Schäufele
- ✔ Zartes Fleisch, saftig und kräftig
- ✔ Knusprige Schwarte
- ✔ Ideal für traditionelle Gerichte
- ✔ Perfekt für Grill und Ofen
10,65 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
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Top- Qualität und wunderbarer Geschmack, wie immer. Vielen Dank und weiter so! Schön das es noch so ein phantastisches Handwerk gibt. Ich bestelle von weit her, aber das ist es wert.
Ich bestelle schon mehrere Jahre online, oder hole die Ware auch mal persönlich ab. Super Qualität, reibungsloser Versand und nettes Personal!
Wir haben das erste Mal des Schäufele bestellt. Uns hatte die vorgeschlagene Zubereitung vom Grill interessiert. Die Qualität des Fleisches ist ausgesprochen gut. Sehr schön war auch, dass die Schwarte bereits vorbereitet war. Geschmacklich nicht zu toppen. Wir werden es wieder bestellen
Sehr frisches und zartes Fleisch. Ein sehr guter Geschmack und es war ein wunderbares Sonntagsessen. Vielen Dank
Auf fränkische Art im Ofen, ein Genuss.
Wir hatten Gäste und auch die waren begeistert von det Qualität.
Sehr gute Produktqualität, schnelle Lieferung, problemlose Bestellung.
Super Qualität, schnelle und gute Lieferung.
Sehr schnelle Lieferung sehr frisch und lecker
Gute Qualität
Wieder einmal eine herrliche Fleischqualität. Wir habenndas Schäufele original mit Rauchbier zubereitet. Ein echtes Festessen!!
Sehr gute Fleischqualität!
Mega groß und qualitativ Hammer
supper
Kriege ich in meinem Berliner Exil nicht in dieser Qualität
Sehr gute Ware
Habe ich am 1. Weihnachtstag mit Kartoffel im Bratrohr gemacht. Kruste war schon eingeschnitten, daß fand ich super. Sehr gut 👍🏻
Geschmacklich gut sehr schönnes Fleisch
Die Schäufele waren von bester Qualität und die Lieferung hat wunderbar geklappt. Wird nicht das letzte Mal sein, dass ich hier einkaufe.
Top Qualität
Alles super bisher, da noch nicht verarbeitet
Beste Qualität
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Schäufele – Fränkischer Klassiker mit knuspriger Kruste & saftigem Fleisch
Das Schäufele ist eine der bekanntesten Spezialitäten der fränkischen Küche und steht für ehrlichen Fleischgenuss mit Tradition. Geschnitten aus der Schweineschulter mit Knochen und Schwarte, überzeugt dieses aromatische Bratenstück durch seine kräftige Struktur, feine Marmorierung und den unverwechselbaren Geschmack. Bei der Metzgerei Lotter wird jedes Schäufele mit handwerklicher Sorgfalt vorbereitet – perfekt für Ofen, Grill oder Bräter.
Charakteristisch für ein echtes fränkisches Schäufele ist die rautenförmig eingeschnittene Schwarte. Sie sorgt beim Braten für die typisch knusprige Kruste, während das darunterliegende Fleisch saftig und zart bleibt. Durch die langsame Garung entfaltet sich ein intensives, herzhaftes Aroma, das besonders in Kombination mit dunkler Biersauce, Gewürzen und Wurzelgemüse seine volle Tiefe entwickelt.
Traditionelle Zubereitung für maximalen Geschmack
Für ein perfektes Ergebnis wird das Schäufele zunächst kräftig angebraten, damit sich Röstaromen bilden. Anschließend gart es schonend bei mittlerer Temperatur im Ofen weiter. Das regelmäßige Übergießen mit Bratensaft oder dunklem Bier unterstützt die Bildung einer reschen Kruste und sorgt für ein besonders saftiges Ergebnis. Alternativ lässt sich das Schäufele auch hervorragend auf dem Grill mit Drehspieß zubereiten – ideal für besondere Genussmomente im Freien.
- Schwarte rautenförmig einschneiden für eine gleichmäßige, knusprige Kruste
- Kräftig anbraten und anschließend schonend fertig garen
- Mit dunklem Bier, Zwiebeln, Knoblauch und klassischen Gewürzen veredeln
- Perfekt geeignet für Ofen, Bräter oder Grill mit Drehspieß
Rezeptidee aus unserem Magazin
Wie das Schäufele mit dunkler Soße und resch gebratener Kruste gelingt, zeigt unser Rezept für Schäufele in Rauchbiersoße.
Passt dazu
Soll die Soße besonders üppig werden, ergänzt unsere Schweinebratensoße den Bratensaft. Dazu schmecken hausgemachte Semmelknödel oder ein hausgemachtes Sauerkraut.
Kennst du schon?
Inhalt: 0.35 Kilogramm (44,43 €* / 1 Kilogramm)
Warum unser Schäufele so saftig wird
Das Schäufele ist die Schweineschulter mit dem flachen Schulterknochen, der ihm seinen Namen gibt. Wir schneiden es aus der Schweineschulter mit Knochen und kräftiger Schwarte, das Schweinefleisch stammt aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Das Fleisch ist fein durchwachsen und hat viel Bindegewebe. Beim langen Garen schmilzt es und hält das Fleisch saftig, der Knochen gibt zusätzlich Geschmack an Braten und Soße ab.
Die Schwarte ist bereits eingeschnitten, damit sie im Ofen gleichmäßig aufpoppt und knusprig wird. So bekommst du das Schäufele küchenfertig und kannst es direkt in den Bräter legen.
Erst Geduld, dann Hitze – so wird die Kruste resch
- Ansetzen: Das Schäufele mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben und mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen. Etwas Wasser oder dunkles Bier angießen, Zwiebeln und Wurzelgemüse dazugeben.
- Garen: Bei etwa 160–170 °C rund 2,5–3 Stunden im Ofen garen und zwischendurch Flüssigkeit nachgießen, die Schwarte aber trocken lassen.
- Kruste: In den letzten 20–30 Minuten auf 220 °C oder Grillfunktion schalten, bis die Schwarte aufpoppt.
- Garpunkt: Bei einer Kerntemperatur von etwa 80–85 °C löst sich das Fleisch leicht vom Knochen.
Den Bratensatz löst du mit etwas Brühe, passierst das Gemüse durch und hast eine kräftige Soße.
Klöße, Kraut und der Sonntag ist gerettet
Klassisch gehören Kartoffelklöße und Krautsalat oder Blaukraut zum Schäufele, dazu ein dunkles Bier. Genauso gut passen Bratkartoffeln oder Ofengemüse. Ob Sonntagsessen, Kirchweih oder Geburtstag: Ein Schäufele steht ohne viel Arbeit auf dem Tisch, denn den Großteil der Zeit erledigt der Ofen. Reste schmecken kalt zur Brotzeit oder in Scheiben kurz angebraten am nächsten Tag.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum fränkischen Schäufele
Was ist ein echtes Schäufele?
Ein fränkisches Schäufele stammt aus der Schweineschulter mit Knochen und Schwarte. Typisch sind die rautenförmig eingeschnittene Schwarte für eine knusprige Kruste sowie das saftige, aromatische Fleisch. Durch den Knochen erhält der Braten beim Garen ein besonders intensives Aroma.
Wie gelingt die knusprige Kruste beim Schäufele?
Wichtig ist eine gut eingeschnittene Schwarte und ausreichend Hitze zu Beginn des Garens. Das Schäufele sollte zunächst kräftig angebraten oder bei hoher Temperatur in den Ofen gegeben werden. Anschließend wird es schonend fertig gegart. Regelmäßiges Übergießen mit Bratensaft oder dunklem Bier unterstützt die Bildung einer reschen, goldbraunen Kruste.
Bei welcher Temperatur wird ein Schäufele gegart?
Nach dem scharfen Anbraten empfiehlt sich eine Ofentemperatur von etwa 160 bis 180 Grad für die weitere Garzeit. Je nach Größe benötigt das Schäufele rund 90 bis 150 Minuten. Eine Kerntemperatur von ca. 75 bis 80 Grad sorgt für zartes, saftiges Fleisch.
Wie viel Schäufele sollte ich pro Person einplanen?
Pro Person rechnet man etwa 400 bis 500 Gramm Rohgewicht, da Knochen und Garverlust berücksichtigt werden müssen. Für größere Runden oder besonders gute Esser darf es gerne etwas mehr sein. Das Schäufele eignet sich ideal für Familienessen und festliche Anlässe.
Kann ich das Schäufele auch auf dem Grill zubereiten?
Ja, das Schäufele lässt sich hervorragend indirekt auf dem Grill oder am Drehspieß zubereiten. Durch die gleichmäßige Hitze entsteht eine besonders saftige Textur mit knuspriger Kruste. Wichtig ist auch hier eine moderate Gartemperatur und ausreichend Zeit, damit sich das volle Aroma entwickeln kann.