Beef Short Ribs Sous Vide vorgegart
- Sous vide vorgegart, nur noch erwärmen
- Für vier bis sechs Personen
- Vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung
- Für Ofen, Grill, Airfryer und Wasserbad
73,80 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Gewicht kann leicht abweichen – Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir portionieren es bei uns in der Metzgerei. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Beef Short Ribs, Salz, Pfeffer, Gewürze
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 808 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
9.5 g
4.1 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 26.7 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Sehr lecker
Top 👍
Gute Qualität
Hier hätte ich mir gewünscht, dass eine Grillzeit mit Temperatur angegeben wird. So war es nicht ganz einfach, die Ribs zart zu bekommen.
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Beef Short Ribs Sous Vide vorgegart – zart gegart, nur noch erwärmen
Beef Short Ribs sind die kurzen, fleischigen Rinderrippen aus dem vorderen Brust- und Rippenbereich des Rinds, mit einer kräftigen, marmorierten Fleischauflage über dem Knochen. Unsere Short Ribs vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung werden in der Metzgerei Lotter mit Salz, Pfeffer und Gewürzen über viele Stunden bei niedriger Temperatur sous vide gegart. Dabei schmilzt das Bindegewebe zu Gelatine, und das Fleisch wird so zart, dass es sich fast vom Knochen löst.
Die lange Garzeit, die Short Ribs sonst im Smoker oder Dutch Oven brauchen, ist damit erledigt. Zu Hause erwärmst du die Ribs im Ofen, auf dem Grill, im Airfryer oder im Wasserbad und glasierst sie zum Schluss mit BBQ-Sauce. Eine Packung reicht für vier bis sechs Personen.
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Wie bereitet man Short Ribs sous vide zu?
Weil die Short Ribs bereits durchgegart sind, geht es nur noch ums Erwärmen und um eine würzige Kruste. Die Werte sind ca.-Empfehlungen für rund 2 kg Ribs, die ausführliche Anleitung steht in unserer Rezeptwelt: Beef Short Ribs Sous Vide zubereiten.
| Methode | Temperatur | Zeit | Finish |
|---|---|---|---|
| Backofen | 160 °C, mit etwas Sud und Alufolie | 30–40 Minuten | ohne Folie 8–10 Minuten bei 220 °C bräunen |
| Grill | indirekt 160–180 °C | 15–20 Minuten | kurz direkt angrillen, 3–4 Minuten glasieren |
| Airfryer | 180 °C | 10–12 Minuten, einmal wenden | Sud im Topf erhitzen und separat servieren |
| Wasserbad | 75–85 °C, im Beutel | 30–40 Minuten | kurz im Ofen oder auf dem Grill finishen |
Große Stücke portionierst du für den Airfryer am besten vorab. Den Sud aus dem Beutel fängst du auf – er hält die Ribs im Ofen saftig.
Short Ribs glasieren: drei Fehler, die du vermeiden solltest
- Sauce zu früh: BBQ-Sauce enthält Zucker und verbrennt schnell. Glasiere erst in den letzten Minuten.
- Zu heiß grillen: Indirekte Hitze bei 160–180 °C reicht, direkte Flamme trocknet die Ribs aus.
- Am Stück servieren: Löse beim Servieren den Knochen – dann lässt sich das Fleisch sauber portionieren.
Was sind Beef Short Ribs – und was unterscheidet sie von Back Ribs?
Short Ribs stammen aus der Querrippe und tragen eine dicke Fleischauflage über dem Knochen. Back Ribs kommen aus dem Rücken oberhalb des Ribeyes, bei ihnen sitzt das Fleisch vor allem zwischen den Knochen – du findest sie ebenfalls fertig gegart als Beef Back Ribs Sous Vide vorgegart. Wer die rohen Rippen lieber selbst low & slow gart, greift zu den Short Ribs Dry Aged oder zu den milderen Short Ribs Wet Aged.
Was passt zu Short Ribs?
Klassisch sind Coleslaw, Maiskolben, Ofenkartoffeln, BBQ-Bohnen und knuspriges Brot, Baguette oder Maisbrot. Zum zarten Fleisch passen auch Kartoffelstampf, Polenta und Ofengemüse, dazu ein kräftiger Rotwein oder ein dunkles Bier. Zum Glasieren eignet sich die Oberpfalz-Beef BBQ Sauce. Reste werden zum Short Rib Stew im Dutch Oven. Für den Burgerabend gibt es die Short Ribs mit Buns und Bacon in der Beef Short Ribs Box.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Beef Short Ribs
Ja. Die Beef Short Ribs sind vollständig sous vide durchgegart und müssen nur noch erwärmt werden. Das lange Garen bei niedriger Temperatur ist bereits erledigt.
Beef Short Ribs sind die kurzen, fleischigen Rinderrippen aus dem vorderen Brust- und Rippenbereich des Rinds. Über dem Knochen sitzt eine kräftige, marmorierte Fleischauflage, die beim langen Garen besonders zart wird.
Im Ofen bei ca. 160 °C abgedeckt 30–40 Minuten, auf dem Grill indirekt bei 160–180 °C 15–20 Minuten oder im Beutel im Wasserbad bei 75–85 °C 30–40 Minuten. Zum Schluss mit BBQ-Sauce bestreichen und kurz karamellisieren.
Die stundenlange Garzeit und die Kontrolle der Kerntemperatur entfallen. Das Fleisch ist bereits zart, das Ergebnis planbar – ganz ohne Smoker und Thermometer.
Coleslaw, Maiskolben, Ofenkartoffeln, BBQ-Bohnen und knuspriges Brot, außerdem Kartoffelpüree oder Polenta. Eine BBQ-Sauce rundet das Gericht ab.
Laut Etikett enthalten die Beef Short Ribs Sous Vide 26,7 g Eiweiß je 100 g, bei 193 kcal und 9,5 g Fett.
Ja, sie lassen sich einfrieren. Als Richtwert für gegartes Fleisch gelten bei −18 °C etwa 3 Monate (Bundeszentrum für Ernährung). Langsam im Kühlschrank auftauen.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 808 kJ / 193 kcal |
|---|---|
| Fett | 9,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,1 g |
| Eiweiß | 26,7 g |
| Salz | 0,1 g |
Zutaten
Beef Short Ribs, Salz, Pfeffer, Gewürze
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
