Entrecote RibEyeSteak Bone In vom Rind Butter-Aged
- ✔ 5 Wochen Butter-Reifung
- ✔ Nussig-buttriger Steakgenuss
- ✔ Fleisch von oberpfälzer Färsen
- ✔ Extrem zart und saftig
55,26 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Buttter
Allergene: Butter
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 1298 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
19.7 g
11.7 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
0.4 g
|
| Eiweiß | 32.7 kJ |
| Salz | 0.8 g |
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| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Bone-In Ribeye, butter aged – Entrecôte am Knochen vom Rind
Das Bone-In Ribeye ist ein Entrecôte am Knochen: das beliebte Ribeye mit seinem charakteristischen Fettauge, hier am Rippenknochen belassen und butter aged gereift. Der Knochen gibt beim Braten zusätzliches Aroma ab und hält das Fleisch saftig, während die feine Marmorierung für Geschmack sorgt. Die Butter-Aged-Reifung macht das Steak besonders zart und mild-buttrig im Aroma – eine feinere, zugänglichere Alternative zur kräftigen Trockenreifung. Ein eindrucksvolles Steak am Knochen für alle, die Ribeye in seiner saftigsten Form mögen.
Butter aged gereift, vom Metzger aus der Oberpfalz
Beim Butter Aging reift das Fleisch von Butter umschlossen, was es besonders zart macht und ihm eine milde, buttrige Note gibt. Für die Zubereitung brätst du das Bone-In Ribeye kurz und scharf an, garst es am Knochen auf den Punkt und lässt es ruhen; das Fettauge schmilzt beim Braten und macht das Steak saftig. Dazu passen Ofenkartoffeln, Grillgemüse oder ein kräftiger Salat. Das Bone-In Ribeye kommt von Oberpfalz-Beef, der Direktvermarktung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg – im eigenen Betrieb gereift, zugeschnitten und direkt zu dir geliefert, so weißt du, woher dein Fleisch kommt.
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Was das Bone-In Ribeye besonders macht
Ein Bone-In Ribeye ist ein Entrecôte am Knochen, auf Französisch auch Côte de Bœuf genannt. Der Knochen sorgt beim Braten für zusätzliches Aroma und Saftigkeit, das Fettauge für Geschmack. Diese Variante ist butter aged, also besonders zart und mild-buttrig im Aroma. Wer die kräftigere Trockenreifung am Knochen bevorzugt, findet das Bone-In Ribeye dry aged; als großes Stück zum Selbstportionieren eignet sich die Côte de Bœuf am Stück.
Regional vom Metzger aus Sulzbach-Rosenberg
Oberpfalz-Beef ist die Direktvermarktung der Metzgerei Lotter aus Sulzbach-Rosenberg in der Oberpfalz. Das Rindfleisch wird im eigenen Betrieb gereift, zugeschnitten und direkt zu dir geliefert – so weißt du, woher dein Fleisch kommt und wer es gereift hat. Wer das Entrecôte lieber ohne Knochen mag, findet das Entrecôte butter aged am Stück.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zum Bone-In Ribeye
Ein Bone-In Ribeye ist ein Ribeye-Steak, das am Rippenknochen belassen wird. Es entspricht einem Entrecôte am Knochen, auf Französisch Côte de Bœuf. Der Knochen gibt beim Braten zusätzliches Aroma ab und hält das Fleisch saftig, während das typische Fettauge für Geschmack sorgt.
Butter aged bedeutet, dass das Fleisch während der Reifung von Butter umschlossen wird. Diese Reifemethode macht das Steak besonders zart und verleiht ihm eine milde, buttrige Note. Im Vergleich zur Trockenreifung fällt der Geschmack feiner und weniger kräftig aus.
Côte de Bœuf ist der französische Name für ein Ribeye beziehungsweise Entrecôte am Knochen, also ein Bone-In Ribeye. Es stammt aus der Hochrippe des Rinds und wird mit dem Rippenknochen zugeschnitten. Nicht zu verwechseln mit der Côte de Veau, die vom Kalb stammt.
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen an der Luft und entwickelt einen kräftigen, nussigen Geschmack. Beim Butter Aging wird es von Butter umschlossen und bleibt dadurch milder und besonders zart. Butter aged ist die feinere, zugänglichere Variante, dry aged die intensivere.
Das Bone-In Ribeye wird kurz und scharf von beiden Seiten angebraten, bis eine kräftige Kruste entsteht, und dann am Knochen auf die gewünschte Garstufe gebracht, oft im Ofen oder indirekt auf dem Grill. Ein Fleischthermometer hilft, den Garpunkt zu treffen. Danach lässt man das Steak ruhen.
Das butter aged Bone-In Ribeye wird von der Metzgerei Lotter im eigenen Betrieb gereift, zugeschnitten und in gekühlter Lieferkette versendet, damit die Qualität vom Metzger bis in deine Küche erhalten bleibt.