Beef Brisket Box Sous Vide vorgegart
- ✔ Zartes Beef Brisket garantiert
- ✔ Inklusive BBQ-Zubehör Set
- ✔ Einfache Zubereitung, perfekt
- ✔ Hochwertiges Fleisch aus Oberpfalz
114,35 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Beef Brisket: Gewürze, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Fenchel, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz, Zucker
Bbq Soße: Rübenzucker, Tomatenmark, Rübensirup, Branntweinessig, Wasser, Rauchsalz, Geräucherte Paprika, Gewürze, Speisewürze, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Aroma
Buns: Weizenmehl, Vollmilch, Butter, Hefe, Eier, Gerstenmalz, Salz, Zucker, Sesam
Bacon: Schweinebauch vom Oberpfälzer Landschwein, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Kaliumnitrat), Zuckerstoffe: Dextrose, Saccharose, Rohrzucker Gewürze, Wacholderbeeren, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Rauch
Allergene: Weizenmehl, Vollmilch, Buter,
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 808 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
9.5 g
4.1 g
|
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Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
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| Eiweiß | 26.7 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
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Beef Brisket Set Sous Vide – Texas-BBQ-Klassiker ohne 14 Stunden Smoker-Wartezeit
Das Beef Brisket Set Sous Vide aus der Metzgerei Lotter ist die Ready-to-Heat-Lösung für den anspruchsvollsten BBQ-Cut überhaupt: das Texas-Style Beef Brisket. Während das klassische Brisket-Smoken als die Königsdisziplin unter den BBQ-Techniken gilt – mit 10 bis 14 Stunden Garzeit, der berüchtigten „The Stall"-Plateau-Phase und präzisen Kerntemperatur-Messungen – nimmt dir unsere Sous-Vide-Variante diese Hürden komplett ab. Wir haben die lange Garzeit bereits für dich übernommen: Unser Beef Brisket wird in der Metzgerei Lotter über viele Stunden sous-vide vorgegart in vakuumversiegelten Beuteln bei präzise kontrollierter Wassertemperatur. Das Ergebnis ist genau die butterzarte, faserige Brisket-Konsistenz, die du aus dem klassischen Texas-BBQ kennst – aber ohne dass du eine Smoker-Session über den Tag planen oder gar nachts wach bleiben musst. Zuhause brauchst du nur noch warmes Wasser oder den Backofen – in 20 bis 40 Minuten hast du servierfertiges Brisket auf dem Teller. Im Paket findest du sous-vide vorgegartes Beef Brisket vom Oberpfälzer Rind, 10 handgemachte Burger Buns für die klassischen Brisket Sandwiches, 2× 300 g BBQ Bacon vom Oberpfälzer Landschwein als würziges Topping und eine hausgemachte BBQ-Sauce für die rauchig-süße Note. Ideal für alle, die Brisket lieben, aber keinen Smoker besitzen – oder für BBQ-Fans, die das Brisket-Erlebnis auch unter der Woche oder spontan am Wochenende genießen wollen.
Sous-Vide-Brisket aus eigener Schlachtung – Profi-Ergebnis ohne Smoker-Wissen
Das Beef Brisket für unsere Sous-Vide-Box stammt aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das Rindfleisch kommt vom Oberpfälzer Rind. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. Der Sous-Vide-Prozess in der Metzgerei Lotter: Das Beef Brisket wird in einem vakuumversiegelten Beutel bei ca. 80 bis 85 °C über viele Stunden gegart, bis das Kollagen vollständig zerfallen und das Fleisch butterzart ist. Warum das bei Brisket besonders relevant ist: Brisket ist bekanntlich der schwierigste BBQ-Cut überhaupt. Das Fleisch stammt aus der Rinderbrust und besteht aus zwei Muskeln („Flat" und „Point") mit unterschiedlichen Faserverläufen und unterschiedlichem Fettgehalt. Klassisches Smoken erfordert präzise Temperaturkontrolle über 14 Stunden, das Umgehen der „The Stall"-Phase und den richtigen Moment des „Butcher Paper Wrappings" – kleine Fehler führen schnell zu trockenem oder zähem Fleisch. Die Sous-Vide-Methode eliminiert diese Risiken komplett: Das Ergebnis ist konstant, planbar und zart. Der BBQ Bacon vom Oberpfälzer Landschwein ist würzig geräuchert und liefert auf dem Brisket Sandwich den knusprigen Biss, der den perfekten Kontrast zum zarten Brisket macht. Das komplette Paket wird vakuumiert und gekühlt versendet, jede Komponente einzeln.
Das enthält dein Beef Brisket Set Sous Vide
- 1× Beef Brisket Sous Vide vorgegart – vom Oberpfälzer Rind, servierfertig in 20–40 Min.
- 10× Handmade Burger Buns – fluffig und goldbraun, perfekt abgestimmt auf Brisket Sandwiches
- 2× 300 g BBQ Bacon geschnitten – vom Oberpfälzer Landschwein, würzig geräuchert
- 1× Oberpfalz-Beef BBQ Sauce – für die klassische rauchig-süße Note
Gesamtmenge: Ergibt 10 großzügige Brisket Sandwiches mit Bacon oder reicht als Hauptgericht für 6 bis 8 Personen bei einem BBQ-Event mit Beilagen. Ausführliche Zutatenlisten, Nährwerte und Allergen-Informationen findest du auf der jeweiligen Produktseite der enthaltenen Artikel.
Weitere BBQ Pakete
Inhalt: 0.95 Kilogramm (69,12 €* / 1 Kilogramm)
Das Sous-Vide-Brisket aufwärmen – 3 Methoden für servierfertige Zartheit
Der Aufwärm-Prozess bei Sous-Vide-Brisket ist einfach, aber es gibt ein paar Besonderheiten gegenüber Pulled Pork oder Pulled Beef: Brisket ist ein stärkeres Stück, das etwas länger zum Durcherwärmen braucht, und die „Scheiben-Präsentation" gelingt nur, wenn die Kerntemperatur gleichmäßig erreicht ist. So bekommst du das perfekte Ergebnis:
Methode 1: Im Wasserbad – Der Profi-Standard (20–30 Minuten)
Die schonendste und bei Brisket empfohlene Methode – identisch zum ursprünglichen Sous-Vide-Garverfahren:
- Einen großen Topf mit Wasser füllen und auf 70–80 °C erhitzen (nicht kochen!)
- Den geschlossenen Sous-Vide-Beutel mit dem Brisket ins Wasserbad legen
- 20 bis 30 Minuten ziehen lassen (je nach Stärke des Stücks, niemals kochen)
- Beutel vorsichtig herausnehmen und öffnen (Dampf und heißes Fett können spritzen)
- Brisket auf einem Schneidebrett legen, 5 Minuten ruhen lassen
- Mit einem scharfen Messer quer zur Faser in bleistiftdicke Scheiben schneiden
Methode 2: Im Backofen – Ideal wenn du parallel Beilagen machst (35–45 Minuten)
- Backofen auf 120 °C vorheizen
- Brisket aus dem Sous-Vide-Beutel nehmen und in eine Auflaufform geben
- Mit der BBQ-Sauce bestreichen (hält es saftig und liefert Geschmack)
- Mit Alufolie abdecken und 35 bis 45 Minuten im Ofen erhitzen
- Alufolie entfernen, letzte 5 Minuten ohne Folie für leichte Bräunung
- Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, quer zur Faser in Scheiben schneiden
Methode 3: In der Pfanne – Für Portions-Aufwärmen (12–15 Minuten)
- Eine Portion aus dem Beutel nehmen (Rest wieder verschließen und aufbewahren)
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas BBQ-Sauce erhitzen
- 12 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Wenden heiß machen
- Alternativ: Brisket in Scheiben schneiden und die Scheiben kurz in der Pfanne anbraten
Der perfekte Brisket Sandwich mit Bacon – Texas-Style Aufbau
Das Beef Brisket Set Sous Vide hat einen entscheidenden Vorteil gegenüber dem klassischen Brisket Paket: den knusprig gebratenen Bacon als zusätzliches Topping. Das macht aus dem Standard-Brisket-Sandwich den „Loaded Brisket Burger" – genau so, wie er in den berühmten Austin-BBQ-Joints serviert wird. So baust du ihn auf:
- Den BBQ Bacon in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig anbraten (4–5 Min.)
- Die Burger Buns halbieren und auf der Innenseite 30 Sekunden anrösten
- Unteres Bun großzügig mit BBQ-Sauce bestreichen
- Eine großzügige Portion Brisket-Scheiben oder zerzupftes Brisket auflegen (ca. 150 g pro Sandwich)
- 2–3 Scheiben knuspriger Bacon darauf
- Mit Texas-Slaw (Krautsalat mit Essig-Öl-Dressing, klassisch ohne Mayo) krönen
- Optional: Bread & Butter Pickles (süß-saure Gurkenscheiben), rohe rote Zwiebelringe, Jalapeños
- Oberes Bun drauf – servierfertig in 30 Minuten statt 14 Stunden!
Texas-BBQ-Puristen-Stil: Nur Brisket-Scheiben auf weißem Brot mit einer Essiggurke daneben – ohne Sauce, ohne Salat, ohne Topping. So wird es in den klassischen Austin-Joints wie Franklin Barbecue serviert. Das Brisket spricht für sich selbst. Mit unserem Set kannst du beide Varianten ausprobieren.
Klassische Beilagen zum Brisket: Mac & Cheese, Baked Beans, Coleslaw (US-Krautsalat), Bread & Butter Pickles, gegrillter Maiskolben, amerikanischer Kartoffelsalat, Cornbread. Als Getränke: IPA, Pilsener Bier oder Bourbon-Whisky – Texas-BBQ in Reinform.
Sous-Vide vs. klassischer Smoker beim Brisket – Ehrlicher Vergleich
Die Frage „Sous-Vide oder Smoker?" ist bei Brisket besonders interessant, weil Brisket der anspruchsvollste BBQ-Cut ist. Die ehrliche Bilanz:
Vorteile der Sous-Vide-Variante:
- Servierfertig in 20–45 Minuten statt 10–14 Stunden Smoker-Session
- Kein Smoker-Wissen nötig – kein „The Stall", kein Butcher Paper Wrapping, keine Kerntemperatur-Panik
- Konstante Qualität – kein trockenes oder zähes Brisket mehr
- Planbar für Events – du weißt genau, wann das Brisket servierfertig ist
- Kein Smoker, kein Problem – funktioniert mit Topf oder Backofen
Die ehrlichen Kompromisse vs. klassisches Smoker-Brisket:
- Keine charakteristische dunkle Bark (Kruste durch Maillard-Reaktion)
- Kein Smoke-Ring (der pink-rosa Rand, den Brisket-Fans besonders lieben)
- Kein Rauch-Aroma vom Eichen-, Hickory- oder Pekanholz
Profi-Tipp für BBQ-Puristen: Nach dem Sous-Vide-Aufwärmen kannst du die Brisket-Scheiben oder das ganze Stück kurz bei hoher Hitze in einer schweren Pfanne anbraten – das simuliert die Maillard-Reaktion und bringt etwas „Bark-Feeling" zurück. Für den Smoke-Effekt ein paar Tropfen Liquid Smoke in die BBQ-Sauce mischen oder Rauchsalz als Finish verwenden.
Das Brisket-Ökosystem bei Oberpfalz Beef – Welche Variante für wen?
Für das perfekte Brisket-Erlebnis bieten wir drei verschiedene Varianten – je nach deinen Ansprüchen und verfügbarer Zeit:
- Beef Brisket Set Sous Vide (dieses Paket, 114 €): Komplett mit Buns, Bacon und Sauce, servierfertig in 30 Min. – ideal für BBQ-Fans ohne Smoker oder Zeit
- Brisket Paket klassisch (61,70 €): Rohes 2-kg-Brisket Wet Aged + Buns + Sauce – für die volle Smoker-Erfahrung mit 10–14 Stunden Garzeit
- Beef Brisket Sous Vide (einzeln): Nur das Fleisch, ohne Buns und Zubehör – für Brisket-Fans, die schon Buns im Vorrat haben
Weitere Sous-Vide-Produkte und BBQ-Pakete entdecken
Das Beef Brisket Set Sous Vide ist das Komplettset für schnelles, servierfertiges Brisket. Wer den klassischen Smoker-Weg gehen will, findet das Brisket Paket mit rohem Fleisch. Ohne Zubehör gibt's das Beef Brisket Sous Vide in verschiedenen Größen. Das komplette Sous-Vide-Ökosystem für schnelles BBQ: Pulled Pork Box Sous Vide als Schweinefleisch-Variante und Pulled Beef Box Sous Vide als Rindfleisch-Pulled-Variante. Weitere klassische BBQ-Pakete: Pulled Pork Paket, Pulled Beef Paket. Weitere BBQ-Klassiker: Baby Back Ribs, Spare Ribs St. Louis Style oder Short Ribs Dry Aged. Das komplette Paket-Sortiment findest du in unseren Grill- und Probierpaketen, die passenden BBQ Soßen und Rubs runden dein Arsenal ab. Mehr zu Sous Vide, Brisket und Texas-Style-BBQ gibt's in unserem Magazin mit BBQ-Wissen und Rezepten.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Beef Brisket Set Sous Vide
Das Beef Brisket Set Sous Vide enthält:
- 1× Beef Brisket Sous Vide vorgegart vom Oberpfälzer Rind
- 10× Handmade Burger Buns
- 2× 300 g BBQ Bacon geschnitten vom Oberpfälzer Landschwein
- 1× Oberpfalz-Beef BBQ Sauce
Servierfertig in 20 bis 45 Minuten Aufwärmzeit, reicht für 10 großzügige Brisket Sandwiches oder 6–8 Personen. Zutatenlisten, Nährwerte und Allergen-Informationen findest du auf der jeweiligen Produktseite.
Es gibt drei empfehlenswerte Methoden:
- Im Wasserbad (empfohlen, 20–30 Min.): Beutel bei 70–80 °C ziehen lassen, nicht kochen
- Im Backofen (35–45 Min.): Bei 120 °C mit Alufolie abgedeckt, mit BBQ-Sauce bestrichen
- In der Pfanne (12–15 Min.): Bei mittlerer Hitze mit BBQ-Sauce heiß machen, für kleinere Portionen
Nach dem Aufwärmen das Brisket 5 Minuten ruhen lassen und mit einem scharfen Messer quer zur Faser in bleistiftdicke Scheiben schneiden.
- Sous-Vide-Set (dieses Paket): Bereits vorgegart, servierfertig in 20–45 Min., inklusive Bacon und 10 Buns
- Klassisches Brisket Paket: 2 kg rohes Brisket Wet Aged, 10–14 Stunden Smoker-Zeit, volle BBQ-Erfahrung mit Bark, Smoke-Ring und Rauch-Aroma
Die Sous-Vide-Variante ist ideal für Zeit-Sparer und Nicht-Smoker-Besitzer, die Smoker-Variante für BBQ-Puristen mit Zeit und Equipment.
Brisket gilt als der anspruchsvollste BBQ-Cut überhaupt:
- Lange Garzeit: 10–14 Stunden bei konstant 110–120 °C
- „The Stall"-Phase: Temperatur stagniert stundenlang zwischen 70–77 °C
- Zwei Muskelpartien (Flat und Point) mit unterschiedlichen Faserverläufen und Fettgehalten
- Richtiges Timing für Butcher-Paper-Wrapping nötig
Kleine Fehler führen schnell zu trockenem oder zähem Fleisch. Die Sous-Vide-Methode eliminiert alle diese Risiken durch präzise Temperaturkontrolle im Vakuum.
Ja, alle Komponenten lassen sich problemlos einfrieren:
- Nicht geöffnete Sous-Vide-Beutel: direkt tiefkühlen, mehrere Monate haltbar
- Bereits geöffnetes oder aufgewärmtes Brisket: in luftdichten Behältern einfrieren
- Buns und Bacon: können ebenfalls eingefroren werden
Zum Auftauen die Packungen über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Das Brisket reicht für:
- 10 großzügige Brisket Sandwiches mit je ca. 150 g Fleisch (genau darauf sind 10 Buns und 600 g Bacon abgestimmt – 2–3 Scheiben pro Sandwich)
- Als Hauptgericht für 6–8 Personen mit reichhaltigen Beilagen wie Mac & Cheese oder Coleslaw