Ganzes Kotelett frisch ohne Knochen mit Schwarte vom Schwein
- Ganzer Kotelettstrang ohne Knochen, ca. 4 kg
- Mit Schwarte, frisch zum Selberreifen
- Vom Oberpfälzer Landschwein
- Für Kotelettsteaks oder Krustenbraten
109,76 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 21 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Dann kann ich mehr sagen!! Von der Optik aus gesehen ist das schon ganz grosses Kino!!
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MfG. B.Salewski
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Ganzes Kotelett frisch ohne Knochen mit Schwarte vom Schwein – Kotelett ohne Knochen zum Selberreifen
Das ganze Kotelett ohne Knochen mit Schwarte ist der komplette, ausgelöste Kotelettstrang vom Oberpfälzer Landschwein – tiefrot, fest und aromatisch. Die bewusst belassene Schwarte schützt das Fleisch, wenn du es selbst reifen lässt, und sorgt später beim Braten oder Grillen für Aroma. Es kommt frisch aus eigener Schlachtung zu dir: Du kannst es nach deinen Vorstellungen reifen lassen oder direkt verarbeiten.
Aus dem Strang schneidest du Kotelettsteaks in deiner Wunschdicke – oder du garst ihn am Stück als Krustenbraten.
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Vom Strang zum Kotelett ohne Knochen
Nach der Reifung – oder frisch, wenn du nicht reifen möchtest – schneidest du das Kotelett in Steaks. Bewährt haben sich Scheiben von etwa 3 bis 4 cm Dicke: Sie bekommen außen eine kräftige Kruste und bleiben innen saftig. Die Schwarte kannst du am Steak lassen und rautenförmig einschneiden, damit sie auf dem Grill knusprig wird, oder vor dem Braten abtrennen.
Welche Kerntemperatur braucht ein Kotelett ohne Knochen?
Ein Kotelettsteak darf innen zartrosa sein. Als Richtwert für ein saftiges Ergebnis gilt eine Kerntemperatur von etwa 60 bis 63 °C. Scharf anbraten und dann bei moderater oder indirekter Hitze nachziehen lassen – oder rückwärts garen: erst sanft auf Temperatur bringen, zum Schluss kurz und heiß angrillen. Eine Übersicht mit Richtwerten findest du im Ratgeber Kerntemperaturen.
Kotelett mit Schwarte selber reifen
Die Schwarte schützt das Fleisch beim Abhängen und hält die Feuchtigkeit. Wie lange du reifen lässt, entscheidest du selbst. Keine Zeit zum Reifen? Dann greif zum fertig gereiften Kotelettsteak ohne Knochen Dry Aged – wie ein gereiftes Schweinekotelett gelingt, zeigt das Rezept Dry Aged Schweinekotelett. Frisch und portioniert gibt es das Kotelettsteak ohne Knochen.
Am Stück als Krustenbraten
Du kannst das Kotelett auch am Stück als Braten zubereiten: Schwarte einschneiden, das Fleisch kräftig würzen, im Ofen langsam garen und zum Schluss bei hoher Oberhitze oder mit der Grillfunktion die Kruste knusprig werden lassen. Wie das mit Klößen und Biersoße gelingt, zeigt das Rezept Krustenbraten mit Kartoffelklößen. Für kleinere Runden gibt es das halbe Kotelett ohne Knochen mit Schwarte.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Kotelett ohne Knochen
Das ausgelöste Kotelett aus dem Schweinerücken. Dieses ganze Kotelett ist der komplette Strang mit Schwarte, aus dem Kotelettsteaks geschnitten oder ein Krustenbraten zubereitet wird.
Bewährt haben sich Scheiben von etwa 3 bis 4 cm. Sie bekommen eine kräftige Kruste und bleiben innen saftig.
Etwa 60 bis 63 °C für ein saftiges, innen zartrosa Ergebnis. Scharf anbraten und bei moderater oder indirekter Hitze nachziehen lassen.
Sie schützt das Fleisch beim Selberreifen und hält die Feuchtigkeit. Beim Braten kann sie eingeschnitten und knusprig gegrillt oder vorher abgetrennt werden.
Ja, als Krustenbraten: Schwarte einschneiden, würzen, im Ofen langsam garen und zum Schluss bei hoher Oberhitze knusprig werden lassen.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 557 kJ / 133 kcal |
|---|---|
| Fett | 5,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,9 g |
| Eiweiß | 21,6 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
