Halbes Kotelett ohne Knochen mit Schwarte vom Schwein frisch
- Halbes Kotelett ohne Knochen, mit Schwarte
- Mager und feinfaserig aus dem Rücken
- Ideal als Krustenbraten
- Frisch, aus eigener Schlachtung
44,10 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 21 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Das Kotelett mit Schwarte hat eine Spitzen Qualität und schmeckt hervorragend!
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Halbes Kotelett ohne Knochen mit Schwarte vom Schwein frisch – Kotelett mit Schwarte für den Krustenbraten
Dieses halbe Kotelett ist ein Stück Schweinerücken ohne Knochen, aber mit Schwarte – das klassische Ausgangsstück für einen Krustenbraten. Das Fleisch aus dem Rücken ist mager und feinfaserig; die Schwarte wird im Ofen zur knusprigen, rautenförmig eingeschnittenen Kruste. Es stammt vom Schwein aus der Oberpfalz, aus eigener Schlachtung, und wird in der Metzgerei Lotter frisch zugeschnitten.
Ohne Knochen lässt sich der Braten leicht aufschneiden und portionieren: innen saftig, oben knusprig – ein klassischer Sonntagsbraten mit Knödeln und Blaukraut.
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Kotelett mit Schwarte zubereiten: so wird die Kruste knusprig
Schneide die Schwarte rautenförmig ein – nur Schwarte und Fettschicht, nicht das Fleisch darunter. Durch die Schnitte kann Fett austreten und die Schwarte platzt beim Garen gleichmäßig auf. Dann gut salzen und den Braten im Ofen zunächst schonend garen. Gegen Ende sorgt hohe Oberhitze dafür, dass die Schwarte aufpoppt und knusprig wird.
Weil das Rückenfleisch mager ist, bleibt es nur saftig, wenn es nicht übergart wird. Als Richtwert reichen beim Rücken etwa 63–65 °C Kerntemperatur (saftig, zartrosa); wer den Braten durchgegart mag, nimmt rund 70 °C. Krustenbraten aus Schulter oder Bauch brauchen dagegen etwa 75–80 °C. Zum Schluss lässt du die Schwarte bei starker Oberhitze von rund 220 °C aufpoppen. Ein Bratenthermometer im dicksten Teil hilft, den Punkt zu treffen; die Garzeit hängt von Gewicht und Dicke ab.
Welche Beilagen passen zum Krustenbraten?
Klassisch sind Kartoffelknödel oder Semmelknödel, Blaukraut oder Sauerkraut und eine Bratensauce, bayerisch gern als Dunkelbiersoße. Wie daraus ein komplettes Sonntagsessen wird, zeigt das Rezept Krustenbraten mit Kartoffelklößen und Biersoße.
Welches Fleisch eignet sich für Krustenbraten?
Für Krustenbraten eignen sich Teilstücke vom Schwein mit Schwarte. Dieses halbe Kotelett ist die magere, feinfaserige Variante aus dem Rücken. Neben dem Kotelett werden auch Schulter, Keule oder Bauch mit Schwarte verwendet – etwa der Krustenbraten aus der Keule oder das Schäufele als Schulterbraten. Für mehr Gäste gibt es das ganze Kotelett ohne Knochen mit Schwarte, als Kurzbratstück für Pfanne und Grill das Kotelett ohne Knochen.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Kotelett mit Schwarte
Teilstücke vom Schwein mit Schwarte, die im Ofen knusprig wird. Dieses halbe Kotelett ohne Knochen stammt aus dem Rücken und ist mager und feinfaserig; daneben werden Schulter, Keule oder Bauch verwendet.
Die Schwarte wird rautenförmig eingeschnitten und gesalzen. Der Braten gart zunächst schonend, gegen Ende sorgt hohe Oberhitze dafür, dass die Schwarte aufpoppt.
Ja, ein Rautenmuster sorgt für eine gleichmäßig knusprige Kruste, weil Fett austreten kann. Eingeschnitten werden nur Schwarte und Fettschicht, nicht das Fleisch.
Beim mageren Rücken reichen etwa 63–65 °C (saftig, zartrosa), durchgegart rund 70 °C. Krustenbraten aus Schulter oder Bauch werden auf etwa 75–80 °C gegart; die Kruste zum Schluss bei rund 220 °C Oberhitze aufpoppen lassen.
Kartoffel- oder Semmelknödel, Blaukraut, Sauerkraut und Bratensauce, bayerisch gern eine Dunkelbiersoße.
Frisch, im eigenen Betrieb der Metzgerei Lotter zugeschnitten und gekühlt mit DHL oder GO! Express verschickt, in der Regel in 1–3 Werktagen.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 712 kJ / 170 kcal |
|---|---|
| Fett | 9,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,8 g |
| Eiweiß | 20,5 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
