten bleiben.