Beefhammer vom Rind Wet-Aged
- Rinderhaxe mit langem Knochen, ca. 2,5 kg
- Für Smoker, Grill und Bräter
- Mit Knochenmark
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
66,40 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Tolle Qualität
Das Fleisch ist wirklich der Hammer ,Im Smoker zubereitet.Super lecker
Hervorragende Qualität
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Beefhammer vom Rind Wet-Aged – Beef Hammer aus der Rinderhaxe mit langem Knochen
Der Beef Hammer ist eine Rinderbeinscheibe aus der Rinderhaxe, bei der der lange Knochen freigeschnitten wird. Das Fleisch sitzt wie ein Hammerkopf auf dem Knochen – optisch ähnlich wie ein Tomahawk Steak, aber mit dem kollagenreichen, aromatischen Fleisch der Haxe.
Unser Beefhammer kommt vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg von Hand zugeschnitten und vakuumiert nassgereift. Beim langen, schonenden Garen wird das Kollagen weich, das Knochenmark gibt Aroma ans Fleisch ab. Mit ca. 2,5 kg ist er ein Stück für die Gästerunde: low and slow vom Smoker oder Grill oder im Bräter geschmort.
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Beef Hammer grillen und smoken – low and slow
Im Smoker oder auf dem Grill braucht der Beef Hammer indirekte Hitze von 120–140 °C für 3 bis 5 Stunden, bis das Bindegewebe weich ist und der Kern 88–95 °C erreicht. In den letzten 30 Minuten bei direkter Hitze rundum kurz angrillen, damit eine Kruste entsteht. Danach mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Eine Grill-Variante mit Rub und Butter zeigt das Rezept Beef-Hammer: Zart und saftig vom Grill.
Beef Hammer im Ofen schmoren
- Den Beef Hammer in einem großen Schmortopf rundum scharf anbraten.
- Röstgemüse dazugeben, mit Rotwein ablöschen und mit Rinderfond aufgießen.
- Im geschlossenen Bräter bei 160 °C 3 bis 4 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch mit der Gabel leicht vom Knochen löst.
Welche Kerntemperatur braucht der Beef Hammer?
88–95 °C. Dann hat sich das Kollagen aufgelöst und das Fleisch ist zart. Im Bräter erkennst du den Garpunkt auch daran, dass sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Was macht man mit dem Knochenmark im Beef Hammer?
Nach dem Garen löst du das Mark mit einem kleinen Löffel aus dem Knochen und isst es auf geröstetem Baguette mit grobem Meersalz und Petersilie. In der Schmorsoße sorgt es für Bindung und Tiefe. Als Beilagen passen Kartoffelpüree, Semmelknödel, gegrilltes Gemüse, Polenta oder Baguette.
Beef Hammer, Tomahawk und Beinscheibe – der Unterschied
Beide Showstücke haben einen langen, freigeschnittenen Knochen. Das Tomahawk Steak stammt aus der Hochrippe und ist ein Grillsteak mit kurzer Garzeit. Der Beef Hammer kommt aus der Haxe und braucht lange Garzeit bei niedriger Temperatur. Ohne langen Knochen gibt es das Stück als Beinscheibe vom Rind, das Pendant vom Kalb ist das Ossobuco vom Kalb.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Beef Hammer
Eine Rinderbeinscheibe aus der Rinderhaxe, bei der der lange Knochen freigeschnitten wird. Das kollagenreiche Fleisch und das Knochenmark machen ihn zu einem aromatischen Stück für lange Garzeiten.
Bei indirekter Hitze von 120–140 °C im Smoker oder auf dem Grill 3 bis 5 Stunden garen, bis 88–95 °C Kerntemperatur erreicht sind. In den letzten 30 Minuten direkt angrillen und danach mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
88–95 °C. Dann hat sich das Kollagen aufgelöst; im Bräter löst sich das Fleisch leicht vom Knochen.
Im geschlossenen Bräter bei 160 °C 3 bis 4 Stunden, im Smoker oder auf dem Grill bei indirekter Hitze 3 bis 5 Stunden.
Beide haben einen langen freigeschnittenen Knochen. Das Tomahawk kommt aus der Hochrippe und ist ein Grillsteak mit kurzer Garzeit, der Beef Hammer kommt aus der Haxe und braucht lange Garzeit bei niedriger Temperatur.
Nach dem Garen mit einem kleinen Löffel herauslösen und auf geröstetem Baguette mit grobem Meersalz und Petersilie essen. Es gibt der Schmorsoße außerdem Bindung.
Der Beef Hammer reift vakuumiert im eigenen Saft. Die Fleischfasern entspannen sich, und das Fleisch verliert beim Garen weniger Saft.
Laut Artikelinformation ungeöffnet bei höchstens +5 °C im Kühlschrank mindestens 12 Tage ab Kauf. Er lässt sich einfrieren und taut am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 561 kJ / 134 kcal |
|---|---|
| Fett | 5,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g |
| Eiweiß | 22,2 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
