Ganzes Kotelett Tomahawk-Cut vom Schwein Dry Aged
- Ganzer Strang mit Schwarte, ca. 6 kg
- Am Knochen trocken gereift
- Vom Oberpfälzer Landschwein
- Für Grill, Smoker und Ofen
222,30 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Ganzes Kotelett Tomahawk-Cut vom Schwein Dry Aged – Tomahawk Kotelett am Stück
Ein Tomahawk Kotelett ist ein Schweinekotelett, bei dem das Rippchen am Fleisch belassen wird. Das gibt dem Stück seine markante Optik und beim Grillen zusätzliches Aroma – ein Hingucker für Grill und Smoker.
Hier bekommst du den ganzen Kotelettstrang im Tomahawk-Cut mit Schwarte und freigelegten Rippenknochen, ca. 6 kg, vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung. Er ist am Knochen an der Luft trocken gereift: Das Fleisch verliert Feuchtigkeit, der Geschmack konzentriert sich, die Struktur wird mürber. Auf dem Grill entstehen kräftige Röstaromen und eine feine, leicht nussige Note.
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Tomahawk Kotelett rückwärts grillen
Bei einem so großen Stück gelingt das Rückwärtsgaren am sichersten – erst sanft, dann scharf:
- Den Strang etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
- Mit Salz oder dem Pork Rub würzen.
- Indirekt bei etwa 120–140 °C langsam garen, bis der Kern knapp unter der Zieltemperatur liegt.
- Dann über direkter, hoher Hitze von allen Seiten kräftig angrillen.
- Einige Minuten ruhen lassen – dabei zieht der Kern auf etwa 63–65 °C nach – und am Knochen entlang in Tomahawk-Koteletts aufschneiden.
Welche Kerntemperatur braucht ein Tomahawk Kotelett?
| Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|
| etwa 63–65 °C | saftig und zartrosa |
| rund 70 °C | durchgegart |
Welche Werte für andere Stücke gelten, steht in unserem Ratgeber Kerntemperaturen.
Tomahawk vom Schwein im Smoker
Im Smoker gart das Kotelett bei niedriger Temperatur mit Buchen- oder Obstholz langsam bis knapp unter die Zieltemperatur und wird zum Schluss scharf angegrillt. Einzelne Tomahawk-Koteletts kannst du auch in der Pfanne anbraten und wie in unserem Rezept Dry Aged Schweinekotelett bei 120 °C im Backofen nachziehen lassen.
Ganz, halb oder frisch – welcher Tomahawk?
Für kleinere Runden gibt es das halbe Kotelett im Tomahawk-Cut Dry Aged, ohne Reifung das ganze Kotelett Tomahawk-Cut frisch. Ohne langen Rippenknochen im klassischen Zuschnitt ist das ganze Kotelett Classiccut Dry Aged. Dazu passen Ofenkartoffeln, Krautsalat, gegrilltes Wurzelgemüse oder im Herbst ein cremiges Kürbispüree.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Tomahawk Kotelett
Ein Schweinekotelett, bei dem das Rippchen am Fleisch belassen wird. Dieses Produkt ist der ganze Kotelettstrang im Tomahawk-Cut, am Knochen trocken gereift.
Etwa 63 bis 65 °C für ein saftiges, zartrosa Ergebnis, rund 70 °C für durchgegartes Fleisch.
Rückwärts: indirekt bei etwa 120 bis 140 °C langsam garen, bis der Kern knapp unter der Zieltemperatur liegt, dann über direkter, hoher Hitze rundum kräftig angrillen und kurz ruhen lassen, bis etwa 63 bis 65 °C erreicht sind.
Einzeln geschnittene Koteletts ja: in der heißen Pfanne anbraten und bei 120 °C im Backofen auf Kerntemperatur ziehen lassen. Der ganze Strang gehört auf Grill, Smoker oder in den Ofen.
Das Fleisch reift am Knochen an der Luft, verliert Feuchtigkeit und schmeckt dadurch konzentrierter und leicht nussig. Die Struktur wird mürber.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 557 kJ / 133 kcal |
|---|---|
| Fett | 5,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,9 g |
| Eiweiß | 21,6 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
