Halbes Kotelett Tomahawk-Cut vom Schwein Dry Aged
- Trocken gereift bei 1–3 °C
- Tomahawk-Cut mit langem Rippenknochen
- Vom Oberpfälzer Landschwein
- Aus eigener Schlachtung
129,68 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Halbes Kotelett Tomahawk-Cut vom Schwein Dry Aged – trocken gereift am langen Knochen
Ein Tomahawk-Kotelett ist ein Schweinekotelett, bei dem der lange Rippenknochen freigelegt bleibt – er macht das Stück zum Blickfang auf Grill und Teller. Unser halbes Kotelett im Tomahawk-Cut kommt vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung und wird bei uns trocken gereift, bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit. Du bekommst einen halben Kotelettstrang am Stück mit mehreren freigelegten Rippenknochen, Speckschicht und Schwarte – daraus schneidest du selbst Koteletts oder garst ihn im Ganzen.
Durch die Trockenreifung bekommt das Fleisch ein konzentriertes, kräftiges Aroma und eine mürbe Struktur. Die Schwarte sorgt beim Smoken oder Braten für eine knusprige Kruste. Ideal für alle, die Dry Aged Beef mögen und das Prinzip auch beim Schwein probieren wollen.
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Was bewirkt die Trockenreifung beim Schwein?
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen an der Luft im Reifeschrank. Es verliert Feuchtigkeit, der Eigengeschmack wird intensiver und die Fasern werden zarter. Das Ergebnis ist ein Schweinekotelett mit Struktur, Röstaromen und einem nussigen Dry-Aged-Finish. Wie wir ein trocken gereiftes Kotelett zubereiten, zeigt unser Rezept Dry Aged Schweinekotelett.
Welche Kerntemperatur braucht das Tomahawk-Kotelett?
| Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|
| etwa 63–65 °C | saftig und zartrosa |
| rund 70 °C | durchgegart |
Miss an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren – der leitet Wärme anders als das Fleisch. Nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen und dann am Knochen entlang aufschneiden. Alle Richtwerte findest du in unserem Ratgeber Kerntemperaturen – die Anleitung.
Tomahawk Kotelett grillen oder in der Pfanne braten
Vor dem Grillen das Kotelett etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, die Schwarte leicht einschneiden und mit Meersalz würzen. Dann scharf anbraten und bei indirekter Hitze garziehen lassen – auf dem Kugelgrill, im Smoker oder nach dem Anbraten in der gusseisernen Pfanne im Ofen. Gerade wenn der Grill Winterpause macht, ist der Weg über Pfanne und Ofen ideal.
Was passt zum Tomahawk-Kotelett?
Herbstliche Beilagen wie Ofenkürbis, Rahmwirsing, Bratäpfel mit Zwiebeln oder ein cremiges Kartoffelgratin. Eine Kräuterbutter oder eine kräftige Pfeffersoße runden das Ganze ab, zum Würzen vor dem Grillen passt unser Pork Rub.
Für eine größere Runde gibt es das ganze Kotelett im Tomahawk-Cut Dry Aged. Mild und ohne Reifearomatik ist das halbe Kotelett Tomahawk-Cut frisch.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Tomahawk-Cut vom Schwein
Ein Schweinekotelett, bei dem der lange Rippenknochen freigelegt bleibt. Der Knochen gibt dem Stück seine markante Optik.
Das Fleisch reift offen an der Luft, bei der Metzgerei Lotter bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit. Es verliert Feuchtigkeit, schmeckt intensiver und wird zarter.
Etwa 63–65 °C für ein saftiges, zartrosa Ergebnis, bei rund 70 °C ist es durchgegart. An der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren.
In der gusseisernen Pfanne scharf anbraten und anschließend im Ofen garziehen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Ca. 3,5 kg. Es ist ein halber Kotelettstrang am Stück mit mehreren Rippenknochen, keine einzelnen Steaks. Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
