Bone in Rib Roast vom Rind Dry Aged
- ✔ Dry Aged – besonders zart und aromatisch
- ✔ Charakteristisches Fettauge für intensiven Geschmack
- ✔ Perfekt für BBQ – im Ganzen gegrillt
- ✔ Frenched Knochen für elegante Optik
53,45 €
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| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +7°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Bone-In Rib Roast, dry aged – Prime Rib aus der Hochrippe vom Rind
Der Bone-In Rib Roast ist der große Bratenklassiker aus der Hochrippe des Rinds – international als Prime Rib bekannt. Es ist im Grunde ein ganzes Ribeye am Knochen, mit mehreren Rippenknochen und dem charakteristischen Fettauge, hier dry aged gereift. Der Knochen gibt beim Garen Aroma ab und hält das Fleisch saftig, die feine Marmorierung sorgt für Geschmack, und die Trockenreifung verleiht dem Braten eine tiefe, nussige Note. Ein eindrucksvolles Stück für die große Runde, das am Tisch aufgeschnitten wird und jeden Anlass zum Fest macht.
Prime Rib / Hochrippe richtig braten
Der Rib Roast wird rundherum scharf angebraten und dann im Ofen bei niedriger Temperatur langsam auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen – so gart er gleichmäßig und bleibt innen rosa und saftig. Ein Bratenthermometer ist hier entscheidend, um den Punkt zu treffen. Nach einer Ruhezeit wird der Braten entlang der Knochen in dicke Scheiben aufgeschnitten. Dazu passen Ofenkartoffeln, Yorkshire Pudding, Rotweinsauce oder kräftiges Wurzelgemüse.
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Prime Rib, Hochrippe, Rib Roast – ein Braten, viele Namen
Der Bone-In Rib Roast stammt aus der Hochrippe des Rinds und ist dasselbe Teilstück, das international als Prime Rib bekannt ist. Es handelt sich um ein Ribeye am Knochen, das als ganzer Braten mit mehreren Rippenknochen zubereitet wird. Anders als ein einzelnes Steak am Knochen ist der Rib Roast für die große Runde gedacht. Wer lieber ein einzelnes Bone-In-Steak möchte, findet die Côte de Bœuf am Stück oder das Bone-In Ribeye dry aged.
Warum dry aged beim Rib Roast überzeugt
Beim Dry Aging reift der Braten offen an der Luft, verliert Feuchtigkeit und entwickelt einen kräftigen, nussigen Geschmack, während er durch den Knochen besonders saftig bleibt. Gerade beim großen Rib Roast kommt dieses konzentrierte Reifearoma voll zur Geltung. Weitere trockengereifte Steaks und Braten findest du in der Dry-Aged-Übersicht.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zum Bone-In Rib Roast
Ein Bone-In Rib Roast ist ein Braten aus der Hochrippe des Rinds, also ein Ribeye am Knochen mit mehreren Rippenknochen. International ist er als Prime Rib bekannt. Er wird im Ganzen gegart und am Tisch in dicke Scheiben aufgeschnitten – ein klassischer Braten für große Runden.
Prime Rib entspricht auf Deutsch der Hochrippe beziehungsweise dem Ribeye am Knochen als Braten. Es stammt aus dem vorderen Rückenbereich des Rinds. Die Begriffe Prime Rib, Rib Roast und Hochrippe meinen dasselbe Teilstück, zubereitet als ganzer Braten am Knochen.
Dry aged bedeutet Trockenreifung: Der Braten reift offen an der Luft bei kontrollierter Kühlung. Dabei verliert er Feuchtigkeit, das Aroma konzentriert sich und die Struktur wird zarter. So entwickelt der Rib Roast einen kräftigen, nussigen Geschmack, während er durch den Knochen saftig bleibt.
Der Rib Roast wird rundherum scharf angebraten und dann im Ofen bei niedriger Temperatur langsam auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen. Ein Bratenthermometer hilft, den Garpunkt zu treffen. Nach einer Ruhezeit wird er entlang der Knochen in dicke Scheiben aufgeschnitten, damit das Fleisch saftig bleibt.
Ein Rib Roast ist ein großer Braten für mehrere Personen. Als Richtwert rechnet man pro Rippenknochen etwa zwei Portionen. Wie viele Gäste satt werden, hängt vom Gewicht des Bratens und den Beilagen ab. Für kleinere Runden eignet sich ein einzelnes Bone-In-Steak besser.
Der dry aged Bone-In Rib Roast wird im eigenen Betrieb gereift, zugeschnitten und in gekühlter Lieferkette versendet, damit die Qualität bis in deine Küche erhalten bleibt.