Schäufele
- Schweineschulter mit Knochen und Schwarte
- Schwarte bereits eingeschnitten
- Aus eigener Schlachtung
- Für Bräter, Ofen und Drehspieß
10,99 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Top Qualität sehr guter Geschmack, hab ich im Holzofen gebraten einfach lecker.
Super Cut und super vorbereitet, haben 2 Stücken bestellt und das Gewicht passte wunderbar trotz unterschiedlicher Größe. Das Fleisch war sehr schön zart, so wie man sich ein gutes Schäufele vorstellt.
Super Fleischqualität = ein hervorragendes Ergebnis vorprogrammiert.
Wir bestellen es auf jeden Fall wieder!
Hervorragendes Fleisch und sehr gut geschnitten.
Wurde pünktlich und schnell geliefert.
Immer wieder gerne.
Top- Qualität und wunderbarer Geschmack, wie immer. Vielen Dank und weiter so! Schön das es noch so ein phantastisches Handwerk gibt. Ich bestelle von weit her, aber das ist es wert.
Ich bestelle schon mehrere Jahre online, oder hole die Ware auch mal persönlich ab. Super Qualität, reibungsloser Versand und nettes Personal!
Wir haben das erste Mal des Schäufele bestellt. Uns hatte die vorgeschlagene Zubereitung vom Grill interessiert. Die Qualität des Fleisches ist ausgesprochen gut. Sehr schön war auch, dass die Schwarte bereits vorbereitet war. Geschmacklich nicht zu toppen. Wir werden es wieder bestellen
Sehr frisches und zartes Fleisch. Ein sehr guter Geschmack und es war ein wunderbares Sonntagsessen. Vielen Dank
Auf fränkische Art im Ofen, ein Genuss.
Wir hatten Gäste und auch die waren begeistert von det Qualität.
Sehr gute Produktqualität, schnelle Lieferung, problemlose Bestellung.
Super Qualität, schnelle und gute Lieferung.
Gute Qualität
Sehr schnelle Lieferung sehr frisch und lecker
Wieder einmal eine herrliche Fleischqualität. Wir habenndas Schäufele original mit Rauchbier zubereitet. Ein echtes Festessen!!
Sehr gute Fleischqualität!
Mega groß und qualitativ Hammer
supper
Kriege ich in meinem Berliner Exil nicht in dieser Qualität
Sehr gute Ware
Habe ich am 1. Weihnachtstag mit Kartoffel im Bratrohr gemacht. Kruste war schon eingeschnitten, daß fand ich super. Sehr gut 👍🏻
Geschmacklich gut sehr schönnes Fleisch
Die Schäufele waren von bester Qualität und die Lieferung hat wunderbar geklappt. Wird nicht das letzte Mal sein, dass ich hier einkaufe.
Top Qualität
Alles super bisher, da noch nicht verarbeitet
Beste Qualität
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Schäufele – fränkischer Klassiker aus der Schweineschulter
Ein Schäufele ist ein fränkischer Schweinebraten aus der Schulter, mit dem flachen Schulterknochen, der ihm seinen Namen gibt, und einer rautenförmig eingeschnittenen Schwarte. Wir schneiden es aus der Schweineschulter mit Knochen und kräftiger Schwarte; das Fleisch stammt aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Die Schwarte ist bereits eingeschnitten, so kannst du das Schäufele küchenfertig in den Bräter legen.
Langsam im Ofen geschmort, wird das fein durchwachsene Fleisch saftig und zart, während die Schwarte zur reschen Kruste aufpoppt. Dazu gehören Klöße, Kraut und eine dunkle Biersoße.
Kennst du schon?
Inhalt: 0.35 Kilogramm (45,80 €* / 1 Kilogramm)
Was ist ein Schäufele – und welches Fleisch steckt drin?
Das Schäufele ist die Schweineschulter mit dem flachen Schulterknochen und Schwarte. Das Fleisch ist fein durchwachsen und hat viel Bindegewebe. Beim langen Garen schmilzt es und hält das Fleisch saftig, der Knochen gibt zusätzlich Geschmack an Braten und Soße ab. Typisch für ein echtes fränkisches Schäufele ist die rautenförmig eingeschnittene Schwarte. Aus demselben Teilstück, nur größer, ist die dicke Schweineschulter mit Schwarte.
Schäufele im Backofen: Temperatur, Garzeit, Kerntemperatur
| Schritt | Richtwert |
|---|---|
| Ofentemperatur | 160 °C Ober- und Unterhitze, mit Deckel |
| Garzeit | 2,5 bis 3 Stunden für ein Schäufele von 750 g bis 1 kg |
| Kruste | die letzten 15 bis 20 Minuten ohne Deckel bei 220 °C oder unter dem Grill |
| Kerntemperatur | 80 bis 85 °C – dann löst sich das Fleisch leicht vom Knochen |
- Ansetzen: Das Schäufele mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben, kräftig anbraten und mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen. Etwas Wasser oder dunkles Bier angießen, Zwiebeln und Wurzelgemüse dazugeben.
- Garen: Zugedeckt schmoren und zwischendurch Flüssigkeit in den Bräter nachgießen – die Schwarte dabei nicht übergießen, damit sie trocken bleibt und später aufpoppt.
- Kruste: Zum Schluss ohne Deckel bei hoher Hitze, bis die Schwarte aufpoppt.
Den Bratensatz löst du mit etwas Brühe, passierst das Gemüse durch und hast eine kräftige Soße. Schritt für Schritt zeigt es unser Rezept Schäufele in Rauchbiersoße.
Wie viel Schäufele pro Person?
Pro Person rechnet man etwa 400 bis 500 Gramm Rohgewicht, weil Knochen und Garverlust abgehen. Unser Schäufele wiegt ca. 0,75 kg und wird nach tatsächlichem Gewicht abgerechnet. Für den Vorrat gibt es das Schäufele tiefgefroren.
Schäufele vom Grill oder Drehspieß
Das Schäufele lässt sich auch indirekt auf dem Grill oder am Drehspieß zubereiten. Durch die gleichmäßige Hitze wird es saftig mit knuspriger Kruste – wichtig sind auch hier eine moderate Gartemperatur und ausreichend Zeit.
Klöße, Kraut und Schäufele
Klassisch gehören Kartoffelklöße und Krautsalat oder Blaukraut zum Schäufele, dazu ein dunkles Bier. Genauso gut passen hausgemachte Semmelknödel, hausgemachtes Sauerkraut, Bratkartoffeln oder Ofengemüse; für mehr Soße sorgt unsere Schweinebratensoße. Reste schmecken kalt zur Brotzeit oder in Scheiben kurz angebraten am nächsten Tag.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Schäufele
Ein fränkisches Schäufele stammt aus der Schweineschulter mit Knochen und Schwarte. Typisch sind die rautenförmig eingeschnittene Schwarte für die knusprige Kruste und das saftige Fleisch, dem der Knochen zusätzliches Aroma gibt.
Mit gut eingeschnittener Schwarte, kräftigem Anbraten und schonendem Schmoren. Die letzten 15 bis 20 Minuten ohne Deckel bei 220 °C oder unter dem Grill garen, bis die Schwarte aufpoppt.
Bei 160 °C Ober- und Unterhitze mit Deckel, für 750 g bis 1 kg etwa 2,5 bis 3 Stunden. Bei 80 bis 85 °C Kerntemperatur ist das Fleisch zart.
Etwa 400 bis 500 Gramm Rohgewicht pro Person, da Knochen und Garverlust abgehen.
Ja, indirekt auf dem Grill oder am Drehspieß. Wichtig sind eine moderate Gartemperatur und ausreichend Zeit.
Im Onlineshop von Oberpfalz Beef: roh und küchenfertig mit eingeschnittener Schwarte, aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter.
Ja, roh lässt es sich luftdicht verpackt einfrieren; als Richtwert hält sich Schweinefleisch bei −18 °C etwa 4–7 Monate. Das Schäufele gibt es im Shop auch bereits tiefgefroren.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 909 kJ / 217 kcal |
|---|---|
| Fett | 16,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,2 g |
| Eiweiß | 17,5 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
