Brisket Paket
- ✔ 2 kg Premium Beef
- ✔ Perfekt für jedes BBQ
- ✔ Inklusive Black BBQ Soße
- ✔ Ideal für Feiern
61,70 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Buns: Weizenmehl, Vollmilch, Butter, Hefe, Eier, Gerstenmalz, Salz, Zucker, Sesam
Texas Soße: tomatenmark, Wasser, Rohrzucker, Apfelessig, Honig, Rübensirup, Salz, Koriander
geräuchert (Koriander, Rauch), Maisstärke, Gewürze, Zwiebeln, Chili, Habanero Chili, Senf, Sellerie
Allergene: Sellerie, Milch, Senf, Gluten
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 649 kJ |
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Fett
- davon ges. Fettsäruen
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8.6 g
3.7 g
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Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
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| Eiweiß | 19.6 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Brisket Paket – Das Komplettset für authentische Texas-Style Brisket Sandwiches
Das Brisket Paket aus der Metzgerei Lotter ist das Rundum-Sorglos-Set für den wohl legendärsten BBQ-Cut der amerikanischen Küche: das Beef Brisket. In Texas ist es fast zur Religion geworden, weltweit gilt es als die absolute Königsdisziplin für Smoker-Fans. Und mit unserem Komplettset kannst du dir den authentischen Texas-Style Brisket-Abend direkt nach Hause holen – ohne Einkaufsliste, ohne Komponenten-Suche, ohne Kompromisse. Du bekommst 2 kg Beef Brisket Wet Aged vom Oberpfälzer Rind (mindestens 4 Wochen im Vakuum gereift für maximale Zartheit), dazu 12 handgemachte Burger Buns für die perfekten Brisket Sandwiches im Southern-Style und eine BBQ-Sauce nach Wahl für die klassisch rauchig-süße Note. Perfekt für Grillabende mit 6 bis 8 Personen, Geburtstagspartys, oder wenn du mit ein bisschen BBQ-Ambition deine Freunde und Familie begeistern willst. Das Brisket-Erlebnis ist kein Fast-Food – aber das Ergebnis nach 10 bis 14 Stunden Low-&-Slow-Smoker ist ein Gericht, das man nie wieder vergisst: saftiges, butterzartes Fleisch mit kräftiger Bark, tiefem Smoke-Ring und dem charakteristischen Texas-Aroma, das kein Restaurant-Brisket in Deutschland übertrifft.
Beef Brisket Wet Aged aus eigener Schlachtung – 3 Komponenten für 12 Brisket Sandwiches
Das Beef Brisket für unser Paket stammt aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das Fleisch kommt vom Oberpfälzer Rind. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. Das 2-kg-Brisket ist der perfekte Einstieg in die Brisket-Zubereitung – groß genug, um den typischen Brisket-Charakter mit Bark und Smoke-Ring zu entwickeln, aber noch handhabbar für den Hobby-Smoker im Garten. In der Metzgerei Lotter wird das Brisket von Hand zugeschnitten, mindestens 4 Wochen im Vakuum wet-aged gereift und anschließend vakuumiert versendet. Das Wet-Aged-Verfahren hält die Feuchtigkeit im Fleisch – genau der Vorteil, den du beim stundenlangen Smoken brauchst. Dazu gibt's unsere handgemachten Burger Buns für den Sandwich-Klassiker und eine BBQ-Sauce für das typisch amerikanische Servieren. Nach der Garzeit bekommst du aus dem 2-kg-Stück ca. 1,3 bis 1,4 kg fertiges Brisket – genug für 12 klassische Brisket Sandwiches oder als Hauptgericht für 6 bis 8 Personen mit Beilagen.
Das enthält dein Brisket Paket
- 1× Beef Brisket Wet Aged (2 kg) – vom Oberpfälzer Rind, 4 Wochen im Vakuum gereift
- 12× Handmade Burger Buns – fluffig und goldbraun, perfekt abgestimmt auf Brisket Sandwiches
- 1× BBQ-Sauce nach Wahl – für die klassische Texas-Style-Note
Gesamtmenge: Ergibt ca. 12 großzügige Brisket Sandwiches oder reicht als Hauptgericht für 6 bis 8 Personen bei einem BBQ-Event mit Beilagen. Ausführliche Zutatenlisten, Nährwerte und Allergen-Informationen findest du auf der jeweiligen Produktseite der enthaltenen Artikel.
Weitere BBQ Pakete
Inhalt: 0.95 Kilogramm (69,12 €* / 1 Kilogramm)
Das Beef Brisket perfekt smoken – Texas-Style Low & Slow
Ein Brisket richtig zu smoken ist die Königsdisziplin im BBQ – keine andere Zubereitung verlangt so viel Geduld, Erfahrung und Respekt vor dem Fleisch. Aber kaum ein BBQ-Erlebnis ist so befriedigend wie ein perfekt gegartes Brisket. Die klassische Texas-Methode funktioniert mit nur zwei Zutaten als Rub: grobes Salz und grobes Pfeffer im Verhältnis 1:1 (der berühmte „Dalmatian Rub"). Keine komplizierten Marinaden, kein Schnickschnack – das Fleisch ist der Star. So bereitest du dein 2-kg-Brisket perfekt zu:
Vorbereitung (am Vorabend): Das Brisket aus der Vakuumverpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fettschicht (Fat Cap) auf ca. 0,5 bis 1 cm zurücktrimmen – komplett entfernen wäre ein Fehler, das Fett ist der Geschmacksträger. Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer (1:1) großzügig von allen Seiten einreiben. Optional Knoblauchpulver dazu. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Phase 1 – Räuchern (5–6 Stunden): Smoker oder Kugelgrill auf konstante 110 bis 120 °C bringen (indirekte Zone). Eichen-, Hickory- oder Pekan-Holz dazugeben – das sind die klassischen Texas-Hölzer für Brisket. Das Brisket mit der Fettseite nach oben auflegen, Fleischthermometer in die dickste Stelle stecken. In den ersten 5 bis 6 Stunden zieht das Brisket langsam auf ca. 70 °C Kerntemperatur und entwickelt den markanten Smoke-Ring und die charakteristische Bark.
Phase 2 – Die Plateau-Phase „The Stall" (2–4 Stunden): Zwischen 70 und 77 °C stagniert die Temperatur oft stundenlang – das ist „The Stall", die berüchtigte Plateau-Phase. Keine Panik: Einfach weitergaren lassen. Wer beschleunigen möchte, kann das Brisket jetzt in ungebleichtes Butcher Paper einwickeln (die „Texas-Krücke") – das hält die Feuchtigkeit zurück und beschleunigt den Prozess, ohne die Bark zu weich zu machen.
Phase 3 – Finish (2–3 Stunden): Ab 88 °C näherst du dich dem Ziel. Die perfekte Endkerntemperatur für Brisket liegt bei 92 bis 95 °C. Der ultimative Test ist der Probe-Tender-Test: Ein Zahnstocher oder Thermometer-Spieß sollte ohne Widerstand durch das Fleisch gleiten. Außerdem lässt sich ein perfekt gegartes Brisket über der Hand leicht biegen – es wackelt wie ein Wasserbett. Die Gesamt-Garzeit bei einem 2-kg-Brisket liegt bei 10 bis 14 Stunden.
Phase 4 – Ruhen (mindestens 1 Stunde, essenziell): Das Brisket aus dem Smoker nehmen, in Butcher Paper oder Alufolie eingewickelt in eine Kühlbox (ohne Eis!) geben und mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden ruhen lassen. Diese Phase ist entscheidend – in dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft und die Kerntemperatur sinkt auf Servier-Niveau. Ohne ausreichende Ruhezeit wird auch das bestgegarte Brisket trocken.
Phase 5 – Schneiden: Das Brisket besteht aus zwei Muskeln – dem flachen „Flat" und dem dickeren „Point". Beide haben unterschiedliche Faserverläufe! Das Flat quer zur Faser in bleistiftdicke Scheiben schneiden. Das Point ebenfalls quer zur Faser schneiden (die Faser verläuft anders als beim Flat – einfach genau hinschauen). So bleibt das Fleisch butterzart.
Der perfekte Brisket Sandwich – Texas-Style Aufbau
Der Brisket Sandwich ist der amerikanische BBQ-Klassiker schlechthin – so bauen ihn auch die berühmten Texas-BBQ-Joints. Mit den handgemachten Buns aus unserem Paket und deinem selbst-gesmokten Brisket geht's ganz einfach:
- Die Burger Buns halbieren und auf der Innenseite kurz auf dem heißen Grill oder in der Pfanne anrösten – so bleiben sie saftbeständig
- Unteres Bun mit der BBQ-Sauce bestreichen
- Großzügig Brisket-Scheiben (oder zerzupftes Brisket aus dem Point) auflegen – ca. 120 g pro Sandwich
- Optional mit Texas-Slaw (Krautsalat mit Essig-Öl-Dressing, klassisch ohne Mayo) krönen
- Bread & Butter Pickles (süß-saure Gurkenscheiben) oder rohe rote Zwiebelringe dazu
- Oberes Bun drauf – fertig!
Der Texas-BBQ-Puristen-Stil ist noch einfacher: Nur Brisket auf Weißbrot mit einer Essiggurke daneben – ohne Sauce, ohne Salat, ohne Topping. Das Brisket spricht für sich selbst. Im amerikanischen Barbecue-Joint bekommst du das genau so serviert.
Klassische Beilagen zum Brisket: Mac & Cheese, Baked Beans, Coleslaw (US-Krautsalat), Bread & Butter Pickles, gegrillter Maiskolben, Kartoffelsalat auf amerikanische Art. Als Getränk: IPA, Pilsener Bier oder Bourbon-Whisky. Texas-BBQ in Reinform.
Weitere Brisket-Varianten, BBQ-Klassiker und Paket-Alternativen entdecken
Das Brisket Paket ist der perfekte Einstieg ins Texas-BBQ. Wer nur das Brisket ohne Zubehör braucht, findet das Beef Brisket Wet Aged in verschiedenen Größen von 2 bis 6 kg. Keine Zeit für 12 Stunden Smoker? Unser Beef Brisket Sous Vide vorgegart liefert den Klassiker ready-to-heat. Für die komplette Brisket-Party mit zusätzlichem Bacon gibt's das Beef Brisket Set Sous Vide. Weitere BBQ-Klassiker: Pulled Pork Paket, Pulled Pork Schulter mit Knochen, Baby Back Ribs oder Short Ribs Dry Aged. Das komplette Paket-Sortiment findest du in unseren Grill- und Probierpaketen, die passenden BBQ Soßen und Rubs für dein BBQ-Event gibt's im Zubehör. Mehr zu Brisket, The Stall und Texas-Style-BBQ gibt's in unserem Magazin mit BBQ-Wissen und Rezepten.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Brisket Paket
Das Brisket Paket enthält:
- 1× Beef Brisket Wet Aged (2 kg) vom Oberpfälzer Rind
- 12× Handmade Burger Buns
- 1× BBQ-Sauce nach Wahl
Das Set ergibt nach der Zubereitung ca. 1,3–1,4 kg fertiges Brisket – genug für 12 klassische Brisket Sandwiches oder für 6–8 Personen. Zutatenlisten, Nährwerte und Allergen-Informationen findest du auf der jeweiligen Produktseite.
Ein 2-kg-Brisket braucht im Smoker bei 110–120 °C insgesamt 10 bis 14 Stunden:
- Phase 1: 5–6 Stunden Räuchern bis Kerntemperatur 70 °C
- Phase 2: 2–4 Stunden Plateau-Phase („The Stall") zwischen 70–77 °C
- Phase 3: 2–3 Stunden Finish bis Endkerntemperatur 92–95 °C
- Plus: 1–2 Stunden Ruhezeit (bei Brisket absolut entscheidend!)
Die ideale Kerntemperatur für ein perfekt gegartes Beef Brisket liegt bei 92–95 °C. Erst bei dieser Temperatur löst sich das Kollagen vollständig und das Fleisch wird butterzart.
Wichtiger als die Temperatur ist der Probe-Tender-Test: Ein Zahnstocher oder Thermometer-Spieß muss ohne jeden Widerstand durch das Fleisch gleiten. Zusätzlicher Test: Ein perfekt gegartes Brisket lässt sich über der Hand leicht biegen – es wackelt wie ein Wasserbett.
Das 2-kg-Stück Brisket ergibt nach der Garzeit ca. 1,3–1,4 kg fertiges Brisket. Das reicht für:
- 12 großzügige Brisket Sandwiches mit je ca. 120 g Fleisch (genau darauf sind die 12 Buns im Paket abgestimmt)
- Als Hauptgericht für 6–8 Personen mit Beilagen wie Mac & Cheese und Coleslaw
The Stall ist eine Phase zwischen 70 und 77 °C Kerntemperatur, in der die Temperatur des Briskets stundenlang stagniert. Grund ist die Verdunstungskälte durch das Schmelzen des Kollagens.
Einfach weitergaren lassen – The Stall gehört zum Brisket dazu. Wer beschleunigen möchte, kann das Brisket in ungebleichtes Butcher Paper wickeln (die „Texas-Krücke"). Das hält die Feuchtigkeit zurück und beschleunigt das Durchgaren um etwa 1 Stunde, ohne die Bark zu weich zu machen.
Das Beef Brisket stammt vom Oberpfälzer Rind aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter wird das Brisket von Hand zugeschnitten, mindestens 4 Wochen im Vakuum wet-aged gereift und vakuumiert versendet. Die Schlachtung im eigenen Betrieb ist ein wesentlicher Teil unseres Handwerks.