Beef Brisket Sous Vide vorgegart
- Sous vide vorgegarte Rinderbrust, ca. 2 kg
- Vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung
- Gewürzt mit Paprika, Fenchel und Kreuzkümmel
- Für sechs bis acht Personen
69,20 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Gewicht kann leicht abweichen – Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir portionieren es bei uns in der Metzgerei. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Beef Brisket: Gewürze, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Fenchel, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz, Zucker
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 808 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
9.5 g
4.1 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 26.7 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
So gelingt jedem das perfekte Brisket ohne stundenlang am Grill zu stehen.
Butter zart und geschmacklich ne Bombe.
Pünktlich, gut verpackt, frisch - unsere Gäste waren auch begeistert! Danke nochmal!
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Beef Brisket Sous Vide vorgegart – die Rinderbrust ohne zwölf Stunden am Smoker
Beef Brisket ist die Rinderbrust – ein stark von Bindegewebe und Fett durchzogenes Teilstück und ein Klassiker des amerikanischen Barbecue. Unser Brisket stammt vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg gewürzt – laut Zutatenliste unter anderem mit Paprika, Knoblauch, Fenchel, Kreuzkümmel und Chiliflocken – und sous vide vorgegart, bis das Fleisch butterzart ist.
Zu Hause musst du es nur noch erwärmen und nach Belieben mit Kruste oder Rauch fertig garen. Die Packung mit ca. 2 kg reicht für sechs bis acht Personen als Hauptgericht.
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Was ist Brisket auf Deutsch?
Brisket ist das englische Wort für Rinderbrust. Brisket, Beef Brisket und Rinderbrust bezeichnen dasselbe Teilstück aus der Brust des Rindes – es ist also Rind, kein Stück vom Schwein. Weil es stark von Bindegewebe und Fett durchzogen ist, braucht es viel Zeit und niedrige Temperaturen, um zart zu werden: Traditionell wird es über zwölf Stunden oder länger gesmokt und verzeiht dabei kaum Fehler. Sous vide vorgegart bekommst du das Ergebnis einer langen Niedrigtemperatur-Garung ohne diesen Aufwand.
Brisket sous vide vorgegart erwärmen
Die Zeiten sind ca.-Empfehlungen für das 2-kg-Brisket, die ausführliche Anleitung steht in unserer Rezeptwelt unter Beef Brisket Sous Vide zubereiten.
| Methode | Temperatur | Zeit (ca.) |
|---|---|---|
| Backofen | 150–160 °C, mit etwas Sud und Alufolie abgedeckt | 35–45 Minuten, für mehr Kruste 5–8 Minuten bei 220 °C |
| Grill | indirekte Hitze, ca. 160–180 °C | 20–25 Minuten, kurz direkt angrillen, optional 3–5 Minuten glasieren |
| Airfryer | 180 °C, in Scheiben oder Stücken | 10–12 Minuten, die letzten 2 Minuten bei 200 °C |
| Wasserbad | 75–85 °C, im verschlossenen Beutel | 30–40 Minuten, danach kurz im Ofen oder auf dem Grill finishen |
Warum Brisket quer zur Faser schneiden?
Brisket hat lange Muskelfasern. Quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten, werden die Fasern verkürzt und das Fleisch wirkt deutlich zarter; längs zur Faser bleibt es zäher und fasriger.
Wie viel Beef Brisket pro Person?
Als Hauptgericht rechnet man mit etwa 250 bis 350 Gramm fertigem Brisket pro Person. Bei diesem vorgegarten Brisket bezieht sich die Menge auf das gelieferte, bereits gegarte Gewicht – die 2 kg reichen für sechs bis acht Personen oder als Pulled-Beef-Burger für deutlich mehr Gäste. Klassisch serviert man Brisket mit Krautsalat, Weißbrot, gegrilltem Mais oder in Burgern und Sandwiches, etwa als BBQ Brisket Beans. Wer das Brisket roh selbst smoken möchte, nimmt das Beef Brisket vom Rind Wet Aged und liest unseren Leitfaden für Beef Brisket. Mit Beilagen gibt es die Beef Brisket Box Sous Vide vorgegart, weitere Teilstücke in unseren Steaks und Cuts vom Rind.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Beef Brisket Sous Vide
Brisket ist das englische Wort für Rinderbrust. Brisket, Beef Brisket und Rinderbrust bezeichnen dasselbe, stark von Bindegewebe und Fett durchzogene Teilstück, das traditionell lange bei niedriger Temperatur gegart wird.
Das Brisket wurde vakuumiert über viele Stunden bei niedriger, konstanter Temperatur gegart, bis das Bindegewebe weich und das Fleisch zart ist. Zu Hause wird es nur noch erwärmt und kurz mit Kruste oder Rauch fertig gegart.
Als Empfehlung im Backofen bei 150–160 °C abgedeckt 35–45 Minuten erwärmen oder im Wasserbad bei 75–85 °C 30–40 Minuten, danach auf Grill oder im Ofen kurz bräunen. Zum Schluss quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Brisket hat lange Muskelfasern. Quer zur Faser geschnitten werden sie verkürzt und das Fleisch wirkt zarter; längs geschnitten bleibt es zäher.
Als Hauptgericht etwa 250 bis 350 Gramm fertiges Brisket pro Person. Die Packung mit ca. 2 kg vorgegartem Brisket reicht für sechs bis acht Personen.
Vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung. Gewürzt und sous vide vorgegart wird das Brisket in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Ja, es lässt sich einfrieren. Als Richtwert für gegartes Fleisch gelten bei −18 °C etwa 3 Monate (Bundeszentrum für Ernährung). Langsam im Kühlschrank auftauen.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 808 kJ / 193 kcal |
|---|---|
| Fett | 9,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,1 g |
| Eiweiß | 26,7 g |
| Salz | 0,1 g |
Zutaten
Beef Brisket: Gewürze, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Fenchel, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz, Zucker
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
