Short Ribs vom Rind Wet Aged
- ✔ Zartes Fleisch mit intensiver Marmorierung
- ✔ Ideal für den Smoker
- ✔ Mindestens 4 Wochen gereift
- ✔ Perfekte Wahl für BBQ-Liebhaber
59,80 €
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Short Ribs vom Rind, wet aged – die BBQ-Rippe für Low & Slow
Short Ribs sind die kurzen, fleischigen Rinderrippen aus dem vorderen Brustbereich – das Kultstück der amerikanischen BBQ-Küche. Über dem dicken Knochen sitzt eine kräftige Fleischauflage, fein marmoriert und von Bindegewebe durchzogen, das beim langen, langsamen Garen zu Gelatine schmilzt. Nach Stunden bei niedriger Temperatur im Smoker, Ofen oder Dutch Oven wird das Fleisch butterzart und löst sich vom Knochen, während sich außen eine würzige Kruste bildet. Wer einmal echte Short Ribs gegessen hat, versteht, warum sie unter Grill-Fans als Königsdisziplin gelten.
Wet aged gereift, vom Metzger aus der Oberpfalz
Durch die Wet-Aged-Reifung im Vakuum bleibt das Rindfleisch besonders saftig und mild – der ideale Einstieg in die Welt der Short Ribs, unkomplizierter als die kräftig-intensive Dry-Aged-Variante. Klassisch werden die Rippen mit BBQ-Rub eingerieben und low & slow gegart, bis sie zart sind; dazu passen Coleslaw, Maiskolben und knuspriges Brot. Die Short Ribs kommen von Oberpfalz-Beef, der Direktvermarktung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg – im eigenen Betrieb gereift, zugeschnitten und direkt zu dir geliefert, so weißt du, woher dein Fleisch kommt.
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Was Short Ribs zum BBQ-Kultstück macht
Short Ribs, auch Beef Short Ribs oder Rinderrippen genannt, stammen aus dem vorderen Brust- und Rippenbereich des Rinds und tragen eine dicke, marmorierte Fleischauflage über dem Knochen. Genau diese Marmorierung und das Bindegewebe machen sie zum idealen Low-&-Slow-Cut: Beim langen Garen wird das Fleisch zart und saftig. Diese Short Ribs sind wet aged gereift und damit mild und saftig – wer die kräftigere, intensivere Variante bevorzugt, findet sie in den Short Ribs Dry Aged.
Regional vom Metzger, ideal fürs BBQ
Oberpfalz-Beef ist die Direktvermarktung der Metzgerei Lotter aus Sulzbach-Rosenberg in der Oberpfalz. Das Rindfleisch wird im eigenen Betrieb gereift, zugeschnitten und direkt zu dir geliefert – so weißt du, woher dein Fleisch kommt. Wer sein BBQ-Menü erweitern möchte, kombiniert die Short Ribs mit dem klassischen Beef Brisket vom Rind; weitere Rippen-Varianten findest du in der Rippchen-Übersicht.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Short Ribs
Short Ribs sind die kurzen, fleischigen Rinderrippen aus dem vorderen Brust- und Rippenbereich des Rinds. Über dem Knochen sitzt eine dicke, marmorierte Fleischauflage. Durch das Bindegewebe eignen sie sich ideal zum langen, langsamen Garen und sind ein Kultstück der amerikanischen BBQ-Küche.
Short Ribs werden auf Deutsch meist als Rinderrippen oder Rippen aus dem Querrippen- und Brustbereich bezeichnet. Ein einheitlicher deutscher Begriff hat sich nicht durchgesetzt, weshalb meist der englische Name Short Ribs oder Beef Short Ribs verwendet wird.
Wet aged Short Ribs reifen vakuumverpackt im eigenen Saft und bleiben dadurch besonders saftig und mild. Dry aged Short Ribs reifen offen an der Luft, verlieren Feuchtigkeit und entwickeln einen intensiveren, kräftigeren Geschmack. Die Wet-Aged-Variante ist milder und unkomplizierter.
Short Ribs werden klassisch low & slow zubereitet, also bei niedriger Temperatur über mehrere Stunden im Smoker, Backofen oder Dutch Oven. Durch das lange Garen wird das Bindegewebe zu Gelatine, das Fleisch wird butterzart und löst sich vom Knochen. Ein BBQ-Rub sorgt für die würzige Kruste.
Zu Short Ribs passen klassische BBQ-Beilagen wie Coleslaw, Maiskolben, Ofenkartoffeln, Baked Beans und knuspriges Brot. Eine BBQ-Sauce rundet das Gericht ab. Auch Kartoffelpüree oder Polenta harmonieren gut mit dem zarten, saftigen Fleisch der langgegarten Rippen.
Die wet aged Short Ribs vom Rind werden von der Metzgerei Lotter im eigenen Betrieb gereift, zugeschnitten und in gekühlter Lieferkette versendet, damit die Qualität vom Metzger bis in deine Küche erhalten bleibt.